东北冷面这么消暑开胃的东西，为什么没在南方流行? 第1页

因为南方地区的饮食忌生冷。除非能保证绝对的新鲜。

例如，在南方地区，一直没有东北地区生食蔬菜的习惯。即使是非常洋气的上海，对于外国的沙拉也是使用全熟的土豆粒等食材。而不会采用生的蔬菜。

原因是在没有洁净的自来水的时代，在长江中下游和岭南地区蚊虫滋生，食物制作过程中无法避免细菌污染。别说吃冷面，就算是喝生水都会有可能挂掉。如果生食蔬菜，会感染痢疾，霍乱，甲肝，血吸虫病等各种稀奇古怪的胃肠道疾病。

当然这个的前提就是是否保证新鲜。例如很多沿海地区会生食新鲜捕捞的海洋水产。但是除了沿海地区之外，其他地区必须考虑食物制作过程中的细菌问题。例如浙江的醉虾，使用高度酒精消毒的方法，最求滑嫩的口感。

本来我对冷面是极为反感的，直到我来到了延吉吃到了最正宗的冷面。。

如果你买一张从长春到延边的高铁票，出高铁站后打车到光明街附近，你会吃到一碗这样的冷面：

这碗冷面会让除了延吉之外的全国其他地方的任何冷面都相形见绌。

从冰水混合物中夹起一根面条，在面条被我咬断的一瞬间，微弱的酸与甜悄悄地沁入我感知的空间——我开始觉得我鼻子前放了一朵缓慢散发着冰爽的泡菜味的花，这种凝结的气味不会主动入侵你的嗅觉，你只能主动跑向它、不断呼唤它。可是面条的弹性的口感会立刻让这种气味转瞬即逝，我怅然若失，我只能夹起下一根面条，不断找着这种让我上瘾的感觉。

在四年前我面对着这碗冷面的那个下午，我想对全世界宣布：这碗冷面是全世界最好吃的冷面。我想把我今后所有冷面都换成这一碗面，我想把这碗面永远保存在我身边，在以后生命中的每个下午都重温此时此刻的感觉。

后来我回到了长春，我找遍了整个城市都再也没能遇到这样的冷面，我开始有些垂头丧气，走在马路上面对着来往的车流，我甚至想吼一句：“为什么我再也找不到我的冷面？没有冷面我的人生有什么意义？”

再后来我去了南方，在东北菜馆里，我看着朋友们点的没有冰块的只有堆砌食材的冷面，我甚至觉得这不叫冷面，而应该叫 “酸甜牛肉凉面”——这不是我心目中冷面的模样。朋友们面对着冷面大快朵颐，而我只感到孤独与乏味，我时常觉得我并不合群。

朋友们抬起头问我：“你要不要也点一碗冷面？”

我摇摇头，我的思绪回到了四年前在延吉的我面对着那碗冷面的那个下午——它确确实实只属于那个下午，而我只能在深夜看着手机相册里它过去的样子，幻想着它仍然在我的身边，然后悄悄地在眼角滑落一滴泪水。

你说你们讨不讨厌，我前两天刚从东北回北京，未来可能五年，十年都不会回老家了，就你们这一说冷面，把我又给说饿了。

冷面这东西我记得早些年在老家吃的不是酸甜口的，或者酸甜口很淡，几乎尝不出来，以前1块5一碗。而且我记得面没那么凉，是问的，里面放芝麻香油啥的。

现在在北京吃的都是酸辣口，放苹果和辣酱，还有辣白菜，倒不是说不好吃，味道更刺激一些。

更有甚者，汤头里面放雪碧，还有我有次吃，给我放了半碗冰，我都傻了，也不知道是什么新吃法。

现在的冷面有点过分突出冷和酸，有点太刺激了，这样受众面肯定会变窄，成为一个奇葩食物。

我感觉这又是一个要消亡的食物，竟然忘了回老家尝尝。

最近东北为啥把华北当空气，直接跳过，跟南方较上劲了？

1，冷面看似简单，制作起来很麻烦。

面条煮完需要很认真的用凉水拔凉，这样就比炸酱面、热干面、油泼面等热面多了一道工序。

所以同样一个操作间，可以兼容上面几种热面。如果想做冷面，需要增加一个拔凉冷面的容器。

如果是提前煮好拔凉，那么太长时间卖不出去面容易粘。

冷面的麻烦程度，可以买速食版体验一下，我觉得比炸酱面麻烦。

2，冷面的汤头，看似只有醋和糖，其实好一点的还有牛肉汤，而且冷面也有咸口，也有冰汤版。

冷面汤还有个缺点就是用处单一，不易保存。一锅牛肉汤，牛肉面可以用，板面可以用，甚至炖肉也可以用。

而冷面那个糖醋汤只能用于冷面自己。

如果取消冷面汤，还不如卖面条更容易保存的凉皮担担面。

3，冷面店的经营，冷面店除了冷面，至少要有拌菜。朝族拌菜是个玄学。在东北，汉族可以开冷面店，但是要想生意好，拌菜师傅往往是个朝族人。

如果朝族去南方发展，比起利润单薄的冷面拌菜，还不如开一家韩餐。

综上，低配版被凉皮担担面取代，高阶版直接融入韩餐。

众所周知，延边之外的冷面不正宗

兰州之外的兰州拉面不正宗

为什么不正宗的能流行开，正宗的只能在本地打？

问什么吃的，能才原产地外吃到正宗的。

哪当然是正宗河北安徽板面。

作为一个在成都的资深东北人，我对南北差异经历了从吃惊，到认同，再到发掘出原因的过程。

南方吃生冷食物的比例，远远小于东北。最典型的，就是年纪比较大的一代，不吃一切生蔬菜，冰棍雪糕也不怎么吃；啤酒哪怕在三十多度的天气里，也要喝室温的；天再热，面条米线火锅都是趁热吃。

后来通过观察和自己的思考，我认为这深层次的原因，主要是南方夏天温度太高了。一方面生蔬菜上带细菌寄生虫的几率高，另外，在以前缺乏制冷保鲜设备的情况下，在三十度以上潮湿闷热的环境里，所有食物都迅速变质，包括肉类，以及烹饪过的饭菜。所以安全的办法，是一定要吃热食物，这样可以保证是新鲜出锅的，而不是不知放了多久已经变质的。另外，本地人对活鱼有深深的执念，也是同样保证安全的考虑。

同样的原因，即使热天，本地人也更喜欢喝热水，本质上可以保证安全，并且不用怀疑是自来水冒充的饮用水。其实哪怕在东北，小时候家里老人也总吓唬我们小孩说，冰汽水是自来水兑的，喝了要跑肚。

东北冷面，对南方人来说，可能是一种非常不安全的食品。

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大家不要太激动，当然也看出来这么激动的基本都是年轻人。我探讨的是历史根源，下面一个评论说得对，基本都是你们爷爷辈或者太爷辈或者更早形成的传统。随着人和货运输高度发达，现代饮食大融合，比如川菜全国都有，甚至十八线小城也有披萨店，正不正宗就是另一个问题了。

另外请注意语言文明。你可以不同意。

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啤酒喝室温的，底下评论很多南方人表示反对，我也比较迷惑。因为和本地朋友出去吃饭，基本都是一桌人只有我喝冰啤酒，其他人包括四川湖南湖北的都喝室温的，真心不喜欢喝温啤酒，这点我和下面网友观点一致。

火锅不是要冷吃，而是说这么热天为什么要吃火锅，看着就觉得热，空调房里吃火锅汗还是会湿透啊。

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没想到一个食物能炸出来这么多形形色色的人。欢迎大家讨论。下面的评论我基本不折叠，让大家都有个表现的舞台。