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当东北人在外地听到有人和你说到东北乱炖你有什么反应? 第1页

  

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《绿皮书》里这段挺符合这个情景的













当时给我爸妈解释这段,用的比喻就是朗朗被邀请参加晚宴时,侍者掀开银制托盘,下面是锅东北乱炖


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我是沈阳人,家里以前开过一个小饭店,这是背景。


首先回答:乱炖这个菜是有的,至少在沈阳周边是有的。而且这不是传统菜,是一个大概上世纪九十年代才有的新菜。


很多没吃过的望文生义,可能以为乱炖是有什么用什么,各种东西往锅里一扔就完事了,这个想法是错误的。正经的乱炖一定要有南瓜和豆角,这两个是主角,其他配角可能有茄子西红柿大头菜,因为有南瓜,所以土豆不是必须的。以上这些再加上猪肉,炝锅之后炖到南瓜软糯,汤汁变浓出锅。成品并不带有太多的汤,不是炖酸菜那样,而是带少量比较浓的汤汁,可供拌饭,不适合饮用。


说这么详细是因为当年我也有过一样的困惑,就是不知道乱炖是什么。我家的小饭馆刚开业的时候是没有这道菜的,一两年之后才加上,我当时特意问过我父亲,他说这是一道新菜,据说是抚顺那边传过来的,最早好像是一个长途车错过了饭点,想要吃饭的时候饭店已经没料了,凑不齐像样的菜,当时冬天,天黑又冷,司机也不想为了一顿饭再去别的地方,一着急就说,你有啥整啥吧,弄点热乎的就行。于是厨师在厨房里找出几样炖到一起端上去的。没想到司机吃完非常满意,给厨师一顿夸,最后问这是啥菜,厨师也说不出,就随口说乱炖,本地方言读作烂炖。就这样流传开的。


这个菜本身食材是东北最常见的蔬菜,冬季也能买到,又是炖菜,吃起来暖和,做法口味都是东北最常见的,所以我之前一直以为这道菜至少已经传遍了东北。看这个问题下面很多人的回答才知道原来东北很多地方也没有这道菜。


现如今这道菜在沈阳可能也不多见了,第一是因为口味太家常,在家做在饭店吃没什么差别,很少有人去饭店点这菜;第二是因为和其他菜合并了,比如农家一锅出,他们做法一样口味相同,只在材料上有细微差别,一锅出多用豆角土豆排骨玉米,有些加南瓜有些不加,茄子西红柿大头菜肯定不用,此外还配烀饼或玉米饼。这样一来搭配合理饭店定价也更高,对饭店来说比乱炖划算,对食客来说也比乱炖有吸引力,因此渐渐乱炖的名字有一部分转到了一锅出的头上。


这就是我印象中东北乱炖的由来和变迁,可能有和其他人印象不一样的地方,供大家参考吧。


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作为一名东北的业余烹饪爱好者,从小时候在厨房一点点摸索到现在能煎炒烹炸做一桌菜,也得有20多年了。首先想说的就是大部分东北人确实很爱吃炖菜:酸菜汆白肉(类似的还有杀猪菜、排骨炖酸菜、大骨头炖酸菜、汆锅底儿)、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、西红柿炖牛腩、白菜炖冻豆腐、羊肉炖冬瓜、牛肉炖土豆、牛肉炖萝卜,类似的炖菜我能接着说,哈哈。

但是,“东北乱炖”这个菜在我印象里,我好像没在东北吃过。第一次吃是在外地的一家东北餐馆儿,主要食材有:五花肉、豆角、土豆、窝瓜、苞米、粉条儿这六种。做法大概齐就是锅底下油葱姜爆锅煸炒五花肉下料酒,下蔬菜简单翻炒加老抽生抽添水大火烧开小火咕嘟,加泡好的粉条儿,炖,加盐,炖,大火收汁加味精葱花。吃起来味道其实还挺好的。但我实话实说,这个菜啊,就是家常的炖豆角啊,在这个基础上加了倭瓜和苞米,延伸一点说,往锅边再贴几个大饼子或是在菜上烀饼、熥几个花卷儿什么的,它也影响不了这个菜它还是五花肉炖豆角啊,当然食材多了不一定叫这个名儿了,常见的叫“一锅出”或者“大丰收”。

就好比我在家做西红柿炒鸡蛋时,会经常往菜里加尖椒儿(青椒)一起炒,蛋香柿酸椒辣,特别下饭。但你问我中午吃什么了,我会告诉你我吃的西红柿炒蛋,不会告诉你我吃的“乱炒”。因为加了青椒它本质上它还是一盘西红柿炒鸡蛋。

记忆里我吃过的真正意义上的“乱炖”,它是非常常见却又毫无关联的食材。说出来你们可能会怀疑人生,它们分别是土豆、干豆腐、鸡蛋。上大学时在某小餐馆打工,后厨厨子给我们做的一份员工餐,土豆丝炖干豆腐丝,出锅前把鸡蛋淋进去划成蛋花儿。不是恶搞,是真的员工餐,一起吃的有老板、老板娘、一个服务员、我、厨子,我们5个。我们一边嘲笑厨子瞎几把做菜一边吃得挺香,现在想想,回忆很甜。


看了很多该问题的其他回复,说乱炖这个菜是上世纪90年代起源于辽宁抚顺的“新菜”,后推广到沈阳。

问题到这,豁然开朗了。打开某音APP,你看一下“东北老式拌饭”下面的评论,就明白了。起源是沈阳的一家餐馆,用米饭、溏心煎蛋、酱油拌的拌饭,叫“东北老式拌饭”这名有点大了,因为大部分东北人印象里的老式拌饭,要么是米饭拌猪油、酱油这种地地道道的“老式拌饭”,要么就是米饭、溏心蛋、朝鲜族辣酱、配菜的这种“朝族拌饭(包含朝族石锅拌饭)”。建议“东北老式拌饭”改名“沈阳老式拌饭”吧,才不会有那么多的质疑。

就好像在黑龙江和吉林省大部分人从小吃到大的“打饭包”,一部分辽宁人从来没听说过一样。到今天,也有人不知道打饭包用的是白菜还是生菜、用的是哪种白菜。

我丈母娘全家从小到大没吃过辣椒焖子(鸡蛋闷子),也没吃过酸菜炒土豆丝儿。她做炸酱面的鸡蛋酱,竟然用的不是东北大酱,不是黄豆酱、不是北京干黄酱、也不是香其酱那种熟酱,用的是酱油。

东北太大了,人和人的饮食习惯差异也太大了。

一篇流水账,睡觉。


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会的,因为如果中国成为最发达的国家那就意味着一件事情,那就是中国的经济,科技,军事,文化都已经成为了最强,当中国的文化引领世界的时候,那么国家就会有意无意的将中国的文化和思想观念输出到世界其他国家,就想现在的美国。这是一个国家强盛起来的象征,也是保持自己霸权的一个方式(别说什么和平崛起,这话也就是说说而已,太平洋虽然大,但是他只能卧着一条龙)。


当中国成为最强者的时候,白人会被歧视,中国会变得自负,中国人的民族观念其实很强大的,从古到今都是。咱们大天朝在古代的时候不是也称北方游牧民族和南方的部落为蛮夷吗,即便是到了清朝都快要死的时候也依然说着师夷长技以制夷,注意,是夷。宁愿骨头被打碎,也不愿意底下高贵的头颅,这是一个民族崛起的根本保证,永远都觉得自己是最好的。

梦然想到这几年经历的思想变迁,我怎么感觉这个答案是肯定的,大家想想中国从开放初期的对西方无限崇拜,到现在的对西方的某种嘲讽,这才是多少年的时间,中国对西方的态度就已经经历了90度转弯

前段时间高晓松被喷偏向西方说话其实就是这种思想的转变,这一方面和中国年轻一代变得越来越自信有关系,也和高晓松他们出生的时代有关系,他们在树立自己人生雏形的时候碰到了一件石破天惊的大事情,那就是共产主义的崩塌(苏联没了),欧美文化和思想横扫整个世界,说实话现在想一想当时的那个环境里的中国人听绝望的,因为差距太大了,大到了让人绝望的地步

举个例子,苏联解体的时候爆发了海湾战争,那场战争美国人告诉世界战争还可以这样玩,新时代的战争应该是什么样子的,那场战争将整个西方和其他国家之间的科技、思想差距赤裸裸的摆在了台面上。所以他们那一代人的经历导致了他们对西方实际上是有点崇拜的,(其实高晓松算是那一代人里面相对来说对西方仰视程度比较低的,这是我个人的感受,因为他自己也在感受这么多年中国的转变)

同样的。人都是一波一波来的,当中国崛起改变世界的潮流其实需要的时间也就是一代人而已,那白人至上的这种思想转变为中国人至上其实也就一代人的时间而已,

归根结底,这东西需要实力的证明


这么多的赞没想到,既然大家有兴趣听那就在说点题外话

这次的疫情真的是对中国的利大于弊:

利有这么几方面:

第一:制度

说实话这次的疫情之前中国实际上在某种程度上已经对美国开始发起了挑战,但是西方世界长达数百年的影响不是那么好转化的,中国从改革开放开始才参与到世界事务中来,其影响真的很小,仅仅是局限于东亚地区,而西方的思想文化依然是整个世界的主流。这其实也是很正常的,人家几辈子的积累凭什么你数十年的寒窗苦读就能超越,显然是不太可能的,但是这次疫情(截至目前为止世界感染人数已经破亿了)却给中国提供了露脸的机会,这个机会真的很不容易,它一下子将中央集权这个制度的优越性直接展示到了全世界的面前,疫情面前中国的人员组织速度,物资输送以及人员配和和西方世界的混乱形成了鲜明的对比(特别是美国,毕竟美国是西方世界的领导),所以数百年来的政治制度的最优解(民主)开始有了松动,毕竟不管白猫黑猫,抓住老鼠就是好猫。很明显当前世界能抓老鼠的当然是中央集权制度

第二:这次疫情是中国拓展地缘政治利益的一个绝佳机会,当前中国的疫苗已经问世,这个时候一手拿着疫苗,一手推广自己的影响力,岂不美哉。

第三:这是中国发展自身的一个绝好的机会,经济的发展不光要有出口,还要有内销,美国之所以是世界上最强大的国家一个原因就是美国经济的的消费能力,美国超强的消费能力一定程度上决定了他自己的经济地位,中国将来也会走类似的道路,打造一个超级消费市场,借助经济来扩大政治的影响力,疫情的到来直接将世界其他国家的消费能力一下子就直接干没了,但是中国因为控制的号,那现在为什么不开始将中国打造成一个具有经济内循环能力的超级消费体呢,借助超级消费体的经济来推广自己在亚洲的影响力不要太爽

第四:那就是实现整个国家经济的发展,早点实现自己成为世界最大经济体的愿望可以提前实现了,这也是最直观的好处

第五:说实话一情之后整个中国的技术能力感觉应该会焕然一新(毕竟作为当前世界的工厂,当其他国家停止了转动,那么自然而然就只能将先进的制造能力向中国转移)

弊端:

前一段时间金刻羽被喷的很惨,但是感觉那姐妹无比的冤枉。具体为什么冤枉,我这样来解读一下。

她说中国应该支援世界防疫物资,当时好多人说她屁股决定脑袋,但是我想说的是这个是必须的。不知到大家有没有发现这次疫情让其他国家发现了一个问题,那就是这个世界太依赖中国了,特别是制造业,一个疫情的肆虐让其他国家明白了全球化不是只有好处的。他们突然间发现经过这么多年的发展这个世界离开中国玩不转了。这是一个很可怕的现象,有一个离不开的美国就够了,但是现在又出来一个中国,任谁都不想平白无故的多个爹,那怎么办呢,简单,中国的制造业不是强吗,那我就自建产业链(不是全部建,是有选择的建造),这个现象说实话对中国的影响挺大的,制造业对目前中国经济的影响很大很大,更别提咱们国家还在制造业升级的阶段。那这个时候中国怎样做才能阻断他们自建产业链的想法呢?简单,支援。(一个非洲经济学家曾经说过,援助杀死了非洲。因为大量的援助让当地的工业会破产的,毕竟有免费的谁还愿意花钱呢?)。进行强力的支援,借助中国强大的制造业能力向他们倾销防疫物资,直接将它们想要自建产业链的想法扼杀在摇篮里,让他们的制造业胎死腹中。并且在支援的时候还能赚钱(疫情期间的防疫物资再便宜也不可能比之前的便宜),还能向世界宣传自己,打造自己大善人的形象,又能够促进自己制造业的发展,还能借助防疫物资寻求政治利益,这简直就是一箭五雕的事情,但是金刻羽提出来之后直接被喷的微博都关闭评论了。真心觉得这姐妹听冤枉的。直接被一圈无良的媒介给冤枉了。

上面说的弊端就是疫情让世界开始有意识的摆脱中国制造,这是对中国的一个小小的挑战。

弊端二:

中国再也不能韬光养晦了,一个疫情让世界看到了中国的影响力,自然你就不能按照之前的路子走了,这个时候就需要承担更多的责任了,我们和西方世界的对立就变得更加的尖锐了(思想文化军事)。例如在世界贸易组织中享受到的好处的就要减少了,这些都是肉眼可见的弊端。(美国对中国企业开始进行制裁就是一个很好的展现)

弊端三:这个也是最大的一个弊端

那就是贫富差距,中国的贫富差距记忆中挺大的,这次疫情毫无疑问会在之前的基础上再次扩大我们本就不容乐观的贫富差距。这是我们国家的执政党需要思考的事情。毕竟中国数千年的发展史证明了一件事给,那就是只要中国不自己内乱的话他就是老大。说实话贫富差距这个对任何一个想要逐鹿中原的国家都是一个很头疼的问题,因为你在保证竞争力的同时就很难保证财富分配平衡,反之也一样,所以怎样去寻找这两者之间的平衡就是我们这个国家的统治者-中国共产党需要解决的一个很是棘手的问题

弊端四:

疫情加速了中国在世界上的影响里,这个世界有更多的事情需要中国的参与了,但是需要问一句的是,中国自己有没有做好这个准备呢?我想还没有,毕竟疫情是突然来的

上面就是我补充的,都是瞎写的,大家就权当乐子看看就行了,别喷我就行。哈哈哈


再说一点,刚刚看到消息,中国2020年新生儿仅有可怜的1000万人,中国人口锐减将会成为中国将来最为头疼的事情,这个也是东亚三国最为头疼的事情。中日韩三国的生育率一个比一个感人,但是美国的人口可是一直在增长的。

说句实在话,没有人,一切都玩完,还什么复兴,人都没了复兴还有个屁用


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不光是王媚,其实很多大公司的员工都不是太理解普通人的心态。


打个比方,王媚,甚至雷军被人骂几句屌丝,他们可能一点都不在乎,并不会觉得这是对自己的侮辱,但是普通人真的会很愤怒。

有些人被骂一句屌丝,能生气半天,极端的能记恨一辈子,这就人和人的不同。

这种思路上的根本差距,也不说小米这种大公司的员工,而是整个社会都存在这种割裂。

小米算是处理很快,但我相信,小米内部很多人仍旧不理解为什么一句屌丝,就要开除这种高管……

大家总说平常心,但其实,人人都没有这玩意儿。


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张掖




  

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