为什么很多人都说江浙沪是美食荒漠？ 第1页

也别说什么川菜里美食多——公众印象里的所谓川菜“美食”，也不过麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片这类平价家常菜而已。而如果去个高端一点的川菜馆，也会发现里面麻、辣等刺激口味的菜品很少，大多数都是平淡口味的。这些都不是大众意义上的“川菜美食”。

按照当下的物价来说，如果你多去人均500以上的本地菜餐厅逛一逛，你就会知道中国各地的美食到底有什么样的特色，也会知道绝大多数地方都有各自的拿手好菜。

而靠美食城和外卖来评判一个地方的美食，最容易出现的问题，就是根本意识不到很多餐厅是根本不错外卖的——或者说，很多菜根本不适合做外卖。

比如说，同样是做鱼，巫山烤鱼就可以做成外卖，但哪个店敢把松鼠鳜鱼、西湖醋鱼做成外卖，那就是砸自己招牌。我当年去苏州的时候，把城区里几家老字号的松鼠鳜鱼都尝了一下，大部分都相当不错。再比如黄鱼面这类单价就已经比较高的美食，显然也不是普通人点外卖愿意点的。而现在所谓的美食城、美食广场，大多数也仍然以平价菜为主。想找好吃的并不难，但你想找特定菜系的好吃的就很难。这么说吧，葱烧海参、九转大肠这种鲁菜你基本很难在美食城的餐厅碰到，大多数人接触最多的鲁菜可能就是黄焖鸡米饭。

从经营理念上说，美食城和外卖的餐厅，追求的是在一个合理的客单价下薄利多销。所以，现在能流行起来的菜品，一般都有以下特点：第一，原材料的价格不贵，牛羊肉在这里都已经算是高级食材了；第二，烹饪技法不复杂，对厨师的能力要求不高，这样能降低成本；第三，在调味上要能适合大众口味，最好还能比较“下饭”。对照以上三条标准，会发现现在流行的很多菜品其实跟菜系并没有多大关系——沙县小吃来自福建，黄焖鸡米饭来自山东，鱼香肉丝、麻婆豆腐这些来自四川，大盘鸡来自新疆，巫山烤鱼来自重庆，麻小和油小来自江苏和湖北，锅包肉来自东北，鸭血粉丝汤来自江苏……这些在各地省份的平价家常菜，现在都很流行。

但与此同时，每个地方都有富豪。在家常菜之上，每个地方也都有自己的所谓“官府菜”。相比于家常菜，官府菜用料更考究，对厨师的刀工和技法要求也更高。对于已经吃惯了山珍海味的富人们来说，官府菜的口味走的是另一个路数。比如说，同样是狮子头，一般饭店都会做红烧狮子头，而国宴里的狮子头一般都是清炖的——因为当你用的材料足够好的时候，清炖就足以吊出里面的鲜味，用红烧的做法反而是暴殄天物了。（另外，在国宴菜单里，清炖狮子头一直都是保留菜品，几十年都没有下来过）

在这个方面来说，江浙菜里的美食其实很多，否则淮扬菜也不足以入选国宴。但现在江浙菜的整体价格是偏贵的，并且很多菜品都只适合堂食，靠美食城和外卖去找餐厅，能找到最多的恐怕还是各种连锁餐厅和性价比比较高的家常菜餐厅。但如果你拿出人均500以上的预算，绝对不可能找不到好吃的江浙菜餐厅。

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  ericusfrigidus 网友的相关建议: 
      

全国最谈不上美食荒漠的地方就是在知乎上被吐槽的北京和长三角了。

全国各地的人聚集，同样也就“拿来主义”聚集了各地、乃至世界各国的美食，而其他地区是没法在较短距离里聚集如此多样化的餐厅的。

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  li-mu-59-94 网友的相关建议: 
      

你用外卖app点，确实是江浙沪美食荒漠

你就不能去店里吃吗？

另外少去美食广场，这地方就没美食

正经美食谁去广场啊

北京，上海，杭州，成都，江浙我都去过

杭州确实不太行

其他地方都还不错

比如江苏

江苏十三太保，饭店不错的起码一半

其中苏锡常南京扬州徐州淮安这七个城市肯定是有美食的

而且还各不相同

顶多就是无锡稍差一些，但是绝不能算美食荒漠

上海就更别说了，好吃的店多到我忙不过来

我就真没想到还有人会说上海是美食荒漠

再一细看，你是吃的地方不对啊

按你这种美食城+外卖app的吃法

我在哪儿吃都是美食荒漠（除了广州）

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  liu-kai-94-14-81 网友的相关建议: 
      

江浙沪不算荒漠，北京城才叫真荒漠。

江浙沪流行各种咸到发苦，虽然可怕，但至少是凡人滋味。

直到我喝了豆汁。

感觉这东西泼到脸上可以毁容。

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  ning.mao.wilson 网友的相关建议: 
      

荒漠言过其实，但无论本帮菜、淮扬菜、还是杭帮菜都有一个特点，就是不吃不会想。这与粤菜、川菜、湘菜确实差异很大。

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