要回答这个问题,首先我想说,对于这部分内容的理解可以有三种境界:
一、看山是山,看水是水。
初学化学时的境界,就是题主这种——认为氯化铜溶液电解就会得到铜单质和氯气、氯化钠溶液电解就会得到钠单质和氯气。
二、看山不是山,看水不是水。
随着化学学习的进行,你会了解到,不同的金属具有不同的活泼性。比如中学会有这样的口诀:
“钾钙钠镁铝,锌铁锡铅氢,铜汞银铂金”
其中前面的金属比后面的金属更活泼。有的金属盐溶液电解可以得到金属,有的则不能得到,其中的具体规律如下:
“钾钙钠镁铝”,这五种金属非常活泼,一般情况下(请记住“一般情况”这几个字。这里的一般情况,你可以理解为整个中学阶段)电解它们的盐溶液是不能得到金属单质的。你可以这样理解:
比如电解硫酸钠溶液,假如能得到钠单质的话,得到的钠单质会马上和水反应生成氢气;所以最终还是相当于在电解水。而电解氯化钠溶液则与硫酸钠的情况略有不同,电解氯化钠时会生成氢气、氯气和氢氧化钠。
所以为了得到这些金属单质(除了铝),一般都是电解其熔融的盐类(大多数时候是氯化物,因为熔点较低),下面截图都是来源于 三校合编 《无机化学》[1]
而铝因为铝离子过于容易水解,很难得到无水氯化铝,所以采用的是电解熔融氧化铝(冰晶石作助熔剂)[1]
“锌铁锡铅氢”,这四种金属能从酸中置换出氢气,但是不如上述的五种金属活泼,所以是可以通过电解盐溶液得到金属单质的,但是需要注意溶液的酸度(pH)。
比如提炼金属锌,就是通过电解硫酸锌溶液的;但是如果是含有高浓度硫酸的硫酸锌溶液,那么依然还是优先电解得到氢气。具体的pH范围可以通过能斯特方程获得。[1]
工业上通过电解硫酸锌溶液得到锌单质:[1]
“铜汞银铂金”,其中的铂和金在水溶液中不存在游离的离子,所以不予讨论。剩下的铜、汞、银离子水溶液,在电解时,都是得到金属单质的,而且与溶液的酸度无关。可见下图中电解硫酸铜时,专门提到了酸性溶液,与上面的硫酸锌(没有提酸性;虽然一开始是用稀硫酸溶解的,但是后来有加入锌粉,基本都反应掉了)形成了对比。[1]
三、看山还是山,看水还是水
到了这个阶段(本科及以上),你就会知道,其实电解氯化钠水溶液也是可以得到钠的!但是需要用特殊的电极。
这是因为在电解得到气体时,将会有超电势——就是需要比能斯特方程计算得到的更高的电势才会发生反应,而氢气析出的超电势尤其大,而且不同的电极还会有不同的超电势值。[2]
如果使用一种特殊的电极,氢气在该电极上具有极大的超电势,那么我们就可以逆转一些析出的过程。比如在酸性溶液中还能优先得到锌和铅(比如铅蓄电池充电时,如果氢没有超电势,将会生成氢气而电池是无法充电的)。特别的,氢气在汞上有着极大的超电势,所以如果我们用汞作为电极来电解氯化钠溶液的话,我们是可以得到钠的!不过是钠汞齐混合物。[2]