面条有哪些简单又美味绝妙的做法？ 第1页

来吃面！

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请放心食用

这里有两碗极好吃的面条方子，简单但有秘诀~

1. 偷师老字号的冷面方子，好吃秘诀有3个。

所有关于夏天的美好记忆里，总有一碗冷面闪闪发光。好像不吃一碗冷面，就白过了这个夏天。

今天来介绍一碗

上海风格的鸡丝冷面

好吃的秘诀有三个

秘诀 1 ：对的酱汁比例。

2 两半鲜干拉面，2 勺酱，2 勺醋，1 勺生抽，1 勺香油，一盘上海风味的花生酱冷面就成了。

醇香和咸度调配得恰到好处，醋，要用米醋，不是陈醋也不是香醋，甜甜的不那么酸，配面条清清爽爽。

上海的小伙伴吃过后说：颇有店里老师傅的专业水准。

这个配比是从上海冷面界祖师爷四如春食府，每次去吃面，都趴在橱窗外边偷师，店里的阿姨就是这么放的！

回去又自己琢磨了下，预调一个复合酱汁，味道更还原：

花生酱、芝麻酱、熟油（色拉油烧热）、水，按照 3：1：1：3 的比例，调成蜂蜜状。

秘诀 2 : 来盘啤酒煮鸡丝

200 克鸡胸肉，锅里倒入冷水 1 L水、250 ml啤酒、加入葱 2 根（ 6 克）、姜2 片、盐 3 调料勺（约 10 克），一起入锅煮。

啤酒用普通的就行，用啤酒煮鸡胸肉，可以去腥，也让肉更加软嫩。鸡胸肉要煮到内里都发白，煮完后关盖焖一会儿，便于熟透。

拿出冷却后撕成丝。

再擦点黄瓜丝什么的。

淋些生抽米醋红油辣子，这盘凉拌鸡丝也能抱着吃很久。

秘诀 3 : 把面条煮得筋道爽滑

煮一大锅水，加 3 勺盐，水滚下一把半鲜干拉面，烧开加半碗冷水，反复加冷水两次，即可捞出。时间约煮 1 - 2 分钟。

提前准备一大碗冰水（凉水也行），煮好的面捞起，立马过水，再沥干。

为了鲜拉面更干爽，跟着我左手右手一个慢动作：

但，请谨慎使用。一坨面条掉在地上的画面也是有点美（别问我怎么知道的，捂脸。

教你一种更简单保险的，电风扇吹。滚热的鲜拉面捞出来，直接拌上少许香油或者橄榄油，用风扇猛吹散热。没有电风扇，就这样做：一手用筷子把面挑起来，一手使劲扇扇子。

老师傅的酱汁、香软的鸡丝、爽口的黄瓜，爽滑的面条。

最后还可以加一点辣油，微微麻辣很提味。

简简单单一碗夏天的冷面就做好啦！

叮咚！购物时间

酱料

「三添花生酱原酱型」三添在瓶子上特别标明是上海风味，配料只有花生仁。我们觉得还挺童年的。

「六必居纯芝麻酱」六必居是北京小伙伴的真爱。芝麻酱是它家最出名的明星产品，选这个错不了。

鸡胸肉

跟普通鸡胸肉相比口感软嫩许多，而鸡肉的香气很足。用盐煮过后更入味，一点都不柴。淘宝关键字「智利 进口冷冻鸡胸肉」。用了商家的图，别买错啦~

擦丝板

是重度怕麻烦患者的福音。刀片替换的卡口处很贴合，盒底有防滑垫，擦丝的时候稳当还解压✌️

面条

饱记半干鲜拉面，最大特点就是口感筋道爽滑，又挂得住酱汁味道，十分合适用来做冷面。放冰箱冷藏能放 6 个月，家里常囤。

2. 复刻红了十几年的高汤素面，鲜到掉眉毛。

介绍过龙华寺一碗做了十几年的素面，馋到不少人。

尤其种草它的汤底，用菌菇和时蔬熬的素高汤，不加味精，只以盐和胡椒粉吊鲜味，清淡和美。

味道自然，不咸不油，各种食材都被汤汁浸润，喝一口香喷喷，一点都没有吃素的冷感。

前几天，不在上海又放不下这碗面的小伙伴突发奇想，竟然在家看图复刻成功了！

【 家庭复刻版的素高汤 】蔬菜切块，按顺序炒，加水煮汤，一共有 3 步看图即可。

1. 原料切块

2. 起锅烧油，油多放一点，油烧开后，依次放入胡萝卜煸炒、嫩笋片、香菇、海鲜菇、豆腐皮和干豆筋翻炒。

3. 闻到香味，加水适量，大火烧滚后转小火再熬 15 分钟，加胡椒、盐调味。

3. 另起一锅煮面。

4. 最后面和汤组装在一起。

一碗素面就完成了！

虽然汤是素的，但浇头嘛，可以随意加！

加一块熏鱼，或者任何你喜欢的。

面条爽滑筋道～吸溜～

简单快手，适合夏天的素高汤面，试试吧～