如何自己做烧烤？ 第1页

烧烤癫狂级爱好者为大家带来【终极烧烤攻略】！中式烤串+西式BBQ，多年个人经验+偷师学艺的成果，简单易上手，全图文详细流程

中式烤串

西式BBQ

【中式烧烤】

烧烤之于中国人，就像酒吧之于英国人。穷学生的时候，和哥们一人一瓶大绿棒子，一盘花生毛豆，鸡翅肉串，谈天说地。工作以后烦心事多了，正式的酒局吃的厌烦，嘈杂的烧烤摊反而能让人真正的放松。

从小吃惯了东北烧烤，到了北京，苦于很难找到好吃的烤串。大城市的餐饮业总是带着干一票就走的功利心态。人力、店面运营成本也高，所以往往价格上去了，味道却很乏味。

更别提现在在美国，想吃烤串想的快疯了。

所以，“吃不着”永远是吃货的第一原动力。前些天，综合多年吃烤串的经验，以及在东北开烧烤店的哥们的指点，隆重推出小辛版的[中式烤串]。

[提前声明]本食谱以东北风格的烧烤为基础。我尊重祖国西北、南方、北方各地的烧烤风格，但不建议大家进行“这样不好吃”、“只能那样做”的讨论哦。

OK，先说点理论。

东北烧烤=肉+料粉（撒+蘸）+（酱汁）。特点是烧烤的滋味浓，因为有料粉，所以吃起来味道层次感明显，肉香，料香，酱汁香，整体偏浓香风格。

流程：切肉→腌肉→上火→加盐→加料粉→加酱汁→完成

牛羊猪肉均可，但首选牛羊肉。最好是肥瘦相间。图中使用胸口附近的肉，烤后的牛油一口一个浓香炸弹。切肉时保证同一串上的肉大小相同。

关于选肉：

牛肉：牛肋条、牛胸口（似牛油，极香）、牛里脊均可，穿串时肥瘦搭配。不要用筋膜多的牛腩、牛腱子

羊肉：羊腿肉、里脊、外脊均可

猪肉：五花肉、里脊

到底要不要腌肉？这个问题争论很多。在我看来，均可。腌，则吃的是调味，黑椒味、蜜汁味、麻辣味，调味调的好，有何不可？

不腌，也分为严格和不严格两种。如果肉好，一把盐、一点孜然、一点辣椒粉，味道就全出来了，便完全不必腌。但对于广大生活在城市中的朋友来说，极品肉不易得，所以恰当的腌肉会提升肉的表现。

上图中我使用了[鸡蛋清+葱]的组合。鸡蛋清相当于给肉增加了一层保护膜，锁住味道和水分，而葱则会去除掉肉中的杂味。混合腌制半小时以上。

制作料粉：

东北烧烤的精华便是料粉。料粉在烧烤时可以撒，在吃时可以蘸，都为的是浓香的口感。未曾尝试过烧烤时使用料粉的朋友可以尝试一下，因为一旦喜欢便是大爱。

料粉，每一家红火的东北烧烤店都有自己的“秘方”。简单来说，料粉=香料粉+干果粉。图中我使用了基本款[孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉]。

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小辛，厨房里的白日梦想家。著有《小辛的旅行厨房》，行走北京珀斯香港纽约，现居杭州。