皮蛋怎么做好吃? 第1页

我最喜欢的，还是酸辣口味的皮蛋豆腐。传统的皮蛋豆腐多用大豆腐制作，皮蛋和豆腐拌的较为碎，口感较干。所以我一般选用内酯豆腐来做，用这种细腻柔滑的豆腐来做这道菜，鲜香之外多了爽口解腻的美感。

内酯豆腐本身无味，卖的就是口感。皮蛋的Q弹与独到的鲜味，加上陈醋、葱白相互搭配味道浓郁醇厚，再用鲜咸汁水调和，浇上花生辣椒油，卖相口感都是一流，绝对是家宴餐桌上老爷们开胃下酒的最爱。

食材：内酯豆腐、皮蛋、葱、小米辣椒、香菜、花生碎、干辣椒面、芝麻、生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、耗油、芝麻油

1、盒装内酯豆腐一盒，撕去塑料膜后，用小刀沿四壁划开，倒扣在长盘中静置10分钟，排出多余水分后备用

2、皮蛋去皮，每只切为八块；葱白切丝、香菜切小段、小米椒切碎

3、热锅起油，倒入花生碎小火炸香，关火后倒入辣椒面、芝麻，制成辣椒油备用

4、取小碗，盐、糖、鸡精按1:3:1比例混合，倒入生抽、陈醋、耗油按3:3:1混合成的料汁中，混合均匀。

5、倒出豆腐盘中的水，将皮蛋、葱丝、小米椒码放在豆腐块四周，随意摆盘

6、浇上调和好的酱汁，淋上辣椒油，再淋上少许香油，四周铺香菜段即可

最后成活，开瓶啤酒吧！

怎么？嫌菜不够？

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