为什么十年前一个单点汉堡十块钱，一个肉夹馍大概五块钱，而现在肉夹馍涨价了近一倍，汉堡却相对稳定? 第1页

因为外企的定价相对滞后。

相对于国企(肉夹馍)来说，肯德基.麦当劳的汉堡价格变化曲线是这样的：

90-2009年，肯德基和麦当劳的汉堡，再用下券(以前也可以用优惠码，报数字就可以)都可以10元以下吃到。尤其是麦当劳，有一款早餐，五元，一杯红茶加一个单层汉堡，这个汉堡没有名字，就叫汉堡包，单卖最早是三块。所以那时候我们有一个真事：用三元吃饱一顿麦当劳。方法就是买汉堡，吃到一半去厕所，回来发现打扫完了就去前台要求再来一个，随便领几次前台都会微笑服务的。而那时候国内也有一些西式快餐企业，比如汉堡小子，华莱士。基本一个鸡肉汉堡三元是底了，因为就算20年前，鸡肉也要七元以上一斤，并不比现在便宜多少。

在至少05年之前，kfc和m记用的原料几乎都是国外的，有一定的运输费用压力，比如鸡肉大量采购韩国鸡和越南鸡，后来再慢慢在国内培养白羽鸡。成本高，定位高，和国外大多数饮食品牌做法相当。18年以前的28年，猪肉和鸡肉的涨幅只有百分之三十多，现在我们对肉价的感觉主要是猪瘟影响所致。这些原因，使得kfc和m记的价格在09年前一直维持稳定，国内肉夹馍倒是和大饼这些一样，从90初的五毛一个涨到了10年左右的二元一个三元一个。大城市甚至要卖五块。

肉夹馍的价格近三十年的上涨都源于人力成本的上升和房租的上升，近两年还因为肉价的原因涨了不少。而汉堡因为主要原料是鸡肉，所以这两年还是可以用较低的成本做出来。但大牌子如m记和k记，现在汉堡基本都要十五元以上了，慢慢接轨国际。

真怀念那个肯德基最好吃的年代。现在什么都吃过了，却什么都不好吃了。

高赞 @诗与星空 提到的多元化经营，压根就不是汉堡价格相对稳定的主要原因。

真正的主因只有一个，那就是：

肉夹馍的原材料还在使用未经任何加工的初级农产品。

而汉堡中的所有原材料，都是流水线下的工业产品。

作为肉夹馍品牌的经营者，没人比我更清楚初级农产品带来的痛苦，也没人比我更了解工业化带来的好处。

得益于工业化的供应链，麦当劳肯德基的食材供应一直是非常稳定的，大家可以回想一下，过去的几十年里，有没有听说过麦/肯因为食材成本上涨而被迫涨价？几乎没有。

他们的汉堡涨价，更多的是根据房租，人力，货币贬值等经济因素自然上调。

而肉夹馍就不一样了，至少在2019年，肉夹馍价格上涨不是因为房租贵了，也不是员工工资高了，就是因为猪肉涨价受不了了。

因为肉夹馍最核心的成本就是猪肉，对于绝大多数肉夹馍老板，肉价或涨或跌，你都得硬着头皮采购。

比如我们自己的店，肉夹馍是店里的绝对招牌产品，平均每天的出货量都在100个以上。在2019年一年的时间里，我眼睁睁的看着供应商的猪肉价从年初的7元/斤，飙升到年底的25元/斤，上涨超300%，实在是头疼不已，毕竟这些吃掉的可都是利润啊。

业内的某大牌甚至采用了“浮动定价”方式，让人大开眼界，又无可奈何，麦/肯可从来不会“浮动定价”卖汉堡吧？

因为对于加工汉堡肉饼的厂商来说，他们有不止一种手段来缓冲涨价带来的影响：

1.提前锁定价格。

2019年6月份，在拜访苏州的某个食品供应商时，对方老板就和我提到，接下来猪肉价格上涨短期不可逆，经过他们公司研究，预计猪肉价会在春节后3月份左右开始回落，基于这个判断，他们厂已经把猪肉价格锁定到了2020年3月。

但现在回过头来看，这位老板的判断还是非常准确的。虽然我不清楚具体的操作，但这么做毫无疑问能让他们的产品成本进一步稳定，获得相当大的市场优势。

普通的中小工厂都有这种“期货”意识，更不用说给麦当劳肯德基供货的诸多大厂。

但我要是跑去和肉摊大姐/供应商说：老板，帮我把猪肉价格按照9元/斤锁定到明年3月份，谢谢。

估计老板头都不会抬：有毛病吧你？！

2.调整肉饼配方。

以麦当劳/肯德基的供应商元盛食品的牛肉饼为例，其中不只有牛肉，还有鸡肉，大豆制品，洋葱，土豆等等一系列辅料。

我之前有读过麦当劳的发展史，里面有提到麦当劳开发了专门的牛肉饼检测仪，下放到每家门店，用来检测供应商送过来的牛肉饼中的牛肉比例是否符合麦当劳的要求。

这就有意思了，一来牛肉和鸡肉的价格相对稳定，二来供应商完全可以根据价格波动，对这些配料的比例进行调整，多一点土豆大豆洋葱，少一点鸡肉牛肉等等，只要不违反麦当劳所要求的的比例就行。

反正是工业化产品，大量调味品裹挟入味，消费者很难做出区别。

工业化产品所带来的好处，远不止这些。

比如损耗，肉夹馍所用的卤肉需要一直保持加热状态，时间一长，一些肥肉会在高温下融化为油脂，瘦肉丝会粘在锅底成为渣渣，这些损耗看似小事，但随着时间和门店数量的增长，也是不小的成本损失啊。而汉堡则不存在这种问题，一堡配一肉饼，不多不少刚刚好。

比如制作难度，肉夹馍制作目前是我们门店比较复杂的一个岗位，因为需要烤馍饼(掌握时间与火候)，需要加热卤肉，需要剁肉，需要在馍最热的时候，快速切开并把肉加进去。比起麦当劳员工拿两片面包，放肉饼，挤酱料，摆生菜麻烦的多。

这就导致了麦当劳的汉堡岗位可以招兼职大姐大妈，而我们必须招全职，包吃住，4000起的薪资，然后再培训一周，这些也都是成本啊。

比如标准化，在制作过程中，每个汉堡里的肉饼重量和价格都是固定的，但肉夹馍很难实现这点。

虽然我们要求每个馍夹的肉保持固定克数，但员工不可能每剁一次就称一次重，更不可能具备一刀准的天赋，觉得小姐姐好看，就多放一点肉进去；今天心情好，也多剁一些肉；一个月下来，轻轻松松多出上千元的成本。

更麻烦的是，肉夹馍这玩意儿，本土产品，也没啥光环，所以实在不好涨价，毕竟大多数都卖8元左右，消费者也早就认定肉夹馍是填饱肚子的性价比产品，我们咬牙涨到12元感觉已是极限，谁要敢涨到15或以上，就怕要被消费者戳着脊梁骨骂了。

汉堡就不一样了，外来的和尚好念经，自带高贵光环，虽然成本还没肉夹馍高，但卖15，18都没人在乎，唉，只能寄希望于某一天把连锁开到欧美，让他们也来感受舶来品的光环。

对我而言，经历了4年多的摸爬滚打，越来越觉得工业化是肉夹馍这个品类取得突破的唯一路径，早年西少爷肉夹馍的各种营销，互联网+火得一塌糊涂，但回过头来看，也不过空中阁楼，连最起码的损耗都控制不了，还谈啥的规模化国际化呢？

不断摸索肉夹馍的工业化生产方式，尽早实现稳定可控的成本，简易便捷的操作以及微乎其微的损耗，给人民群众带来好吃，快速，性价比高的肉夹馍。

这才是最值得吾辈餐饮人关注之事啊！

A：我觉得galgame制作者自己需要谈过恋爱。

B：为什么呢？

A：谈过恋爱才能真正写得出恋爱的味道啊。

B：原来如此。

A：是吧？

B：金庸自己一定会打降龙十八掌。

A：……

B：J.K.罗琳一定上过魔法学校。

A：？

B：乔治·R·R·马丁一定骑过龙。

A：？？

B：鸟山明一定会变超级赛亚人。

A：？？？……等等！你这算抬杠啊。降龙十八掌、魔法学校、龙、超级赛亚人这些都是现实里没有的东西，无论作者自己怎么编，读者都不会有违和感啊。恋爱是现实里就有的东西，不能随便编，你要反驳，也得举现实里有的东西。

B：原来如此。

A：明白了吧？

B：周梅森一定当过市委书记。

A：……

B：九把刀一定当过杀手。

A：？

B：尾田荣一郎一定当过海贼。

A：？？

B：二月河一定当过皇上。

A：？？？……等等！你说的这些，市委书记、杀手、海贼……还有皇上啊，现实里也确实是有的……不过，这也太稀少了！现在有几个人当过这些啊，你居然还来个皇上……绝大多数读者都没那个体验，他们也看不出破绽来啊。谈过恋爱的人可多了，你要反驳，也得举这种经历的人很多的东西。

B：原来如此。

A：你总算明白了吧？

B：大仲马一定坐过牢。

A：……

B：莫里斯·勒布朗一定行过窃。

A：？

B：吴承恩一定当过和尚。

A：？？

B：刘慈欣一定参与过国家级重大科研工作。

A：？？？……等等！这个，坐牢、行窃、出家、搞科研工作……有过这些经历的人确实也没那么稀少啦，但是距离普通人来说，也还是太遥远了。恋爱离普通人多近啊，人人都有机会恋爱啊，作者写个越狱的故事，普通人没怎么经历过，也就不容易看出有什么问题，但是恋爱不同啊，你写出点太假的东西，普通人一下子就注意到了。

B：真的吗？玩galgame的不都是些没谈过恋爱的单身处男吗？他们能看出来哪里虚假吗？

A：闭嘴！你太失礼了！感觉很多人都被你冒犯了！还是有很多谈过恋爱的人会玩galgame的！比如 @浅色回忆 ，现实中连女儿都有了！

B：死现充干嘛还要来玩这种恋爱游戏？

A：你少管！人家愿意玩怎么了！

B：不是……有一点我不太懂啊，为什么大家一定要求恋爱游戏里的恋爱真实呢？我玩过很多恋爱游戏，也没觉得有多真实啊。

A：呃，大概是因为很多人现实里谈不到恋爱，所以想要去游戏里体验一把恋爱的真实性吧。

B：你这不是也冒犯了很多人吗……还有你上面提到的那位现充大佬，他都有妹子了，他还要体验什么真实性恋爱啊，他到底想从恋爱游戏里得到什么体验啊……

A：都说了你少管！

B：再说了，玩武侠游戏的也知道自己体验的不是真实的武功吧。

A：呃，这个嘛……

B：看科幻电影的也知道自己看的不是真正严谨的科学吧。

A：唔，倒也不……

B：那为什么恋爱游戏一定要被要求真实性呢？有过性经历的人也很多吧，那小黄文写得好的人里就没有处男处女吗？

A：这我哪知道！总之你要反驳我的话，一定得找那种，受众群体都有很大机会体验的东西。也就是作者肯定没经历过，但是读者以后很有可能经历过的东西，比如恋爱。

B：呵……恋爱，那些玩家以后真的有可能经历吗……

A：求求你了别再冒犯别人了！

B：好吧……那么……

A：来啊，你说一个。

B：谭亭一定恶堕过。

A：？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？