为什么感觉现在有些水果吃起来没有小时候吃的好吃？ 第1页

在水果行业摸爬滚打6年，来说说我的看法。

造成水果不好吃的最大原因：还没有达到下树条件就开始采摘，俗称“早产”。

大部分水果都属于“呼吸跃变型”果实。呼吸跃变指的是：果实从停止生长到完全成熟这个时期。特征是采摘后果实内部形成的乙烯也会促使其自身变成熟。如果果实自身的条件达不到，则可以使用乙烯释放剂促使乙烯提前到来。所谓的催熟就是这个原理。

这个呼吸跃变的性质，部分水果即使过早采摘，果实也能在后期变成熟。但这个“成熟”就犹如“早产”，功能齐全了，但却还远不是达标的状态，果实内部的成分指标还远远没达到风味要求的标准。

判断一个果实好不好吃的标准是：果实的“可溶性固形物含量”和“固酸比”。可溶性固形物含量可以判断是否达到采摘条件，而固酸比则是评判果实风味口感的指标。

可溶性固形物含量：是指果实中一切可溶于水的化学物的总称，包含果实中的糖、酸、维生素、矿物质等成分。
固酸比：是指果实中可溶性固型物和酸含量的比值。水果中的酸含量对果实风味的影响很大，果实中可溶性固形物含量的升高酸度就会降低，水果的口感风味则会得到很大的提升，因此可以用固酸比来评价水果的风味和成熟程度。

通常是使用简单的便捷式测糖仪测试果实中的糖分含量，糖份含量的高低和可溶性固型物含量是成正比的，糖份含量越高，可溶性固形物含量也会越高，从而来判断是否可以采摘。

对于一些地标性水果，官方都会有明文规定：果实的可溶性固形物含量必须到达多少值，才能开始采摘。但是即便如此，依然会有提早采摘的，对于“呼吸跃变型”果实来说，采摘时可溶性固形物含量越低就会越耐储存、约耐运输，是控制损耗最好的办法。这就是典型的牺牲果实风味来满足储存、运输、和降低成本，还可以提前上市抢占市场大赚特赚。

早产是主要原因，第二个原因则是种植管理上的差异：

初级农产品是非标品。因为造成农产品差异的原因非常多：环境、气候、光照、是否施肥、施肥方式等等，都能影响到农作物的生长，从而影响果实风味和口感。

农作物生长中，可以使用化学肥料来针对性的补充果树需要的成分元素，就比如说水果中的“膨大剂”“糖蜜素”，这些其实都是化学肥料。化学肥料不是只有根施的，也有叶施，根施大家都懂，叶施其实勾兑成一定比例的水溶液，喷洒在果树上。

针对性的多量使用化学肥料是会使果树吸收的养分不均衡，从而影响到果实中的物质成分含量，再而影响到果实的风味。

以及，是否修枝以增加植物的光照形成光合作用和保证营养供给足够，同样的还有扩大种植间距等。

所以，果实“早产”和“种植差异”（如种植中大量使用化学肥料）是影响果实口感的两大因素。而其他造成口感差异的因素还有：水果品种、气候环境、光照条件、昼夜温差等。

那是因为你没有选对品种和上市时间

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