每天吃两个鸡蛋相比喝蛋白粉运动锻炼，最终谁的效果更明显？ 第1页

俺没啥文化， 初中毕业， 大伙都知道。

每百克鸡蛋约含蛋白质12克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11克以上，集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此鸡蛋又是较好的补脑食品。

一个鸡蛋大约补充人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

鸡蛋中蛋氨酸含量丰富，谷类和豆类缺乏人体必需的氨基酸。出家人能清心寡欲和他们不吃荤菜关系应该有关。

鸡蛋有重要的矿物质，如钾、钠、镁，蛋黄中的铁达7毫克/100克；磷很丰富，但钙相对不足。维生素A、B也很丰富。

您自己算算 500 人民币能买多少鸡蛋

当咱们计算所需的摄入量时，真正需要考虑的是需要多少营养素来维持身体的日常功能。

咱们并不真正需要蛋白质本身！

这是卖蛋白粉的专家不会告诉您的。

咱们希望从蛋白质中获得的，无论来自肉类还是植物来源，是含氮的20种必须氨基酸。

生理学上确定 “蛋白质摄入量”这个概念是来自通过计算氮平衡来达到的。

人的身体不能像储存脂肪和糖一样储存氮元素， 但身体需要氮元素来构建/修复细胞，以及合成神经递质在细胞间传递信号。所以，人必须从食物中获取氮。

人并不真正需要蛋白质本身！

人必须从食物中获取氮, 以氨基酸的形式。

**顺便提一下， 异种蛋白不能从消化道直接吸收。如果消化道屏障（黏膜）存在漏洞让异种蛋白突破，您面临的将是严重的蛋白质过敏。人体合成蛋白质的最重要的器官是肝脏。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。大约有200多种，被人们广泛认识的只有20多种，在这20多种氨基酸中，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸这8种氨基酸是人体必须从食物中获得而不能在体内合成的（婴幼儿还不能合成精氨酸和组氨酸），叫做必需氨基酸。缺乏必需氨基酸时，人体就会出现缺乏活力和精力、早衰、伤口愈合性能差等症状。

个体实际需要多少取决于个体的体重、性别和活动水平。

根据美国农业部 （USDA）食品和营养委员会的数据，每天一般成年人每公斤体重需要大约0.66克蛋白质。对于平均体重约89公斤的美国男性来说，这是59克的蛋白质；对于平均体重约 75 公斤的女性约50克。

美国运动医学院建议那些经常进行体力消耗的美国人每天每公斤体重摄入2克蛋白质。但大多数人都不是职业运动员。但是，这个建议的执笔者之一（肯塔基大学的运动营养师古德森）说，一般人在跑步机上跑30分钟后不需要吃高热量的 “蛋白奶昔”。如果您在减肥，这样做可能是适得其反的，您最终吃下的卡路里比您刚消耗掉卡路里更多。如果您是休闲运动员（每周三四天去健身房），摄入2克蛋白质每天是过量的。

** 对于体重更少的华人，摄入2克蛋白质每公斤体重每天同样是过量的

在人们对肌肉的迷恋流行之前， 蛋白质粉的刚需并不存在。

20世纪20的美国人认为肌肉仅来自于举重而不管你吃什么。

20世纪60年代，一位健康杂志的出版商 （鲍勃霍夫曼，Bob Hoffman）以及举重运动员，他利用油脂和油漆制造业所用的大豆榨油后的残渣创造了蛋白粉。不久，营养师雷奥布莱尔（Rheo Blair）推出了乳制品制造的蛋白粉。这些蛋白粉味同嚼蜡，作为特殊商品主要卖给男性健美者和男演员。

20世纪90年代，蛋白质补充剂开始进入主流市场。健身运动员 Dan Duchaine 从乳清中再次创造了另一种蛋白粉， 迎来了创世纪的新篇章。乳清是制作奶酪的副产品， 类似油脂油漆制造业的大豆榨油后的残渣。几乎同时，A.Scott Connolly （麻醉师）创立了MET-Rx。这个公司开发了一种含有与母乳相同氨基酸成分的蛋白粉。最初是为了帮助罹患肌肉萎缩的住院病人恢复。但他们最终意识到，通过改变营销方式可成倍地扩大影响力。MET-Rx 蛋白粉以方便的包装出售，任何人都可以快速制作出 “增肌奶昔”。这对那些想要增肌或健身的人有直接致命的吸引力。

尽管这些蛋白粉的标示不象药品那样精确，尽管蛋白质和运动精神关系不大， 尽管蛋白质粉和身体塑形的因果关系不清不楚， 蛋白粉的市场起飞了， 火了。

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今天，这是上千亿人民币的潜在的巨大市场。

您的健康， 哦不，体型，

这是一盘大生意。

【未完待续】

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氮平衡（nitrogen equilibrium，nitrogen balance）

氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。

过去受到技术及检验设备的限制，医师只能用 “UUN” 來估算患者的氮平衡狀況。如今可以直接获得 “ TUN” 来作营养评估，可以让计算更精准。

当营养师对病患进行营养评估时，常以氮平衡(Nitrogen Balance)作为评估热量/蛋白质是否足够的依据。

氮平衡的计算原理是：

人体摄入的总氮量减去人体排出的总氮量。

当差额为零时，达到总氮平衡；

当差额为正值时，为正氮平衡，表示身体内有足够的氮可供同化作用(anabolism) 之用；

当差额小於零时，为负氮平衡，表示体内氮的异化作用速率高於同化作用。而损失一克氮大约等於损耗了30～32克的瘦体组织(lean body mass, LBM)。

**氮自人体排出的途径主要是尿液、皮肤及粪便，所以对于肾功能正常的非烧伤患者，氮平衡常用以下的公式计算：

N Balance

＝ N intake - N output

＝ N intake - (TUN + fecal & skin lose)

WHERE N = Nitrogen ， TUN = Total Urinary Nitrogen

若为烧伤患者，尚须合计伤口损失的氮：

N Balance ＝ N intake - (TUN + fecal, skin & wound lose)

过去 TUN 的检测方法 (Kjeldahl method) 必须以酸及高温处理，有爆炸之虞且产腐蚀气体。故此一般的检验科不作此项目服务。变通的办法：尿中含氮物质以尿素为主(约占80-90%)，且尿中尿素氮(Urinary Urea Nitrogen, UUN)的检验较容易、便捷和安全。因此上述公式中的 TUN 要用 UUN 取代计算，修正公式如下：

N Balance ＝ N intake - ( UUN ＋ urinary non-urea nitrogen, fecal & skin lose)

= Grams protein (intake) / 6.25 - ( UUN + 4 )

UUN = 24小时尿中尿素氮含量(克)

“+4” = 经由粪便、肠中气体及尿中非尿素之氮损失(克/天)

“6.25” = 将蛋白质含量转换为氮含量的换算量(蛋白质中含有16%的氮)。

例如:

100克蛋白质 / 6.25 = 16 克氮

       NB（Nitrogen Balance，氮平衡） 公式如下：  Nitrogen balance (gram per day) =   N intake - N output =   1天攝取的蛋白质量 克/6.25 - (UUN + 4 克 必須流失量)  氮平衡计算举例：  1天蛋白质摄取90克，体重32.3千克，24小時尿量1.300升， 实验室检测，得 UUN 4.38 g/L.  蛋白质摄取: 90g/32.3kg ＝ 2.6g/kg (体重)  Nitrogen balance ＝（90 / 6.25）－（4.38 × 1.300 ）－ 4 ＝ (+) 4.7 (g/day)     

根据过去的研究经验结果计算，非烧伤患者的 UUN 约为 TUN 的 80-90% ， 而烧伤患者的TUN 约为 UUN 的 1.25倍。但 UUN 不能真实的反映出真正的尿中氮损失。有人指出，外科患者其 UUN 占 TUN 的比例为 80%±12%，有相当大的变异性 。1988年后，TUN 的检测终于有了新方法：Pyrochemiluminescence。

过去所用的 UUN 值并非真正的尿中氮排出量，且变异性大，经验公式（UUN * 1.25） 并不足以反映真实的尿中氮损失。 1991年时，Konstantinides等人在JPEN 发表研究结果，认为应将计算氮平衡常用的 UUN 恢复为 TUN，以获得较正确的评估结果。

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REF：

Boehm K. A., Helms, R. A., and Storm M. C. : Assessing validity of Adjusted urinary urea nitrogen as an estimate of total urinary nitrogen in three padiatric populations. JPEN18:172-176, 1994

Berge J. C., Choban P., McKnight T., Kyler M. K., and Flancbaum L. : Urinary ammonia plus urinary urea nitrogen as an estimate of total urinary nitrogen in patients reciving parenteral nutrition support. JPEN 17:529-531,1993

Milner E. A.,Cioffi W.G., Mason A. D., Mcmanus W. F., and Pruitt B. A. : Accuracy of Urinary Urea Nitrogen for Predicting Total Urinary Nitrogenin Thermally Injured Patients. JPEN 17:414-416, 1993

Konstantinides F. N. ,Konstantinides N. N. ,Li C. C., Myaya M. E., and Cerra F. B. : Urinary urea nitrogen : Too intensive for calculating nitrogen balance studies in surgical clinical nutrition. JPEN 15:189-193, 1991

Zavala D. C., Nutritional Assessment in Critical Care, First ed., p.30-32, 1989

Grimble G. K., West M., Acuti A., etal : Assessment of an automated chemiluminescence nitrogen analyzer for routine use in clinical nitrition. JPEN 12:100-106, 1988

Waxman K., Rebello T., Pinderski L. etal. : Protein loss across burn wounds. J.Trauma 2:136-140, 1987

Jensen T.G., Englert D.M., and Dudrick S.J . :Nutritional Assessment-Section III, G. : Nitrogen balance. p184-186, 1983.

氮平衡有3种情况：

总氮平衡

摄入氮等于排出氮叫做总氮平衡. 表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡. 一般营养正常的健康成年人就属于这种情况.

正氮平衡

摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量大于分解量.生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员等就属于这种情况.所以,在这些人的饮食中,应该尽量多给些含蛋白质丰富的食物.

负氮平衡

摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量小于分解量.慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况.蛋白质摄入不足,就会导致身体消瘦,对疾病的抵抗力降低,患者的伤口难以愈合等.当摄入的氨基酸少于消耗的氨基酸时 ,将出现如营养不良、腰酸背痛、头昏目眩、体弱多病、代谢功能衰退等症状 ,则称为负氮平衡。即由食物摄入的氮量少于排泄物中的氮量,称为负氮平衡。　

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** 备注：重量（质量）的单位是吨 （ton）

人的DNA ，哦不，染色体，维持在46 条。比猪多八条，比大猩猩少两条。

俺忘了补一刀， 这里补上：

即使您喝的是乳清蛋白(Whey protein), 它的营养也比不上鸡蛋清，或者蛋清加蛋黄的安全、营养全面和均衡。

** 乳清蛋白（Whey Protein）是由乳清，生产干酪所产生的液体副产品当中提煉出來的蛋白质混合物。

乳清蛋白常作为膳食補充劑出售和使用。