特氟龙不粘锅涂层不安全，国内为什么还不禁止？ 第1页

利益相关：毒理学研究生，研究过这方面，不卖锅。

一、PFAS、PTFE、PFOA 和 PFOS 及其应用

PFAS 是一类物质的统称，指的是「Per- and polyfluoroalkyl substances」，即「全氟或多氟烷基类物质」，就是有机物中的氢完全或部分被氟替代的产物。

PTFE 是一种高聚物的简称，中文叫「聚四氟乙烯」，商品名叫「特氟龙」，是美国杜邦公司多年前发明并生产的一种聚合物。从结构上看，它非常像常见的塑料聚乙烯——把聚乙烯中的氢全部换成氟，就成了聚四氟乙烯。

PFOA 和 PFOS 则是另外一种小分子有机物，PFOS 是 PFOA 的磺化产物：

总的来说，PFAS 是一类物质，PTFE、PFAS 和 PFOS 都属于 PFAS。PTFE 是这一类物质中用到不粘锅上边的一种。而 PTFE 的生产过程中可能用到 PFOA 或者 PFOS。

PFAS 中的碳氟键非常稳定，难以被破坏，这造成了其在自然环境中难以被分解。生物源的天然含氟有机化合物据说一共才发现了二十多种，就是因为太难以参与反应了。部分的 PFAS 经过一系列反应，可以被分解为 PFOA——但是这基本上也就到头了。PFOA 的主要用途是在 PFAS 的生产过程中，作为加工助剂加入，起到帮助聚合的作用。不知道有没有玩儿过《明日方舟》的小伙伴儿，商店里那个「芯片助剂」，差不多就是这玩意儿。

上边儿说啦，PTFE 用在不粘锅上，PFOA 是生产 PTFE 的添加剂。但是实际上不粘锅是小头，大头还在工业领域。PFAS 广泛应用于灭火剂、隔热剂、绝缘剂等多个领域，在生产生活中发挥着重要作用，比如电线中的绝缘层就含有这类物质。

二、PFAS 类物质的急性危害

目前关于 PFAS 的危害已经有不少研究，这里捡几个跟 PTFE 和 PFOA 有关的来说。PTFE 目前为止最常见的是急性吸入性毒性。短时间内大量吸入 PTFE 蒸汽，可能造成咳嗽、发烧等类似于流感的症状。但是目前位置这个病极为罕见，并且大多数出现在生产此类物质的工人中。罕见到了什么程度呢？有一个得了这个病的人，都可以专门水一篇论文出来。

日本一宅男，因为烧水忘了关火（为什么有人会用平底锅烧水啊！！！）把自己烧进了医院，锅被烧成了下边这样。看这个图就能知道，这绝对不是一般人能做到的。（这个病人两天后病情就好转了，好像也没什后遗症）

这件事儿太罕见了，以至于水出来的文章题目就叫「罕见病：polymer fume fever」。

所以大家放心，自己居家的话，一般是不用担心 PTFE 中毒的。毕竟把自己搞成上边那样也是需要一些天赋的。所以至少从段时间来看，特氟龙类制品足够安全，不会出现「用了就死」这种情况。

三、PFAS 类物质的慢性毒害

相对来讲，大众和科研人员可能更关注的是 PFOA 的慢性毒性。关于 PFOA 的研究不少，目前很多结果都显示 PFOA 可能与高血压、甲状腺癌、肾癌、睾丸癌等有相关性（注意相关性不等于因果性）。

大伙儿最关心的可能是致癌性，美国环保局（Environment Protection Agency，EPA）给出的科学建议是：「suggestive evidence of carcinogenicity but not sufficient to assess human carcinogenic potential」，翻译成中文就是「可能有致癌性的证据，但是不足以用来评估对人类潜在的致癌风险」。一般来讲可以认为是致癌风险不大了。

在癌症方面的权威机构，国际癌症研究会（IARC）将 PFOA 的致癌等级定位 2B 级，即「有可能对人类致癌」。听起来可能有点严重，但是实际上 2B 是致癌物等级中级别比较低的了（一共就 1、2A、2B、3 四个级别），我国人民喜闻乐见的腌酸菜，没错就是白菜在缸里放一冬天那个，也属于此类。

当然，需要明确的是，IARC 的致癌物等级是根据物质致癌性的证据确定程度来的，而不是按照物质致癌能力来的。比如最高级 1 级代表的是「有明确证据证明对人体致癌」而不是「沾一点就致癌」。所以 PFOA 处于 2B 级，只能证明它致癌证据尚不充分，不能说明其致癌能力弱。不过按照道理来讲，如果 PFOA 致癌能力很强，没道理研究了这么多年找不到其明确致癌的证据，对吧？

目前比较严重的问题是，这类物质难以被分解，因此会在生物和环境中累积，甚至可能通过哺乳的方式母婴传播。据估计，PFAS 在人体内的代谢半衰期可以达到 3-10 年。这也意味着其对人的影响将会是长期的。因此，人类还是应当对其危害有所警惕。

另一个比较容易受人关注的地方在于其生殖发育毒性。目前研究已经证实，PFAS 类物质是一类内分泌干扰物（endocrine disruptors），其作用机制为能够「假装」成人体内的激素等信号分子，干扰人的内分泌系统，从而破坏人体内的平衡和稳态。具体地，PFAS，尤其是 PFOS 和 PFOA 存在一定的雌激素效应，即其能够假装成人体内的雌激素，从而加入激素调节网络中来。而生殖系统作为人体内比较脆弱的系统，自然是首当其冲。

男性睾丸的间质细胞（Leydig cells）负责体内绝大多数的睾丸酮（testosterone）的合成。睾丸酮是一种雄性激素，能促进雄性性器官和第二性征的发育、精子的成熟等生理过程。然而 PFAS 通过抑制睾丸间质细胞线粒体的活性而降低细胞活性，从而抑制了睾丸酮的合成，给精子的正常发育带来了不利影响。精细胞到精子的成熟过程中，会表达出雄激素受体、雌激素受体和芳香化酶，因此每时每刻都在受到复杂的激素网络调控。这过程中稍有差池便会造成精子活力下降甚至死亡。因此 PFAS 通过对激素系统的冲击，给精子的成熟带来了挑战。

同样的问题女性也不能幸免。PFAS 能够假装成雌激素，就在一定程度上会带来雌激素过量的问题。雌激素过高的话可能导致卵巢功能亢进，影响卵泡的正常发育，最终导致排卵障碍乃至不孕。可以说，PFAS 对人类的生殖能力是一种威胁。

看了上边的信息，可能很多人认为我会支持禁用 PFOA。

但是恰恰相反，我反对禁用 PFOA。

煎锅：煎鸡蛋，煎豆腐，煎培根，简易炖菜

铁锅：炖大鱼，中式炒菜，炒饭，炒面，等等……

所以您一定要用合适的工具啊，要是拿砂锅炒菜，还容易颠勺磕碎了扎一手呢……