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有哪些「外面卖几十,没想到在家做也挺简单」的美食? 第1页

  

user avatar   jin-a-jin-96-52 网友的相关建议: 
      

跟我一起做周黑鸭啊!麻辣干香好吃到嗦手指!~

做法非常简单,用的香料都很常见,还原度有多高我不敢说,吃过的朋友都说,有周黑鸭的干香嚼劲,又麻又辣又甜,骨头都入味儿了!超级棒!

旗舰店一盒鸭脖320g卖35,你买4斤生鸭脖才25!划算到爆啊!

用到的食材:2根鸭脖、5个鸭翅、1个土豆、

用到的调料:姜、料酒、生抽、老抽、冰糖

用到的香料:八角、花椒、麻椒、香叶、白芷、桂皮、干辣椒

(都是非常常见的香料,超市很容易就可以买到,份量在文中统一说)

视频版已更新

1、泡血水、腌制

不管是在超市还是在某宝,像咱们小分量买回来鸭货都是冷冻的!所以买回来第一步就是解冻!用清水浸泡1个小时以上,把血水都逼出来。

接着沥干水分,用盐、料酒、姜、葱腌1个小时。

中间翻面一次,保证鸭货的每一面都接触到料酒。

2 焯水:

腌好的鸭货冷水下锅,不要盖盖子,开大火煮沸,把浮沫都撇掉。

然后捞出来清水冲洗一遍,沥干水分。

3、卤制

我用了2条鸭脖,5个鸭翅调料用量如下:

姜1块, 冰糖20粒, 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶(330ML)

香料如下:

八角1个 桂皮1片 白芷1片 香叶 2片 干辣椒20个

花椒五指并拢捏了一小撮 麻椒五指并拢捏了一小撮 大概一样20-30粒左右吧

把除辣椒以外的香料放到碗里,用开水冲泡2分钟后捞出来,这样做是为了去除掉香料里面的苦涩味儿。

所有配料+鸭货全部倒入锅里,

你没看错,不需要放水!不需要再放盐!

只需要生抽,老抽 啤酒这些液体就够了!

大火煮沸后转小火煮10分钟,把所有鸭货翻面一次。

如果要放素菜就这个时候丢进去。我放了金针菇、平菇、海带、土豆片。

小火再煮10分钟

最后开大火,打开锅盖,用筷子不断的扒拉,让酱汁都挂在鸭货上,直到汤汁彻底收干!!

高亮注意:收汁很快的,一定要守在锅钱,以免糊锅!

鸭货刚出锅还热的时候,肉是松散的,不够劲道弹牙。所以我一般是先把素菜挑出来吃一顿,等到晚上再啃骨头。


素菜里面我最喜欢的是金针菇!甜辣焦香又很韧。然后是土豆片,糯糯的把汤汁都吸进去了,超赞的!

肉的对比图来看一下,放的时间越久,肉越干越有嚼劲。

最佳赏味时间是一天后,那时候肉紧紧实实的巴在骨头上,可以一缕一缕的撕下来!就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了!

讲真压住口水等到第二天再吃真的很需要意志力,希望你可以等到!

腌制、焯水、卤制这三步里我认为最重要的是第一步。

你买回来就知道了,鸭子腥臊味特别重,如果不泡血水,不腌就直接拿去焯水,100%是会腥的!

至于香料和调料的量第一次做建议全盘复制。

先试试看辣、麻、甜这三口味你喜不喜欢,下次再去相对应的调整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。

分量多时按比例翻倍即可。

说起来“卤”真的要比“煎炒烹炸”任何一样都来的简单,只要控制好调料的量,等着食材自己把味道吸收就好了,特别省事儿!

赶紧学一学,在聚会上露一手吧!



最后你可能会遇到的问题总结:

鸭货哪里去买?

超市冷冻区,永辉会比较全。找不到就去某宝有很多卖家。

只能卤鸭翅鸭脖吗?

你喜欢吃鸭哪个部位就买哪个。

推荐购买鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨、鸭翅、鸭头。

鸭肠、鸭舌又贵又难收拾,我觉得不大划算。

家里有小朋友/孕妇不能喝酒怎么办?

啤酒用等量330ml的水代替。

电饭锅可以吗?

电饭锅也可以的。缺点是时间太久,收干水分得1个多小时,鸭翅容易煮烂掉,是为无奈之选!

周黑鸭是我第一次在知乎分享的方子,没想到收到了巨多的赞同,结合知友们的意见和自己的反复尝试,在细节方面我修改了几次,现在这个版本是我做过最满意的,应该是最终版本了。

感谢大家的支持、反馈!鞠躬!!


我的其他好吃回答:

比如:获得49K赞同的只要15分钟完成的超浓鸡汤

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我的早餐其实还蛮简单的:

看我一招治好排骨发柴的毛病!

饺子馅搭配公式+要点解析:

面条!面条!面条!!

最后指路,欢迎来找我玩!


最后祝点赞你一夜暴富,咋吃都不胖!


user avatar   chi-huo-xiao-xi 网友的相关建议: 
      

我们仔细查查克林顿当政期间对中国和世界的所作所为,就会觉得川普实际上是个挺不错的人。

长相真能欺骗人的眼睛,眼睛能左右灵魂。


user avatar   zhang-qi-ling-24-95 网友的相关建议: 
      

我是花丑,谢邀。

视频来自抖音@苏木 https://www.zhihu.com/video/1156464020289736704

先来个呆萌的小卤蛋哈哈哈。低端局的同学貌似很难区分元歌的傀儡。教给你个小窍门:出现的很诡异,队友在小地图的身影甚至连碎片记忆都没有,而且直奔你去,那大概率是傀儡,先保持距离A一下或者丢个技能验一下正身。当然我玩傀儡都是佯装路过,演技必须得精,演的目标一愣一愣的,高分段表演技巧暂且不表。

OK,言归正传。低分段玩家分为两种:一种是忙于学业事业,对娱乐懂得克制的;另一种是既菜又爱玩,打游戏从来不思考的。下面我会罗列一下我小号在低分段练英雄亲身经历呆萌队友的一些代表性错误。不仅罗列错误,我还帮你指正。

辅助:低分段辅助是犯错最多的,拿了辅助就想逛街。开局必跟射手去下路,4级之前射手线权那么强,你去下路当跟屁虫图啥?你要去中路探草帮中路抢二级,帮上路偷对面小猪啊,你要看对面是蓝开还是红开,以此推断对面打野顺序:对面红开4级大概率去抓我方下路,同理,蓝开4级大概率去抓我方上路。接下来就要跟打野了,打野4级前刷完野怪,自己血都快干了,咋抓人?队友死了别杵在那清线了,有条件就卡住兵线等队友赶过来一起吃经济好吗,你自己吃了经济管啥用?

射手:开局打野红开请你帮他A几下红,兵线一毛钱不会少你的。打野给你红是情分,不给是本分,你别硬拿。打野去反蓝第一时间去支援,等你清完线再溜达过去,打野尸骨已寒。打野请求支援开第一只小龙的时候,哪怕你在追残血、哪怕你在推塔立刻停下来去支援,你拿一血一塔的收益也没有小龙高。前期你比战士厉害的多,不要急于清兵线,优先消耗敌人,河蟹72块钱4级之前尽量争取。打野去抓人你不会勾引就算了,求你千万别把目标逼进塔里,这样打野就丧失了第一次GANK机会。在没有对面视野时不要深入带线,人家没顾上你而已,不是失明。

中路:开局藏右手边草丛,为什么?防止对面来偷咱家小猪。清完第一波线不要蹲塔下冥想,去偷对面猪啊!此时对面猪没了表示对面打野红开,对面有猪说明对面蓝开,至少要偷两只小的,有条件就3只全偷。回来清第二波兵之前多走三步就行,瞅一眼自家蓝在不在,如果在A一下蓝,让蓝出来散步,防止这个空档对面惦记着咱家蓝。除了米莱狄、周瑜等这些推塔特别快的法师,炮兵出来之前不要冒险去点一塔,对面打野一走一过你就没了。上下路支援甭管是去还是回,注意尽量绕路避开草丛。中后期远离草丛!远离草丛!远离草丛!

上路:开局先去找机会偷猪,如果辅助没跟过去帮你,拿两只最小的就OK,拿第三只你要丢一个小兵的,足足63块钱!如果没条件偷猪且自家打野蓝开,帮打野打蓝,同样第一波兵线一毛钱不会少你的;如果打野红开,拿且只拿自家那只小的蜥蜴。4级之前线权远不如射手,务必猥琐。如果开局对面就强势消耗你,等兵线进塔再清,只平A,因为你要留全部的两个技能去争夺河蟹。如果开局明显感受到对线压力实在是大,先做守护者之铠。打野是菜鸡的话你要承担切后任务,不是让你开大怼坦克的,铁汁。

打野:一定不要放弃思考。开局买小野刀之后预购鞋子,前期的移速是游走GANK的资本。尽量选择主宰路的BUFF开,因为4级之后要向小龙路集结,要像争取你心仪的姑娘那样争取小龙。前期帮上路抓完人就别蹭家人线了,他喝风长大那身子骨不抗揍的,上塔掉了你蓝区不保,唇亡齿寒。有优势就入侵野区,掐对面BUFF时间,自家野顾不上清都无妨,只要对面打野长不大,战略上已经赢了一半了。一定记住帮优不帮劣,三条路哪条路有优势就帮哪条路,尽早破一塔释放队友的游走属性。

出装

千万不要哪个出来点哪个,要学会分步出装和针对出装。比如穿透装:物理系一定要优先预购陨星,加攻击加穿透减CD,可升级黑切和碎星锤;法系一定要优先出小面具,加法强加穿透加生命,可升级面具和虚无。如果对面GANK位对你威胁极大,比如兰陵,射手裸不详,法师裸冰心,一昧做输出会让兰陵切到你意识模糊的。比如对面有奶妈、貂蝉、程咬金这种一定要做梦魇&制裁。对面有后羿、黄忠等这种特别依赖攻速打输出的英雄,辅助务必优先做不详扼制其攻速。总而言之,对面哪个英雄对你威胁最大,你一定要做抑制他的装备,经济不够可先做半件,比如守护者之铠可升级不详&冰心;神隐斗篷可升级魔女&不死鸟。后期双C务必做保命装。

补刀

兵线补刀的收益可提升50%,这是非常恐怖的差距。尤其前期线权强势的英雄,务必学会补刀,清线快没有用,会补刀才能经济高。4级之前补刀尤为重要,可以为你经济碾压打下坚实基础。当然辅助就别补刀了,比如GANK成功,目标在必然跑不掉的情况下辅助不要补刀抢头,在野区也不要补刀,打野需要叠打野刀被动。说起经济真让人难过,这游戏跟现实一模一样---谁钱多谁是爸爸。以下两张图分别是补刀与不补刀的收益:


团战

不奔赴无意义的团战,双边优先把兵线处理好再去跟团,团赢了拆塔&拿龙,团输了对面无兵线他只能干瞪眼。团战前先看看敌我双方状态对比,判断一下开团位置是否有利,扫一眼队友大招好了没(我希望每位玩家都知道怎样看队友大招),如下图左上角粉红框内所示:绿色小三角是实心的表示该队友有大招,空心的则表示队友大招处于CD状态。

经济高就逼团,经济低就认怂,对面要打咱就跑,敌方人均比你多个大件了还在那抻着脖子上,缺心眼嘛。开黑暗暴君一定不要死掉,黑暗暴君相当于一人给你们加了一把破军,类似于6打5,让你们逼团用的,死一个,好家伙,团队作战能力又原地踏步了。学会埋伏,学会带线&卡线&断线,学会以多欺少。势均力敌的正面团战就比谁机灵了,战士负责撕裂战场,刺客负责绕后切人,辅助负责控人承伤,双C负责找环境输出。压高地优先点塔,守高地优先点兵。

所谓,菜则思变,变则通。先成为智者,再跻身强者。

我是 @花丑感谢阅读。公众号XCDGTS




  

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