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有哪些不为人知的适合油炸的东西? 第1页

  

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[做法很简单,更新在后面]

西红柿!!!!!!

凶柿!!!!!

这次我一定要说!!!!

那一次我妈在家里炸鱼,炸完之后我看着窗台上的凶柿突发奇想,想炸一炸试试。

于是就真的做了。

完事儿之后全家人在端上来的时候脸上的表情是这样的。

咬第一口的时候表情是这样的

吃完之后表情是这样的

总之就是,很好吃,口感很特别!


姥姥说她长这么大年纪是第一次吃到炸的凶柿。





最后放图。

一个小小的教程:

这个糊是先煎了茄盒又炸了鱼之后剩下的,所以说炸好之后有一点点的鱼味和,上面还挂了一点点韭菜,所以说那个不是葱花。

如果是专门要做这个的话,昨晚上咨询了母上教程,但是母上并没有说清楚具体要放多少,只是说需要水、鸡蛋、淀粉和面粉,加多少量视情况而定(因为那一次是我们家十几口人一起吃的,所以说那个量肯定大)。看个人口味是否要沾面包糠。

凶柿切片,挂好糊之后就可以炸了,这里要注意安全,以免热油烫伤。其实吧我觉得如果挂得均匀操作又恰当的话是不会炸锅的,这个就全凭个人操作了。

出锅之后撒了点椒盐和芝麻,还有一点点的孜然。

出锅之后要赶紧吃,不然里面的汁液会让外面的脆皮塌掉,影响口感。不过也要防止烫伤嘴巴。

大概就这个样子吧

谢谢大家


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香蕉皮。

没开玩笑,上大学的时候门口一叔叔卖麻辣烫和炸串,东西蛮好吃,我们常去。有天叔叔说你来的正好,请你吃东西。然后用盛炸串的铁盘盛了一份和猪排一样切成长方块的炸物给我,上面撒了番茄酱和沙拉酱。我吃了一口,外表酥脆内部柔软香甜可口,还有香蕉的香味,很好吃。叔叔得意的告诉我,平时香蕉皮我都不扔,炸了我和你阿姨都爱吃。

后来叔叔不干了,我就再也没吃过炸香蕉皮。




竟然有这么多赞了,看来想试的人不少。话说我吃的那种是粘上面包糠炸的,大家切莫直接把香蕉皮一剥就扔锅里啊。


刚刚一个回复提醒了我啊!原来上面挤的不是沙拉酱,是炼乳啊!


user avatar   an-qi-you-e-le 网友的相关建议: 
      

在国外学西餐的几年,见识到外国人在油炸这件事上的各种脑洞,我就列举一些曾经带给过我别样的“感动”的奇妙油炸脑洞,吓哭……可,它们竟然有那么好几丝好吃~一定看到最后,有彩蛋,给你介绍油炸艺术。

为了感兴趣的小伙伴能操作,我亲自做了一遍,附上了配方和食谱

—————黑暗料理里开始了—————


1. 油炸牛油果

裹上面糊(天妇罗面糊就很适合,薄薄一层又不会掩盖牛油果的本味)炸好的牛油果,外酥里嫩,边缘会有一些融化,感觉和芝士更像了。

快速高温油炸的过程不仅不会使牛油果变色,还会非常完好的保存它的嫩绿色,吃的时候挤上一些柠檬汁或者沾酸奶油(sour cream)都是很棒的选择。


牛油果天妇罗

做法:

1. 天妇罗面糊:混合低筋面粉和玉米淀粉,将蛋黄和冰水混合搅匀,然后缓缓地倒入面粉的碗中,同时用筷子慢慢的搅动,水量可能需要调整,最后的面糊应该和淡奶油的稠度差不多,如果有面粉块没有搅匀也没有关系,不要过度搅拌。

2. 将牛油果肉取出后切厚片,大概8mm宽。将植物油加热至170度左右,可以滴一点面糊进去,如果立即浮起就可以了。让牛油果均匀的裹上薄薄一层面糊,然后放入锅中炸30秒左右,表面浅金色即可捞起,放在吸油纸上。

用盐和黑胡椒给酸奶油调味,然后趁热吃牛油果天妇罗,蘸着酸奶油吃可以中和牛油果的油腻感。

牛油果本身软软糯糯的,熟透的牛油果吃起来带有油香味,又和融化的芝士一样绵密,所以当然应该炸一炸。


2. 油炸酸黄瓜(pickles)/腌渍橄榄/鳀鱼柳(anchovies)

酸酸的东西和油炸食物本就是绝配,所以为啥不直接把它们炸了呢?或许连蘸料都能省了。我想它们被发明的时候一定是被寄予了上面的厚望,幸运的是他们也没有让人失望。

油炸酸黄瓜(也是裹了面糊炸的)现在已经是美国家喻户晓的油炸小食了,通常沾着牧场酱(ranch)或者莳萝酸奶油(dill sour cream)来吃。本身酸酸的腌渍食物也能中和油腻,感觉开始吃了就停不下来。


油炸酸黄瓜

做法:

1. 面糊:将面粉和泡打粉混合均匀,加入适量盐和黑胡椒,以及一些辣椒粉,搅匀。倒入适量啤酒,搅拌成均匀的面糊。

2. 将面包糠倒在一个盘中,将植物油加热至170度左右。让酸黄瓜裹上一层面糊,然后再裹上一层面包糠,放入油锅炸至表面金黄即可捞出,放在吸油纸上。

用盐,黑胡椒和辣椒粉给酸奶油调味,然后趁热吃酸黄瓜。因为本身有酸味,所以吃起来并不会油腻,甚至可以解腻,适合下酒的小菜。


3. 油炸士力架/好丽友派/芝士蛋糕

感觉慢慢开始“黑暗”了。。。油炸奥利奥国人肯定早已不陌生,可是在你们不知道的时候,美国人已经将士力架(他们的版本是mars
bar),巧克力派(whoopie pie),甚至芝士蛋糕也扔进了油锅。

感觉只要裹了神奇的面糊,什么东西都能下锅了。其中芝士蛋糕这个略大胆啊,虽然其实就是凝固的芝士层切块冷冻后裹面糊油炸的,炸好后内部是略微融化的状态,有点流心的感觉,听起来都很诱人啊有木有。


炸好丽友派

做法:

1. 将牛奶,鸡蛋和糖混合用蛋抽搅散,将面粉,泡打粉,和盐混合均匀后加入蛋液中,用蛋抽搅匀至没有颗粒,最后的面糊应该是比较稠的。

2. 将一锅油加热至180度,让巧克力派在面糊中厚厚的裹上一层,然后扔进油锅内炸至表面浅金色,一面炸30秒左右翻一个面。

捞起后放在厨房纸上吸油,稍微冷却后开吃~


4. 油炸汉堡/披萨

你一定没想过汉堡和披萨居然也可以炸,然而裹了面糊它们和其他东西又有多少不同呢,怎么可能逃过美国人的魔爪。完整的汉堡只需用牙签固定一下就可以整个去油炸了,当然我听说有人对此的评价是“吃完管饱三天“,哈哈,但是为什么好想尝试一下。。。油炸披萨不说了,感觉无力吐槽。


油炸披萨

1. 面糊:将面粉和泡打粉混合均匀,加入适量盐和黑胡椒,以及一些辣椒粉,搅匀。倒入适量啤酒,搅拌成均匀的面糊。

2. 将面包糠倒在一个盘中,将植物油加热至170度左右。将披萨紧紧的卷起,用牙签固定住,让披萨卷整体裹上一层面糊,然后再裹上一层面包糠,放入油锅炸至表面金黄即可捞出,放在吸油纸上。

3.用盐,黑胡椒和辣椒粉给酸奶油调味,可以用来蘸食披萨。这一款吃起来就是披萨的味道,感觉给了吃剩的披萨二次生命。在卷的时候还可以卷点芝士进去,还会有拉丝效果哦。


5. 终极-油炸黄油

你可能以为我们说的是炸牛奶那一类的对牛奶处理过的,实际不是炸真正的牛奶的货,然而我们说的真的是炸货真价实的黄油!切成块冻的邦邦硬之后直接裹面糊开炸的黄油!第一次看到这货我是震惊的,虽然是近十年前美国人就发明了的小吃,还是刷新了我的美食三观。而且刚被发明出来那会儿,炸黄油就从德州迅速传遍全美国,一时间如果哪个小吃集会(food fairs,和我们的夜市差不多)上没有一个卖炸黄油的摊子简直就是low到爆啊,完全落伍,所以可见它是有多火。

最后,这么火的炸黄油怎么可能没有配方呢,当然是要贴出来造(huo)福(hai)一下民那了,试试吧,你会爱上它的。


炸黄油(deep-fried butter)

做法:

1. 将黄油切分成13g左右的方块,均匀的裹上肉桂粉和黄糖的混合物,放入冰箱冷冻过夜。

2. 制作当天将牛奶,鸡蛋和糖混合用蛋抽搅散,将面粉,泡打粉,和盐混合均匀后加入蛋液中,用蛋抽搅匀至没有颗粒,最后的面糊应该是比较稠的,能够厚厚的裹住黄油的那种。

3. 将一锅油加热至190度,用牙签插住黄油,在面糊中厚厚的裹上一层,然后扔进油锅内炸至表面浅金色,1-2分钟。

4.捞起后放在厨房纸上吸油,稍微冷却后撒上糖粉,简直就是艺术品,像不像跳舞的狗!

更多可烘焙课程关注我的公众号:会飞的黄油。

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炸整颗洋葱了解一下

对,炸完了改个名叫炸金莲,价格彪10倍。

再整整造型,价格翻30倍。

  • 就将洋葱切掉顶部大约1cm。
  • 然后均匀地切开16份或者你喜欢的幸运数字,总之份数越多花瓣越多,要菊花还是荷花你随便。
  • 将洋葱瓣小心掰掰开。
  • 胡椒粉 、十三香 、辣椒粉 、盐搅拌均匀,撒进洋葱的层层面面。
  • 鸡蛋液裹一层、面粉裹一层。
  • 将油锅加热至7分热,正反两面各炸3min即可!

炸完秒变金莲花,出现在西餐厅的餐单上。


炸挂面了解一下

超简单,就是搞一把龙须面,就是细一点的干面条。

底部放入水淀粉糊里沾湿一下。

炒锅到适量油烧至8成热,用手拿住挂面粘过淀粉水的部分朝下炸制定型。

底部定型后放手放倒炸熟,瞬间面条就会炸开像孔雀开屏

什么都不放就是千年胡杨林。

撒点花花绿绿就是一树繁花。

没错,这个做装饰的比较多,很少有直接吃的,

毕竟,直接吃的话,

细馓子比较香。


炸整颗金针菇了解一下

金针菇去针洗净,切成片状,不切一整颗也行,只是会影响口感。

裹一层鸡蛋液,拍一层薄淀粉,在隔壁小孩快要馋哭之前。

大火烧油后转中火,下金针菇开炸,蘑菇开花了就好了。

成品炸的不好看的话撒点孜然辣椒面就是小吃。

炸得好看的话夹出来放凉定型就是装饰。

撒点红红绿绿就是金树银花。

对,跟炸挂面长得差不多,区别是这个好吃点,

以上,我们得出一个原理——

几乎所有食材,你:

  • 1、调味;
  • 2、裹面粉。
  • 3、裹鸡蛋液;
  • 4、有条件的再裹面包糠。
  • 5、宽油下油锅炸透透。

都能馋哭隔壁小孩。

现在问题来了,隔壁小孩,为啥那么馋?


配图均来自网络,但我现在是真的饿。


hello,我是你的超能吃小姐姐@芊小桌儿,我不想让你委屈自己的胃,所以写了200多道懒人段子菜谱,都零星在我的回答列表或者集中在我的专栏《餐桌奇谈》里,看段子看菜谱都随你,另外我还有一些亲测好用的种草拔草评测:

关注我,我会对你负责哒~


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酥脆好吃又快手的炸意大利面呀~

做出来大概是酱紫的:



是不是有点像一种北方小吃——馓子

馓子是酱紫的:


小时候特别爱吃,但是这个只能出去买,自己家一般做不了,没想到用意面炸出来的味道和它相似,而且做起来非常easy~

做法就是:

1 油烧热,意面丢进去炸到金黄,捞出锅(最好控油或者拿吸油纸吸一下)

2 撒上自己喜欢的调料,麻辣粉/胡椒粉/番茄粉(这个力荐,很好吃)

3 嘎嘣脆的吃起来ヾ(゚∀゚ゞ)


user avatar   wo-he-shui-jiu-xing 网友的相关建议: 
      

炸奥利奥~


康熙来了里看的。有一集夜市美食里讲的。

后来才知道油炸奥利奥在台湾特别受欢迎。

据说是外层酥酥脆脆,里层软糯,口味没有像直接吃的奥利奥那么甜,而且也没有想象中的那么油腻。

在微博找了图,评论说巨好吃。



其实奥利奥的利最好吃了。








做法简单粗暴,鸡蛋打散,加入一勺面粉,搅拌均……


就这样,我懒得打字了

分割线分割线分割线分割线分割细看分割线分割线分

隔了一天得到了一千多个赞,激动到断气⚆_⚆

说不定到两千就真的断了


分割线分割线分割线

断了。




  

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