小龙虾为什么这么受欢迎？ 第1页

（文末附大型实验现场）

因为，小龙虾几乎完美匹配了「马斯洛需求金字塔」。

马斯洛需求金字塔，由美国心理学大佬马斯洛提出，把人类的需求由低级向高级共分 5 层呈现。

要实现全部的需求，可不容易。但是了不起的小龙虾，每一条都能满足。

满足第一层「生理需求」: 吃的爽

小龙虾，穿壳有型，脱壳有肉，妥妥的「人间尤物」「夜宵维密」，口味选择，还完全不重样！

麻辣、油焖、蒜蓉、十三香、冰镇、清蒸、白兰地、榴芒……没有做不到，只有想不到。

而且小龙虾低脂高蛋白，脂肪含量远低于瘦猪肉。

纯瘦的猪肉脂肪含量为 6.2%，可小龙虾却只有 0.35% 到 1.18% 左右。

不过，特别提醒：过敏体质或者有高尿酸血症、处于痛风急性发作期的朋友，还是忍忍吧。

满足第二层「安全需求」：吃得放心

总有刁民想害小龙虾，说它这个不安全那个不卫生。

比如说：

小龙虾长在臭水沟，很脏很多寄生虫！

不存在的。正规渠道的小龙虾，现在都靠人工养殖。

再比如：

虾头富含重金属对身体有害？

太夸张了。虾头确实相对来说容易富集重金属，但是抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。

你一年吃小龙虾的次数和量，远远达不到有害的地步。当然，平时还是建议主要吃虾肉，更稳妥。

总而言之一句话：只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就是妥妥的安全的。

接下来，看看小龙虾如何满足更高阶的需求！

满足第三层「社交需求」：吃得嗨

作为社交担当，它为朋友、同事提供友好往来机会，帮助大家建立和谐温馨的人际关系，开展有组织、有预谋的小龙虾抢食争霸赛。

还顺带把到场人员的「重度手机癌」给治了——手机只会在你开吃前先「吃」一顿。接下来 2 个小时，它就在桌边孤单寂寞冷啦。

扯扯八卦，吹吹彩虹屁，去他的房贷，去他的 KPI……妥妥避免聚餐冷场尴尬，聊到嗨了就是：

老板，再来一份小龙虾！

满足第四层「尊重需求」：吃起来无高低贵贱之分

小龙虾，上得了五星级，下得了大排档，进可高大上，退可接地气。

在大家手油、嘴油，精致形象抛脑后时，没有身份高低之分，只剩一种角色——吃货，人人平等，互相尊重。

如果你剥壳技术又快又稳，还有可能成为全场焦点，受到「剥壳小白」的敬重膜拜，倍有面子。

更加升级的体验还在后头……

满足最高层级「自我实现需求」：吃得有成就感

加班累成狗、和对象吵架或者心情很丧很空虚的时候，没有什么是一顿小龙虾不能解决的。如果有，那就两顿。

既能犒劳自己的胃，又能抚慰自己的心，真的是舌尖上最好的安慰剂了！

而且，小龙虾颜艺俱佳，轻轻松松就能制霸朋友圈，刷一波存在感。特别是深夜发吃放毒，点赞评论绝对有保障。

这下你应该明白了，为什么大家对小龙虾爱得深沉了吧。

好，既然你都看到这了，最后，我决定再传授给你几个最近我实验发现的独门绝技：

1. 买长得小的龙虾，反而更划算（性价比更高）

无论你去店里还是点外卖，肯定都遇到过这个问题：

到底买多大的！？？

大的看起来肉更多，小的看起来也不错；6 块钱一只和 2 块 6 一只，到底能多吃多少？怎么买怎么吃最好？

作为严谨、求是以及试图探寻一切真相（qiong）的医生，我找来了：

前法医小哥哥 1 名

医用手术刀、手术剪、镊子

小龙虾（二级 500g ，三级 500g）

（参照 SBT10876-2012 淡水小龙虾购销规范，小龙虾根据单只质量分为一到四级，一级 ≥ 63 g，二级 45～62 g，三级 35～44 g，四级 25～34 g）

通过实验一探究竟。

首先，小哥哥先解剖了一只生虾，以便从结构上了解哪些地方是可以吃的：

然后，我们完完整整剥完了 2 斤小龙虾，对每一只的各个部位都进行了称重记录：

结果让人大吃了一斤！

同等重量的二级（蒸熟后平均每只 45 g）小龙虾和三级（蒸熟后平均每只 30 g）小龙虾，解剖出来的总重量：

三级的小龙虾虾尾肉竟然比二级的虾尾肉更多！虾黄也是一样！

二级的小龙虾唯一多的只是虾脚肉！

最终能吃的部分加在一起算，还是三级的小龙虾略胜一筹。

划重点：如果你想要性价比，买小的龙虾就好了！

2. 虾脚不要扔不要扔不要扔！

来看下虾脚的重量：

这是实验 1 号的虾脚，重 25.4 g，而我们剥出来之后虾脚肉的重量是 8.2 g（超过了虾尾本身）。

统计所有小龙虾，平均虾脚肉占虾尾肉重量的 45.6%，也就是： 2 对虾脚肉约等于1 只虾尾肉！

有没有为丢弃的那些小龙虾脚哭泣！

如果你穷，请把虾脚都啃了！

进一步计算：二级（45 g）虾脚肉重量是虾尾肉 56%，而三级（30 g）虾脚肉占虾尾肉的 39%。

也就是说，如果你买了个头更大的小龙虾，却没有吃虾脚肉，简直就是亏爆了。

当然，如果你不爱吃小龙虾脚，你可以选择虾脚小的龙虾，同等重量下，它们的虾尾肉会更多一些。

划重点：如果你嫌麻烦，请选择小虾脚的龙虾！

3. 1 斤小龙虾的热量等于 1 杯牛奶

最后回归这个灵魂的拷问，1 斤小龙虾能吃的到底有多少。让我们来看数据：

我们买到的1斤小龙虾是这样的：

蒸熟后是这样的：

我们会发现：蒸熟后的小龙虾重量上相应都有减少。

如果按最终能吃的比例和刚买到的时候（生的）相比，总共能吃的部分只占 28% ，而能吃的虾尾肉只占 16%。

经过营养师的精密计算，好消息是：

一斤（500 g）带壳小龙虾的热量 ≈ 1 杯（225 mL）牛奶的热量

当然，最终你摄入的热量……还取决于你是清蒸、十三香，还是蒜香、麻辣、红烧，以及你嘬不嘬汤、配的是可乐还是白开水了。

最后，总结以上：

你以为吃下的每一斤小龙虾是这样：

其实，你的有钱程度可能已经达到了这样：

但如果你只吃虾尾肉，那么你的富有程度已经：

你想想，为了小龙虾，你可是放弃了买宾利的机会，真的是真爱了。

所以：

今天想好吃什么味儿的小龙虾了吗？

参考文献：

[1]《中国居民膳食指南（2016）》
[2] United States Department of Agriculture Agricultural Research Service - USDA Branded Food Products Database：https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45186487?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=0&sort=default&order=asc&qlookup=crawfish&ds=&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing=
[3]《中国小龙虾产业发展报告（2018）》

[4] 胡盼盼,任晓虎,何玲,吴德生,刘建军. 中国小龙虾相关哈夫病的研究进展[J]. 中国食品卫生杂志. 2018(01)：113-119
[5] 宗雯琦, 甄世祺, 袁宝君,等. 2012~2014年江苏省小龙虾相关横纹肌溶解综合征流行病学调查分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2015(10):4258-4261.
[6] 张萌, 朱春潮, 汪雁,等. 克氏原螯虾重金属富集的研究进展[J]. 南昌大学学报(医学版), 2016, 56(2):80-87.
[7] 韩丽岚, 徐荣靖. 南京“小龙虾事件”调查处理分析[J]. 中国卫生监督杂志, 2012, 19(1):75-78.
[8] Soedarini B, van Gestel C A, van Straalen N M, et al. Interactions between accumulated copper, bacterial community structure and histamine levels in crayfish meat during storage[J]. Journal of the Science of Food & Agriculture, 2014, 94(10):2023.
[9] Maslow, A.H. (1943). A theory of human motivation. Psychological Review 50 (4) 370–96.
[10] Cianci, R.; Gambrel, P. A. Maslow's hierarchy of needs: Does it apply in a collectivist culture. Journal of Applied Management and Entrepreneurship. 2003, 8 (2): 143–161.

内容参考丁香医生科普文章：

作者：猴

本文科学性经由 中国首批注册营养师 营养与食品卫生硕士 谷传玲 审核

作者：Murphy

拍摄：泥泞中的老虎

本文科学性经由 中国首批注册营养师 营养与食品卫生硕士 谷传玲 审核