哪个牌子的淡奶油最好吃，口感最好？雀巢、多美鲜、蓝风车、欧德堡、总统、铁塔，哪个做蛋糕最好？ 第1页
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cha-su-su-92-62 网友的相关建议:
为了找到一款适合的奶油
我做过一次很详细的淡奶油测评（可能是闲的hhhh）
测评的奶油品牌包括我们最常见的安佳，铁塔，总统，蓝风车，雀巢，伊利，欧德堡，还有一些相对小众或者不常见的紫米吉，肯迪亚，法芮雅，说不定会有惊喜选手呢
共十款！！！！
先说结论！！最喜欢的是这几位选手
详细可以看测评（不看的点个赞再溜也行）
评测维度包括:价格，乳脂含量，成分，保存方式，保质期，香味，颜色，打发时间，打发体积，细腻程度，口感，稳定性等12个维度。
一、价格
价格不同时间段会略有浮动，只是根据我购买时的价格填写可作为参考
这里面价格最贵的是蓝风车，蓝风车一向价格较高
最低的是国产品牌伊利
不过咱们购买奶油肯定不是单单看价格
接下来可以结合后面的测试，最后再判定这个价格入手是否划算啦
二、乳脂含量
淡奶油的乳脂含量一般在30%-38%之间。
一般认为乳脂含量越高，奶油越好，奶香味更浓郁
但是，其实奶油好不好其实也要结合口感，稳定性等各方面来评定。
乳脂含量最高的就是蓝风车了。独树一帜，一众奶油里面只有它达到了38%
蓝风车价格贵确实有道理
其余的相差不大，基本都在35%左右。
三、成分
淡奶油是由牛奶提取制作而成，一般主要成分就是稀奶油，或者牛乳等。主要原材料上基本没差别。但是部分奶油为了增加奶油的稳定性都会添加一定量的卡拉胶等稳定剂。
这里面只有蓝风车是没有任何添加的，配料表干干净净只有稀奶油
如果追求健康，可以选择配料表简单一些的
但是其实这些添加剂都在安全使用范围，我认为没太大必要担心。
四、保存方式&保质期
一般淡奶油需要冷藏保存
测试奶油里面只有雀巢和伊利是可以常温保存的
这主要是它跟其他奶油的灭菌方式不同，需要冷藏的奶油一般是采用低温巴氏杀菌，而常温保存的奶油，采用的是高温灭菌的方式。
高温灭菌相对于巴氏杀菌来说的话会破坏一些微量的营养元素。
常温保存的奶油，主要是更加方便运输和保存。这也大大降低了它们的运输成本，相对来说价格也就比较便宜。
奶油的保质期一般在6-9个月。
这里指的是未开封的保质期
所有奶油开封后都要冷藏保存，1个星期内要用完。
五、颜色对比
通常淡奶油呈乳黄色，奶油的颜色一般跟奶源，，脂肪含量，添加剂都有关系。
通常偏黄的奶油如果用来做蛋糕抹面，裱花的话就不太合适。颜色会没那么好看，调色也会有偏差
通过图片都可以看出明显的颜色对比
实际对比的颜色数据在这
对比过后，颜色最浅最洁白的是伊利，颜色最深的是蓝风车，紫米吉，安佳这3款，它们三个颜色几乎是一样的偏黄，就并列颜色最深。
接下来进入打发测试环节
所有奶油都是放回冰箱冷藏24小时后再进行打发的
打发时室内温度：20-25°左右
所有奶油全程隔冰水打发
全程用中高速打发
五、打发时间
有些奶油很好打发，很多朋友会一下就打过了，但有一些又要打很久才能打起来
所以我们来对比一下，这些奶油哪些更好打发？哪些不太好打发起来
了解之后打发更加得心应手，心里大概知道要打多久，避免经常奶油打过头
打发最快的是安佳，仅仅用了1分17秒，所以打发安佳的时候千万不要走神，一个不留神就很容易打过头了
打的时间最长的就是总统了，总统打发过后质地一般是偏软的，不太容易打到坚挺，用于抹面裱花的话，比较难打起来的。
六、打发体积
打发体积主要是看奶油的膨发率了
也就是同样100克奶油，膨发率高的打出来的看起来更多，一般口感也更轻盈
膨发率低的奶油打出出来会比较少，口感一般也比较厚重一些
铁塔的打发率是最高的
伊利，安佳都是比较低的了
七、打发细腻程度
奶油打发出来的状态我觉得很重要
细腻程度对与口感和外观都有影响
如果要用于抹面，裱花，不仅要考虑它的稳定性，还有考虑它的细腻程度，做出来的蛋糕才会更加美观。
论细腻程度
首先打发出来最细腻的竟然是价格最便宜的伊利
这是我实在想不到的
真的是细腻到令人感动啊啊啊 我记得我之前抱着尝试的心理买过伊利的淡奶油
那时候觉得很难用，有可能现在工艺改进了？？？
咱也不清楚，但确实是打发状态很好
第二名
仍然是一位出乎意料的选手：肯迪亚
这个算是小众奶油，不那么常见吧
没想到打发效果竟然很好，细腻度甚至超越了安佳，铁塔，蓝风车那些常见品牌
第三名就是铁塔了！！
铁塔是我日常很喜欢用的奶油
其实细腻程度跟肯迪亚差不多的，还是很出色的一款奶油
第四名是蓝风车+紫米吉
两款算是并列第四吧，我觉得不分上下
第五名总统！！
总统这款奶油，细腻程度也还是不错的
但是它一般比较难打发起来，并且打发后质地偏软
我感觉是不太适合用来做抹面，裱花的。更加适合用来做慕斯，口感很好
如果要抹面的话，可以跟别的奶油混合来打的话效果很好，我之前很喜欢铁塔+安佳混合打发，效果很棒
接下来第六名就是雀巢了
雀巢打发出来效果也还不错
但是同样有一个问题，就是质地偏软，不适合用于抹面裱花等
并且雀巢有个致命的问题就是经常很不稳定，有时候根本打发不起来，其实它更加适合用于做饮品或者煮汤等
第七名：欧德堡
欧德堡细腻程度还行
就是一样的质地比较软，不太建议用来抹蛋糕
可以做慕斯或者做面包等
第八名：安佳！！
想不到吧
安佳竟然排到了第九
其实我也有些意外
但从图片也可以看得出来，安佳打发后是不那么细腻的
气孔多，并且带有一些颗粒感
不过安佳的质地是偏粘稠的，我觉得就很适合新手用来抹面做蛋糕
第九名：法芮雅
法芮雅的打发状态是真的差
两个字：粗糙！！！
不说了
八、稳定性
接下来是评测奶油一个比较重要的环节
那就是测试奶油的稳定性
因为我们知道，淡奶油做的蛋糕是一定要冷藏保存的
如果放在室温下，一般一两个小时就会融化了
并且有些奶油稳定性差的话，你裱花抹面没抹两下它就化了，这特别是对于新手来说就非常的糟心啊啊
所以，奶油的稳定性很重要！！！
分别把奶油挤花放在常温下和冰箱里面冷藏测试，两种温度下的稳定性
首先是常温下
在广州高温轰炸的室内，不开空调，温度大概30-35度
（这是奶油刚刚挤到盘子上的样子）
从上图可以看出，有很多已经开始坍塌，并且出水了
其中法芮雅，雀巢，欧德堡坍塌的最厉害
其中法芮雅，铁塔，雀巢，总统，蓝风车，欧德堡，紫米吉都有出水
表现不错的有：安佳，伊利，肯迪亚
这里面花纹保持的最好，又不出水的是：伊利！！！！！（有被惊到）
接下来来看看冷藏的测试怎么样
在冷藏的状态下，似乎没有什么变化。花纹都保持的不错。
各位选手部分胜负~
九、口感评定
对于口感
我觉得不能给出一个完全准确的评定的
毕竟口感味道是一个相对比较主观的感受，每个人的喜好不一样
我把我们测评人员一致得出的结论整理出来给大家一个参考吧~~
1.这里面比较突出的是安佳和伊利的口感是偏厚重，黏腻那种感觉的，不够轻盈
2.如果要评出口感好，奶味又足的话，我觉得铁塔，蓝风车，肯迪亚这几个是很不错的
九、总结
来！先给出总体测评的数据，大家可以作为参考
本次测试评选出来的最佳选手是：
1.铁塔
2.蓝风车
3.肯迪亚
4.伊利
总体上我更加推荐铁塔、蓝风车、肯迪亚这三款吧
伊利虽然表现不错，但是它的奶味太淡了。吃的时候没有那种浓郁的奶香味，有点想伊利纯牛奶的味。
所以好的奶油贵是有贵的道理的，特别是像蓝风车很多人就是冲着它的浓郁奶香去买的
不过每个人有自己的喜好
这个评选只是根据它们在各个环节的测评表现都不错而最终得出的
大家在购买的时候，可以根据价格，自己喜欢的口感，味道等选购
这里再选出适合做抹面，裱花的选手：安佳，铁塔，蓝风车，伊利，肯迪亚
这5个都是非常适合用来抹面裱花的，其中安佳和伊利的粘稠度最高，最稳定，适合新手操练
其余的可以选择用来做慕斯或者夹心，面包，煮汤等都很不错的
所有奶油的推荐指数和适合的用途就放在这啦~~
十一、最后来解决一下各位烘焙新手经常会遇到的难题：奶油打发不起来怎么办？？？
奶油打发不起来，那是你方法没用对呀~~~
你先别怪奶油！！！找找自己的问题
淡奶油买回来之后，要放进冰箱至少冷藏12个小时后再打发
奶油打发之前，把家里的空调冷气开起来！！！ 尽量保持室温在25度以下。天气那么热你让奶油泽怎么发起来！！！ 奶油是要低温的呀~~
如果还担心打不起来，可以试试打发之前先把装奶油的盆和打蛋头放进冰箱冷冻冻半个小时
奶油隔着冰水打发
你试试这些办法，要是奶油还打发不起来
不是你的问题，这就真的是奶油的问题了！！！！
十二、奶油实用使用小技巧
- 大部分淡奶油无论开封前还是开封后，都要冷藏保存，不是常温！！！ 也不是冷冻。淡奶油一旦冷冻就会油水分离，就打发不了了。
2.如果奶油一次用不完一瓶，那就开口开小一点，保持开口干净，把奶油里面的空气挤出来，用锡纸先封住开口，然后再用夹子夹紧，这样可以延长奶油的保质期。
3.奶油打发之后尽量一两个小时内用完，放久了回变得粗糙或者出水
4.一般淡奶油是无糖的，打发的时候按照100克淡奶油加7-10克的糖就好。可以根据自己的口味增减。
本期纯属闲的无聊的奶油测评
到此结束！！！
再见啦~~~
喜欢点个赞再走好咩~~
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