有哪些产地在中国的顶级食材？ 第1页

来 给你们讲点接地气的小花点小钱买得起的 不要说那么多平常餐桌吃不起的 或者其实没什么吃头的 我们说点好吃的

四川九尺鹅肠

四川彭州九尺镇特产的鹅肠 火锅的顶级食材 脆嫩爽口

云南鸡枞

鸡枞制作的鸡枞油不但是云南本地佐餐极品 也是外地游客鲜为人知的好东西

安徽皖南蓝田花猪

产子休宁一代的古老猪种 散养 蓝田花猪制作的火腿是吊汤极品

安徽太平湖山鳜

野生鳜鱼的一个品种 个头不大 身体斑纹呈豹纹 太平湖水质一流 清蒸山鳜入口回甜 肉质细嫩 淡水鱼的极品

川贝

都以为川贝也就是贝母是中药 错了 贝母炖鸡还是一道药效奇好的滋补名菜 爱喝苦瓜汤的四川人可以试试这道菜 苦瓜汤苦的很小清新 贝母苦的很透彻 此汤对肺部有奇效

四川中江挂面

谢娜和大王在很多节目多次提到的一个食材 细如竹丝 久煮不烂 回锅如新 每一根面还自带九个空心小孔 乾隆曾赐名九州同 老母鸡汤豌豆尖配上一两中江挂面 面中极品！

好了 压轴的来了

野生食用菌！

云贵川的山区很常见 但这玩意比较难识别 常见可食用的有上百个品种 保质期采摘后约十个小时 每年酷暑天的丘陵地区雨后加微弱阳光长势最好 转瞬即逝 一般几十个品种一锅红烧 鲜美程度力压任何名贵菌种和各类山珍海味

不要给我讲什么猴头松茸 也不要和我提海参燕窝冬虫夏草 有的东西除了贵 只有贵 这种东西我觉得没有什么价值

和新鲜野生菌比起来 以上都是渣渣 什么河豚什么刺身什么顶级和牛统统在它面前黯然失色

一锅几十种口感 一个主喂型下几十种变化 有的软糯 有的清脆 有的滑爽 有的伴有轻微毒素略带麻尾………

野生菌本身不带什么香味 但是我认为它最厉害的就是一给它什么味型 它就可以把那个味型激发到极致并且融合为它独有的风味！

因为产量极少 生长条件严苛 周期短 保存期短 所以只有原产地人才有口福 因此也鲜为人知 且目前人工无法再还原 吃过的人懂我在说什么 千万千万不要拿你吃过的人工蘑菇和水发胀的干蘑菇来类比 完全不是一个东西

要论中国最顶级食材 非它莫属！

且一定要云贵川厨子抄刀 不然糟蹋了

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这么多朋友点赞再补一个吧

也是云贵川人民的大爱

尤其你冬天到了成都 跑都跑不掉的一个玩意

豌豆尖！

要论四川人对绿叶菜的热爱 它稳坐头把交椅

要论它的使用方法 怕是要上千种

单独可以成菜 也可以作为百搭菜

炝炒 烫火锅 配面条 炖汤甚至白水煮

这玩意特别容易熟 开水一烫马上就要动手 多等一分钟都不行 就要老 清香可口营养丰富简单易操作 在冬天四川人的餐桌 可以少了肉 不能少了豌豆尖

其实我本来想提一嘴几乎和它其名的折耳根 但是害怕北方朋友说黑暗料理 哎……

豌豆尖 蔬菜中的劳斯莱斯！

荔浦芋头。

当地人拿这玩意儿当土豆用，炒鸡炖肉，我这个河南人看得目瞪口呆。

说一个比较冷门的竹水。

其实就是雨季竹子中间贮藏的水，由于降水较多，往往能贮存好几节，开孔取水多的时候可以得到十几斤的水。

宋代《江邻几杂志》就记载“天台竹沥水，被人断竹梢，屈而取之，盛以银甕”。（这里说的竹沥水跟竹沥并不是一回事，竹沥可以理解为是竹子的体液，竹沥水是竹子通过根过滤，然后贮存在空腔中的水，其本质还是水）可能在宋代天台山一带比现在要湿热一些，所以天台山的竹水在当时成为一种产业。取出竹水，用银罐保存，运到各地，满足上层社会的需求。有一次蔡襄和苏舜臣斗茶。蔡襄用的茶精并且用经典的惠山泉，苏舜臣茶稍次但是用了竹水，所以这次斗茶苏舜臣取胜。

可能后世由于气候的变化，天台山一带不再出产竹水，但是在岭南、贵州一带尚存，由于比较偏远，竹水已经不再被主流社会所熟知。到了明清，只有医生这种职业可能会留意到竹水这种东西，普通人甚至都不知道这是种什么稀罕物。不过竹水在当地还是被使用，尤其是在深山老林布满瘴气的地方，竹水是行路人非常重要的水源。即使到现在贵州一带还是会有人拿竹水来泡茶，只是他们并不知道这在宋代是种什么样的奢侈。

在出口食品行业工作过，中国的顶级食材有很多，而国人知情甚少，作个答案陆续介绍吧。

先表白一下观点：

顶级食材其实意见挺难统一的，就比如题目中的“日本和牛”VS“挪威三文鱼”，这两种食材在料理界，推崇和追捧的指数，差的还挺多的。

再比如国宴，开水白菜和佛跳墙

按常识理解：白菜和板栗，这俩食材在大众心目中，连高级都不算。但是在我的从业感受中，白菜和白菜不是一个价，板栗和板栗不是一个味。

而佛跳墙呢？大众会觉得这玩意高级，可是已经被餐饮界普及的没有高级感了。我有个亲戚卖佛跳墙，请了退休的国宴厨师给把关，他做一罐儿的“成本”，都已经比多数饭店里的售价还高了。

同种食材们之间差异和体验，是可以很大的。

我做食品的，看待任何食材都得注意三六九等，不能一概而论，到了一定的档次，连白米饭都能好吃到惊为天人，所以我想尽量以平等心去看待每一个物种，并以分别心去介绍不同物种里高级的那一些。

但是应该有所排除：

保护动物的——比如答案里有长江刀，可是传说大于实用了。如果这也算，那熊掌对一切鱼表示不服，所以不能批量供应的，就不讨论了。

还应该有所注意：

1．外国也认可的——什么是认可，愿意买+好评。有些食物中国人觉得美到不行，但是外国人一吃直接黑暗料理，这种就不提了。

但是也不能全以老外为准，比如日本大量进口中国的鳗鱼，关键原因是自己产的不够用，不得不进口补充。还有些产品，是因为国际政治关系，而引起的贸易。在出口界，这样的问题太多，而且有些东西很难较量算不算顶级，现实比美食营销复杂的多。

2．我不知道像酒茶这种饮品，该不该算，毕竟它们也可以跨界，个别的也介绍一下吧。

综上，我不能Judge别人的品味，所以我觉得够味的饮食单品，能获得国内外认可的，不分贵贱，也不管大众小众怎么看，值得体验有难忘回味的，就介绍一下，排序不分先后。

千赞时插补:感谢的话

最初以为只是一个美食分享，与人方便，也可能利益一点自己。

但是收到一些读者与从业者的交流私信，让我意识到，这不只是一个美食分享与我个人的利益相关，而是与每个国人都可能利益相关，或许嘴馋不是大事，但饮食却不是小事。

本是一个爱逗的人，竟突然产生了一点严肃的使命感…

点赞与感谢的增长，让我意识到更应该感谢的，是热心知友们的交流与指点，一些好事物与坏事物的分享，以及鼓励和支持。

还有怂恿…

想说我并不是食安圣斗士，而且很怕万一误伤了正经的利益相关者，但是有该伤的不用怂恿，我会主动伤的，并且…含蓄的伤…委婉的伤…幽默的伤…

总之，如果这个作答会对有需要的人士，和环境的进化、甚至净化，能够有所助益，必定会是大家共同的贡献。

正文

1.鱼子酱

一个高赞答案里提到的，个人表示基本赞同。

鱼子酱确实是世界公认的顶级美食之一。

欧洲人尤其爱吃，顶级发烧友的吃法，是用勺子直接挖进嘴里，再配上香槟。曾经有一小群土豪，为了享受这么一顿零食，花费了百万英镑，还被拍了纪录片，当时那一罐是俄罗斯产的，香槟当然是法国的咯。

国内最好的批量产地，也确实在浙江，其中比较代表的公司，我在行业龙头交流会上，打过交道。同时辽宁也有一家，但鱼子不是太主打，后文再介绍他们的招牌。

不过这种企业多数是专心供应出口的，国内如果有售的话，眼霜一样的小罐，至少会在一千五。当时念在同行，批发价卖给我尝尝，也要五百块，而且还不算镇店宝。

优质鱼子酱，加上合适的处理方法，开罐即食，吃起来不会觉得腥。

做鱼子酱的鲟鱼，基本都是养殖的，有俄罗斯品种，中国品种也有，记得好像还有中东品种。

近几年浙江鱼子产量很大，内销越发积极，但我无意帮他们宣传，所以养殖环境就不上图了，现实中有的看着像普通鱼塘，比较降逼格。还有的看着很高科技，洋气的不像搞农林牧渔。

总之，再顶级的美食幕后，也不如台前那么光鲜诱人。

此理对于往下提到的项目也适用。

2.板栗

这是曾经供职的领域了，板栗原产于中国，以河北燕山一带的最优秀，是上个世纪国家出口换汇的主力之一。

因为曾经都在天津口岸装船，所以被老外统称为了天津甘栗，以至于很多人，以为板栗是天津的特产。

日本的街头，也还有无数天津甘栗，延习多年。

燕山板栗中，能出口的板栗有很多，比较知名的如迁西、遵化、青龙、宽城、兴隆等等…其中最有名的产区是迁西，可以说在板栗界，是全球第一位。

最爱进口板栗的国家，是日本，从清朝就开始了。欧洲也有不少进口，但是日本人更喜欢板栗。

欧洲和日本，都把板栗玩出了花样，做出各种甜点。这有一个很重要的原因，是他们当地的板栗不好吃，这给深加工、开发甜品，提供了动力。

但是所谓“天津甘栗”，因为自身很甜，成本还高，一般不会用来做甜品，而是被用于糖炒栗子，或者即食软包板栗仁。出口级的100克零售要10几块，国内多数卖不动。能畅销的通常在6块以下。

燕山的生板栗，优秀的收购价，基本在七八块，也有低于七块的，这商品零售溢价也不多。出口级的可达十几块，算是很经济的美食。

这么看物价或许不显得贵，但中国最便宜的板栗可以低到给钱就卖，外国最便宜的，是掉在地上没人捡的存在。

好栗子是真心很甜的，袋装板栗仁由于要水洗，会洗掉一些甜度，但是上乘的仍然能让一些人怀疑加糖了吧，确实有很多人不知道这食物是可以很甜的。

板栗终究是现炒的最好吃，极品的板栗炒出来可以甜到略微齁人的感觉，会吃的停不住嘴。

完美的火候是把果仁炒到棕红色。。。

由于越来越多的人，很介意糖，就顺便提示一点：

糖炒栗子是在砂子里加糖稀，那糖不是用来给栗子增甜的，而是用来润滑砂子的。顺便还能给栗壳防刮包浆，显得油亮卖相好。放在砂子里转，是为了火候。新砂子原本是白的，炒久了变成的黑色。所以排队时闻到的味儿，就是糖炒焦了的味儿。

总之，糖一直在壳外面，开口炒的除外。

补充

没想到燕山知友很多，自己重新读了一下，想了想，得严谨一点讲：

国内各地的街上，都可见炒迁西板栗，实际假冒率很高。不好吃的那些就不用说了，但是好吃的那些，不一定全是迁西板栗。

聪明的商贩，会用青龙、遵化、宽城之类的板栗，挂迁西板栗的招牌，这样成本略低，也足够消费者满意和排队。然后人们也会以为迁西板栗还挺好吃的。

不过有些热爱家乡的人，会坚持用自己家乡的招牌，这种从业者可以说是有气节的，在国内各地标产品界，都存在这种人，是我个人很尊重的一类。

板栗如果够好吃的话，其实也不用太在意产地，所有农产品都是有个体差异的，各地都有优秀的一部分，和普通的一部分。

有人觉得没我说的那么贵，也有人觉得没有多甜，评价过高，还有人觉得如实…然后我仔细想了想，才发现这不是众口难调，而是他们说的有道理，因为时隔几年了，我差点忘了我吃的是筛选过的…去别家和产区交流，也是熟人请的，自然会挑好的出来，于是价格就都高了，好感也就都多了，所以大家说的都算事实。

3.茅台酒

茅台应该不算食材，但对于我来说是终生难忘的美味体验，并且堪称顶级，特别值得介绍一下。

我相信大部分人，没喝过真茅台。很多人喝过不少茅台镇之类的，还有各种酱香等等…会发现味道都很像，也很呛，有的酒色还泛黄…真酒其实黄的没那么明显。

而且味道，也不是那种浓烈呛人的味道。

真茅台的味道细节非常丰富，而且留香和回味，很难忘。个人认为比起五粮、梦蓝、水井之类的千元酒，要再上一个层次。

国酒和国际金奖不是盖的。

讲个故事

五六年前第一次遇到真的，是当时圈里朋友们想请一个大人物吃饭，然后大人物实在的表示：“知道拦不住你们破费了，但是冤枉钱就不要花了，酒去我说的地方买，可以提我名。”

然后我们就驱车到总后旁边的烟酒一条街上，找到了那家小店，询价1700，没得优惠。

然后就提了人儿，老板瞬间态度大反转，优惠到1400，还让我们放心，假一瓶赔一万。

后来才知道，这店老板是茅台高管的亲戚，能进到真货。但是为了防偷防调包，也紧张到每次进货，亲自带人从贵州押车到北京，而且是歇人不歇车，连进服务区都是上完厕所就走，绝不敢停车过夜。这么紧张也可以理解，毕竟一大车茅台，不是一笔小钱，况且天天给人保真，不自己看着怎么敢保。

然后那次饭局的桌上，坐了十几个人，有家财数亿的土豪，还有几个地方国企的正副董，也有我这种以食为业的小角色。

总之，在饮食方面，大家都算见过世面的人了。

于是第一杯酒下肚之后，我陶醉了片刻，也发现所有人都沉默了。

然后我就开始观察所有人的表情，发现特别有意思——那是一种又惊讶、又享受、又愤慨的复杂神情。

可以看出，除了坐在正位上的那位人物，其余的脸上，都写着同一句心声：“原来我以前喝的茅台，全特么是假的。”

插一句玩笑话：领导这个职业，或许主动与被动喝下的假酒，比任何人都多…

我本来就是一个很少喝酒的人，都是交际需要才会喝，或者遇到好酒会尝一下体验。自从喝过真茅台后，我基本不喝白酒，因为落差很大。

经知友提示补充：由于市场的逐步进化，真茅台可能没有前些年难买了。

个人对于真假的感想是：排除情绪影响，好酒必须得越喝越想喝，一个人喝也停不下来，如果没有这种感觉，喝啥都是遭醉。

有知友分享到许多白酒厂有隐藏款“无名酒”，让我想起来一个特别好的，是一个朋友的酒厂，捣腾五粮家的基酒回来勾兑高端产品线，单喝基酒味道也是极品…

再补充:

需要再强调一下，不管看官觉得是否夸张我只是讲个人真实经历，而且是过去时。

后来没有再主动回味茅台，我是一个体验过即可的人…而且一般周围的人，不太流行这个酒。偶尔也会遇到，我就闻一下或者尝一下…然后说劲儿太大受不了为理由，喝点别的。

至于味道是否有夸张，我觉得可能有，也可能没有:

一来是因为每个人的敏感度不同，对于同样的饮食，不同的人反应确实会不一样。确实有知友跟我的感想是一样的，说明不是一家之言。

二来是我当时比较嫩，见识少一些，比较惊喜过度也可能，如果现在再喝的话，也说不定没惊喜了。

有少数知友问店在哪里，具体想不起来了，就先不作回复了，有时间我再去转转，如果还没倒闭的话再回复，顺便自己也重新尝一下，仔细评。

再再补充：

一晃好像一个月过去了，先要对各位等待的知友，表示抱歉，因为出门在外的缘故，就没有如之前说的亲自去实地转转。

期间我有打电话问人：文中提到的店，已经倒闭好几年了，是因为茅台的管理层一换再换，小店老板失去了资源，所以也不用去了。比较郁闷的是，发现自己时间记错了，故事里写的，已经是7年前的事情，时间感真捉急。

不过答主不愿意当“只给鸡汤不给勺”的人，尤其有几位从来没喝过茅台，或者因为信任危机，一直想买不敢买，只是因为读了我的作答，想要尝试。

虽然也没多少，但我却觉得，既然因我而起，不满足一下不好意思，必须阅后服务一下。

于是就联系贵州的朋友们，虽然事儿太小，但还是硬着头皮挨个问，果然被当作有大批需求…

尴尬的一匹…赶紧转移话题，

表示我想死你们了，只是问候一下…

一群老男人......

说完感觉自己的肉，真的麻了［捂脸］

幸好，有个白富美，主要看在我气质的份上，乐意花时间帮忙…还给我邮了点儿茅台回味一下…总不喝酒，一沾点儿酒还真的会晕

另外，看评论里各位知友众说纷纭，尤其是引起了一些知友对杠互喷，整得我心里还挺过意不去的。

于是长期远离酒场的答主，就多咨询了些朋友和酒商，决定做个迭代性的总结吧，现在市场环境确实好些了。

不想占用过多作答篇幅，就专门写了篇文章，放在专栏《国产好食材番外篇》里，兴趣相关和有需要的人士，有劳点击小卡片阅读吧，还顺便总结了答主撩妹失败的心得。

4.牦牛肉及制品

或许一提起牛肉，国人常常觉得中国的不如外国的，其实这事未必，各国有各国的料理方式，而且不同的饮食文化，对于牛肉的各个部位推崇指数也不一样。

略感遗憾的是，在出口业界，头部企业我个人只见过一家是做牛肉的，是甘肃的天祝白牦牛。或许很多人都不知道牦牛有白色的，贴个网图。

再copy一下百度百科的简介：天祝白牦牛是中国稀有而珍贵的地方牦牛类群，是经过长期自然选育和人工选育而成的特有畜种。它不仅是甘肃省宝贵的畜种资源，也是中国乃至世界珍稀的牦牛种质资源，已被列入国家级畜禽保护品种。

遇到这牛肉是在一次国家质检总局举办的行业交流会上，老板是一个粗犷又豪爽的西北人，带了很多风干牛肉给同行品尝。确实比我吃过的所有牛肉干都好吃，但是我对牛肉干不是很踊跃，惊喜感当然不会有和牛来的强烈，不过也算能留下记忆的味道。

这是一家从牛骨到冷冻鲜肉都售卖的厂家，而且有内销，淘宝上牦牛肉不少，行情不是很了解，但是这家肉均价在100多一斤，算是业内顶(zui)级(gui)了。

补充
忘了提名，叫闹格尔，天猫有官方店。

5.大米

大米是我现在的行当，会多讲一点。

对于中国人来说，大米再平凡不过，全国30多个省，20多个有种植。但是够得上世界顶级的，或许只有黑龙江大米，而黑龙江大米的巅峰，是被《舌尖》定义为最好的——五常大米。

可能很多人只听说过五常大米世界闻名。但我之所以概括到了黑龙江大米，是因为黑龙江除了五常，还有些地方也做到很高级，毕竟大家都有黑土地，也能卖到世界各地。

虽然整个东北的大米都不错，国内也有许多名优产地。可是精品大米出口的头部企业里，我并没见过黑龙江以外的。

或许很多人听说过，甚至相信——日本大米很厉害，但是我觉得日本大米有点营销过度，有不少国人去日本旅游下馆子，都觉得日本米饭太好吃了，这多数是南方人，因为大部分日本大米，也就是黑龙江优质大米的水平。不可否认他们稻作技术很高，但是营销技术更高，所以大部分米饭，并不能好吃到夸张。

五常大米经常和日本越光米相提并论，作为地球大米的两个巅峰。

但是这个比较其实很矛盾，因为越光是个品种，最有名的产地叫新泻鱼沼。而五常是个产地，种植了很多品种。之所以会有这种矛盾，是因为我国政府会拿产地名当品牌，这种现象在全国所有地理标志产品中都存在。

当前五常地界里，最推崇的品种，是五优稻4号，俗称稻花香2号，一般商品名叫稻花香，被当作五常大米的代表。

如果拿五常稻花香和新泻越光PK的话，稻花香可以显著超过。自己比较过一些上千日元一斤的越光米，还斗不过普通的稻花香。无论是香气、甜度、回味，都显著不如稻花香，双方口感还很像。如果把这两碗饭摆在一起，吃完稻花香再吃越光米，会觉得一点幸福感都没有。而且我个人认为越光并不是日本最好的大米。

至于真实的五常稻花香，能有多神奇，要看水稻价位，现年的收购价，稻花香最便宜的近三块，是农民的交粮价，而我已知可用钱交易的，最贵二十左右，认识的人都说再往上就是吃不到的了。

这些是一斤水稻的收购价格，按一般50%左右的出米率，也就是成本五六块到四五十块，到零售市场，最低可至7-8，最高可达200+。

只要是稻花香，煮出米饭都能做到不用配菜，价格差异主要是种植成本和不同位置的小气候差异。

体验方面主要的区别是香甜强度和延伸细节，高级的米，味道细节是丰富的。但是也需要一些煮饭理解和味觉灵敏度的支持。

举一个例子，比如都听同样的交响乐，有人耳朵灵，能听出许多细节，而有人则听不到太多。

再一个是生米的香度，常规的稻花香，至多能在袋口闻到生米香，但是顶级的水稻，敞着袋口放置，屋里都能闻到生米的香味。

顶级的米，几乎不会流入消费市场，一般是被土豪连续包年。而中端米也多数会被用来出口，或者做成几百上千的金砖礼盒，进入礼品市场。然后是口粮消费市场，和红红绿绿的礼盒，通常十元左右到二三十。

虽然五常大米自身价格区间跨度很大，但不可否认，最普通的稻花香，在大众市场也是高端米，综合体验也胜过绝大部分水稻品种。

对于大家号称“可以不吃菜干吃一二三碗”的体会，是很客观真实的。只要是稻花香，不管什么价位，都能达到这个效果。甚至一些稻花香调和米，也达到了，调味料的讽刺，不是浪得虚名。

五常大米算是中国十大名产之一，假货率也是特别高，但也不算难买。实际上，从价格区别，多数纯假冒或调和米，都存在于个位数的价格区间，尤其是“五元大米”，但是到十几块就已经少得多了，到二三十，脑子正常的商家都不敢假了。

至于假货中，最难识别的有三种：

1. 种子造假：近些年五常大部分土地在种稻花香，但是稻花香种子贵，出米率还低。一些聪明人，把便宜的种子和稻花香种子，掺在一起种，所以有些人信心满满的跑到五常去，眼看着在地里收割，结果也呵呵了。

2. 种子低质：因为种子会退化，但一些农民会为了省钱，不舍得买好种子，年年用自留种，这虽然不算假，但品质会逐年降低。

3. 外地冒充：用外地水稻冒充本来是低级的造假，但是因为黑龙江省各地都推广种植稻花香，这导致外地稻花香成了“高仿”，是最难识别的造假，而其中的好处不言而喻，五常最便宜的水稻将近三块，还可能不把握，外地的将近两块，磨出米一省就是一两块，这对于一些厂商来说，很有性价比。但是非得当五常大米卖，就有点不实在，但也有怕不好卖的原因，这方面外商反而想得开，比如山姆会员店，调和米也明着卖。其实可恨的不是调和米，而是欺瞒。调和米也有优点，相信市场会逐渐给个名分。

作为消费者如果买到高仿，还不算太亏，毕竟味道差不多，只是花了点大头钱。但是也不要以为这种米会很便宜，毕竟成本也四五块了，一般五常以外的正经米厂，稻花香的出厂价都达到了5块多。

其实我个人觉得按世界范围看，稻花香很便宜，因为能与之较量的，只有个别死贵的日本大米。

补充说明

1.意识到触及一些利益相关者，其实利益相关没什么大不了，自卖自夸也很正常，但是肆意贬低五常大米，有点葡萄酸。

五常大米只是一个产地品牌，品种和品质也有区别，我重点介绍的只是五常的代表品种稻花香，而不是所有五常大米，五常确实也有不好吃的。也同意国内有不少地方的米也是很好，我只是在介绍最好。

2.意识到国内引种了越光米，应该客观表达一下：虽然认为越光米营销过度，但也有独特的优点，引种到国内，价格从天入地，是有性价比的。

想了解越光米的体验，可以翻我其它回答，很好找，就不贴链接了。

千赞补充感想和购买方式

大米的这一段介绍，我改过不知多少遍，已与之前有很大的不同，是因为意识到触及了友商的利益，也会涉及自身的人际影响。

或许是因为之前的一些言论，显得我在这方面很靠谱，若干知友评论或私信我，想要购买五常大米，或者要推荐品牌。

但是由于没有预料到短短几天的时间，赞数竟然从零到千，突然体会到了以前看一些知乎答主，所说的诚惶诚恐是什么体验。

由于美食也是商品，而且涉及品类和地区众多，利益相关也就变多，有漏之因如影随行，非常怕自己的分享或言论，有什么误导或者误伤，给他人造成损失。

200赞的时候，平台私信统计数据，阅读量竟能数以万计，吓到了我，出于公德和责任，一有时间都多数用于反复检查修改作答，或者尽可能回复误导评论和好问题，以便更多人参考，还要准备继续更新，所以有时来不及回复私信，还请谅解。

虽然利益相关有卖大米的功能，而且觉得我馋到很多人，有义务尽可能实惠的提供精品和性价比，不想让相信我的人花大头钱。

但是我发现自己顾不及回复…而且还要尽量多留出时间，继续为大家更新物种，会越来越顾不及回复。

由于五常大米和零售都不是主业，也没有线上方式可以自助购物…但我会想办法给大家提供个方便。

所以只能先建议天猫的五官了，虽然性价比不高，但是有政府背书，至少真货率不太担心，而品牌由于种种原因请恕我不能推荐。

6.猪肉制品（生猪产地不详）

好白菜都让猪拱了，好猪肉都被老外吃了。

火腿

猪肉界比较有代表性的，是金华火腿。很惭愧我提的每一样，市场水都很深，但是没办法，现实就这样，中国的好食材，但凡有名，都是假冒伪劣横行。但是真的毕竟存在着，所以还得说。

要说火腿这种食物，我觉得应该跟更爱火腿的欧美国家对照，顺便可以把四川湖南湖北江西一带流行的腊肉也带上，统称为西南腊肉吧。大家性质差不太多，体验其实也差不太多。

好的火腿和腊肉，都能做到入口及化，香，总之是各种好吃，我有段时间很沉迷这种食物，而且我喜欢生吃的口感…还特意买了火腿刀来切薄片……

在展会上吃过一些老外的火腿，有美国的，有欧洲的，当然好吃是好吃，但是价格方面，讲真，还不如买金华火腿和西南腊肉。一百多一斤就可以满足味蕾了，只需要欧美几分之一

午餐肉

在吃过的所有猪肉制品中，让我最难忘的，竟然是正大出口的午餐肉。

当时是展会上聊天，正大的同行随手递的，展会就是这样，各种互吃互尝，而且出口食品大部分是罐头。这东西我一开始是不屑的，尼玛一个午餐肉而已，有啥可吃的。但是他一脸自信的微笑，劝我回去尝尝。然后我就拿回家，连同另一个同行送的“德用”野菜，打算涮个火锅。

打开罐头之后，肉香就闻到了，感觉不一般啊，就赶紧切了一片尝尝……那叫一个满足，午餐肉竟然可以这么好吃，无论是味道还是口感，都不是国内超市里的货色可以比拟，尤其是一点渣感和碎屑都没有。没等火锅沸腾，已经忍不住即食了一半，然后涮着吃又是一番享受，虽然送野菜的那家公司，占领了日本大片市场，但我并不觉得太好吃，偏养生的食物，所以不介绍了。

在吃过那罐午餐肉之前，我对正大食品一直是没有好感的，但是吃完之后也并没有太多改观，因为出口版和内销版的品味，显然不是一回事。价格差三倍，味道也能差三倍。出口版国内没得买。

好感不足的原因，是大集团通常出口和内销两个产品线，这是我作为一个普通人，始终有点不忿的，站在职业立场，这事可以理解，是市场环境的锅，但我首先是个普通人，所以对大企业普遍好感不足。而小企业，一般没条件做两个产品线，吃不到葡萄。。。

3.1日补充

若干知友询问午餐肉，可惜我找不到那伙计了，当时没当回事，也没互留名片，但是搜了搜我发现老刘家有号称出口品质在卖，就一样买了一个尝尝看对不对味儿，一开始看价格我是怀疑的，不太可能20多块，收到后挨个尝了尝：嗯，果然不是一个级别的，但是客观的说，还算折衷吧，比市面10元档还是改善一些，也不是要推荐CP家，关键还是要记住，吃的东西，牌子没有价位靠谱。从我的排序和切剩的体积，可以看出个人感觉哪个相对好吃一点。即食有点勉强，就煎了一下，感觉紫苏油效果更满意。

想特别声明一番:正大真的没给我钱，都没什么瓜葛。我出于热心，还自己掏腰包买来尝一遍，给读者分享参考意见…我做这些事的夙愿，不是为了给哪个厂家带货，我是想助更多人识货。

然后为了不浪费，我这两天都得吃这东西了，有点费油…感觉这样下去会被问破产的啊［捂脸］

休息一下，下次再更

下期预告：苹果、小米、再加个海产类吧，表明不是在聊手机

竟然有催更。。。解释一些问题，有点长，不需要看可以直接滑到苹果。

突然开始后悔我没有养成随手拍照的习惯，是个吃饭旅游都不拍照的人，而且手机年年换，连有限的照片都换没了，甚至还有的不知道为什么就找不到了。。。当初也没想到有一天会上知乎，谈起这种话题。不然有些食物和风景，还真是肉眼可见不凡。一直告诫自己“往昔不忆”，如今后悔了。

有知友表示羡慕我的职业与口福，甚至还有问招不招人。。。

我想说食企农企包括大部分制造业，是开在“县”“镇”“乡”一级的地方，很多还是家族企业，非当地人一般是不愿意去的，况且职位够代表公司出面了，或者企业很大、分支广泛，才有机会见世面。

三只松鼠出过一本自传书，其中讲了创始人在詹氏核桃的经历，挺真实的，有兴趣可以看一看，就可以大概了解日常了。

我当初被视为“大学生”，我明明学的专业是广告传媒，想着能发挥创意。

结果，

核心优势是：普通话。

这种自嘲感，请自行脑补。

提示：第一句话的关键含义是，待遇也是”县”“镇”“乡”级的。

我因为要制作宣传品，经常和设计公司或者设计师打交道，以至于后来，发现了商机，开发了副业，入伙了设计公司，由于甲乙双方的需求与矛盾都自带体会，同行变客户，客户变同行，如鱼得水。

此外，饮食这种行当，确实有个无价的好处，可能有机会接触高层次的人，客户可以说是藏龙卧虎。

高端餐饮界，因为社交属性强，效果会更显著一些。无论在国内还是国外，一个名厨或者名店老板的人脉，是一般职业不易企及的广。

比如圈内一个饭店的老板和他的朋友们…微博评论竟然被当作邓超宋小宝…

通常刚需类的职业，做到高端，都有这种附加好处，比如医生、裁缝，但是能来往成点头之交，还是磕头之交，也看个人机缘。

然后分享一点个人感受

口福方面确实是有一些，经常谢天谢地自己挺幸运的。

只是吃的多数在简单层面，甚至初级原材料的环节。不像高端餐饮界，丰富程度要高很多。

如果说我是随缘遇见食材，那他们简直就是丧心病狂的遍地搜刮食材。

我多数只是品尝和考量性价比，不是太感兴趣的，一般不追逐顶级，毕竟是个供应者，为买方服务，有时候也感觉自己像替老佛爷尝菜的角色。

习惯上，走过了、就过了，多数不会反复吃喝，除非偶尔特别怀念，会买来回味一下。

因为经常被送吃喝，什么都不买也不会饿死，这算是重点福利。

出于个人偏好，日常热衷于简单饱腹，主要倾向烤食，但不是烧烤店那种烤，只是烘干脱水。这样的好处是可以让味道浓缩起来，把体验放大。

这个原理，可以参考蒸地瓜和烤地瓜的甜度差异。

跟种地的亲戚朋友要点奇形怪状的小地瓜，再淘宝一只随时准备烧裂的锅，这样就能解决一餐，幸福感其实挺容易获取的。

此外，想吃动物类会尽量忍，一方面是体质问题，一方面是年龄大了，同理心越来越宽。

年轻的时候一吃到美食，真的是无数次激动到靠靠靠！后来美食过多，对我最大的帮助，是培养了敬畏之心，就算不太好吃的东西，也学会了尊重，不能轻易贬低，万物皆由道而生，尽可能以平等心去看待万物，认为敬万物也是敬道。

个人的感受就是这样，并不精彩，平凡的一匹，好像没什么可羡慕的。

负能量当然很多

尤其同行之间：一见面除了分享见识，聊聊业务，偶尔会演变成怨气场，有喷消费者不识货的，有喷同行没下限的，喷老外的，喷什么都有，这主要是因为吃这个事与每个人息息相关，一谈吃特别容易牵涉到良心道德之类的谴责之声。

负能量听多了会让人郁闷，必须学会自己化解。然后大环境会把一个正直者的道德观和人性观，打磨的与众不同，也逐渐变得缄默。

有个观点想分享一下，食品界有些负面问题被低估了，还有些反而被放的过大了。

大体上不需恐慌，比宠物食品界还是强多了，但可以进化的细节，仍然无数。无法举例，只是观点。

然后就是经常不爽：最初是有民族自豪感的，后来就是不爽了，一想到好东西都被老外吃了，就会不爽，直到这种不爽已经超过了自豪，甚至开始感觉由荣变耻。

总想着但凡有一天，有能力要做点什么。前些天刷知乎看到这个问题，瞬间意识到，这不就是我力所能及的了么。

最后就是在正经食品厂里干过的人，都会懂“正经”的成本很高，日常买吃的不会图便宜，会尽量力所能及去挑贵的买，而且不敢砍价，因为知道砍掉的，只会是商家的成本，这是跟自己过不去的行为。

尤其是这些年电商逐渐发达，而电商的一个逻辑，是先烧钱讨好消费者，再向制造业压价，多数行业问题不大，但是吃的行业，一压问题就会很大。海量同类商品平摊在一个屏幕上，价格战对于消费者而言，不全是好事。

我知道总提价格会让一些人感到不舒服，但是名产界水都深，刻意提一点价格，是怕有人慕名搜罗，万一被坑，我会觉得有愧。

不爱提品牌也是因为这些行业的状况，品牌没有价格靠谱，利润够了，谁都愿意当好人。

同时还怕广告太多，毕竟我跟他们没有利益相关，但是有读者私信问我一些东西怎么买到，让我觉得这个事，好像没有必要太刻意避免，足够好的东西，能买到尝到也算好事一桩，或许可恨的不是广告，可恨的是虚假广告。

出口业界普遍内销无力，多数企业规模不大，宣传也乏力，大部分消费者又不知道这种信息，导致两端都很憋屈。如果能够帮到一些人，我也会适当回答。

也会难免提及一点品牌，没提及的想知道也可以私信。

但是特别希望大家不要问我哪个牌子靠不靠谱，凭心而论，说人坏话不合适，说人好话也不完全合适。

没有哪个牌子绝对可信，品牌怎样才算可信，真的三言两语说不清。

再比如业界良心的问题也很难说清，比如有些路边摊做食物特别良心，哪里都好，但是没洗手，这该算良心还是不良心。再比如一个食品厂老板，可能方方面面不算有德之人，但是发现一堆同行因为不好好干招牌没了，再或者客户太精明了，那他再怎么没良心，看在钱的份儿上，也不敢糊弄。尤其是很多人声称做良心食品，可是良心，并没有标准。每个人对于良心的理解和自我要求，都不一样。

那么按标准执行，按理说是应该最客观理性的了吧，但是任何一个食品厂，都会有阳光照不到的角落，在角落里有没有保持自觉，外人根本无法知道，所以我不知道的不敢乱讲，还有个别品牌，背景过深，说不起。

最后，也需要反省一下自己，本来写的很随意，但是点赞的人多了，竟然有些责任感产生，要特别感谢一些知友的交流，让我意识到了很多没注意到的问题，所以会随机迭代。我主要是分享个人的见闻经历，如果有对各行业相关的知友，存在误伤可以指出，我会理性和礼貌的陆续修改。

补充

发现读者有餐饮商，出于好意的提醒：很多餐饮店的洗手间是员工和顾客通用的，很有必要把员工如厕出来必须洗手当做纪律，不然顾客可能看见一次，下回就不来了。而且可怕的是顾客通常还会选择沉默，比如自己在生活中，有时候遇到特别想投诉一下，但是想想他们也不容易，万一丢了饭碗…至于这个监督，其实不难，有自动皂液机可以提醒没洗手，不妨了解一下。就我了解，目前很多名牌都还没有落实好这个纪律，连那个号称你学不会的都没做到。

继续更

7.苹果及制品

中国的苹果，在苹果界是占有一席之地的，国内很多地方都有种植，我所接触的苹果业，多为北方，比如山东、河北、陕西、甘肃。

其中洛川苹果的名气，是塔尖一样的存在，可以说不服任何外国苹果，遗憾的是，洛川苹果尚未吃过太顶尖的，也没有在业内打过交道，朋友给寄过的，印象基本都是甜，连红富士也没有酸味，就是甜。

可能是因为当地种植业投入反光膜比较多，使苹果收到了360度的光照，所以果面通红，甜度高。

由于业缘的关系，我吃到山东的苹果居多，以富士为主。山东的知名产地，是烟台（包括栖霞），这产地虽然地位不及洛川，但是好的也够国际水准，而给我的印象是五花八门啊，甜的、酸的、大的、小的、美的、丑的，全都有。

而我最爱的，不是什么高级货，而是农村土货。在当地被称为”丑苹果“的东西，也就是长在树上阳光不均匀的位置，一部分晒过了头，外皮红的发紫，果肉晒到几乎通体透绿，另一部分还是绿的。一般市面上会称作冰糖心，只不过通常透绿的不够深。尤其是这个透明的苹果，让我特别郁闷照片早没有了。

这种苹果一颗树上只有几颗，还不是每个果园都有，当地果农通常不卖，会自留吃，我有亲戚在山东种苹果，于是就吃到了。

有一年秋天去亲戚家住了一阵子，整个果园就摘出几箱，全被我一个人吃掉了，吃相太绝，都忘了给人家留点儿，事后想想，感觉挺不好意思的，没办法，当时实在是停不下来。

除了山东以外，让我记忆深刻的苹果产地，是河北的青龙满族自治县，青龙富士的市场知名度很低，但在业内知名度不低，口碑是：好吃是好吃，但是品相一般不够大、不够红，卖不上好价钱。

典型的味道是酸中带甜，酸的很明亮。一口咬进嘴里，因为酸味的刺激，口水分泌瞬间爆炸，再配合甜味和清香，是一套酸甜脆爽的体验，味道特点非常鲜明。身边偏好酸甜感的人，都特别喜欢青龙富士，不喜欢酸的则不吃。

联想起那片地方给我的印象，还有一样特别酸，就是酸梨，一口下去瞬间酸倒牙，舌头都麻了，东北人冬天爱吃的冻梨，也就是用这种梨。

个人观点认为这算是一个被多角度低估的产地，板栗、苹果、酸梨、核桃都很不错。有三四年没去了，不知道行业有没有进展。

在我吃过的极品农家饭中，有几顿就发生在这里的山村，风景也是不错，略有与世隔绝感。

其实在中国，许多富裕农家的日常饮食，是很美味的，因为全是自家种自家养，成熟度高，食材本身到位，而城市里有太多路熟和催熟，只好费佐料。

照片也没了【内心折磨】

苹果制品

很想介绍的是甘肃天水的：陇上花牛，这也是个品牌名。

是个以果汁为主的品牌，制成的果汁，走出国门很是好卖，一般在农业界，省级龙头就很有面子了，这司国家级龙头，省级龙头也要低一头。

确实比市面常见的包装苹果汁要好喝一些，有浓缩的基础，还可以自己调节体验。

总之是个人夏季最喜爱的饮料之一。

对于也喜爱苹果汁的朋友来说，好消息是国内可以买到，这个当然也没有利益关系，只是我特别爱分享这个单品，杰克马家可以搜到。

想顺便说一点关于水果制品界的事

见过不少人是绝不吃水果罐头，还有绝不喝果汁的、不用果酱的。这些人主要是担心烂水果什么的，其实“也不是全都这样”，在我看来，不算彻底悲观。

正经食品厂，都是鲜果也筛选，然后净化水、流水刷洗，干净的令人发指。

这就是哗哗流淌的成本了。

此外也有一些需要用鲜果的，最典型的比如安徽砀山的黄桃罐头，鲜黄桃没什么吃头，变成黄桃罐头就成美味了。

黄桃罐头算是出口爆款，也是一分钱一分货，国内一般零售价两位数左右，比较容易靠谱，一般两颗整桃、分四瓣。细心的人可以发现切的越碎越便宜。

此外，在任何正经食品厂里，都会有专门捡落地食材的人，正经就体现在捡起来会统一返回清洗环节，重新刷洗。这些小跑也是人力成本。

总之，凡是吃喝的东西，大体是贵有贵的道理，便宜有便宜的猫腻。

考虑或许应该介绍一下有参考价值的认证之类的。。。

8.小米

小米也是普遍种植的作物，本来很不喜欢这种谷物，但后来发现优秀的小米，确实特别好吃。但是很想说这东西没有太大的养生价值。。。效果其实和大多数谷物没有质的区别。

许多地方都有优秀小米，行业顶端的产地是山西，俗称沁洲黄。故名思意，特点是黄。

印象里山西的朋友们很喜欢把小米当作伴手礼，头一回就是这样体验到的，而且很土一个袋子，像农贸市场批来的一样，当时印象上感觉很不值钱，大老远的提这种东西，传说山西人抠门，果真如此啊。

但是打开一看，发现特别黄，就感到惊艳，吃完赶紧跟朋友说真不一般啊，然后得知价格我的反应是：WHAT!100多？1斤？然后一看袋子是10斤的袋子。瞬间觉得传说山西人抠是谣言，随便拎个土特产就四位数，土豪才是真相。

不可否认，确实有很多土豪，爱把一些值钱的东西，装在特别平凡的编织袋里，像茶圈流行自封袋似的。

品牌方面，业界有些名产，在原产地的代表企业，会直接以地名为企业名，这种通常是最早的，规模最大的，或者是前身由外贸局改制而成的，所以只好提到沁洲牌。

每斤的价格跨度，跟五常大米有一拼，从10到200，体验当然也是一山还比一山高，一锅更比一锅香。

2018年中国向世界发布中国名菜，其中包括了“小米辽参”，而这个名菜，是被当作了山西十大经典。作为搭档的辽参，竟然没有太多意见。

如果说佛跳墙是一部海陆空交响曲，那么小米辽参就是海陆二重奏了，我有时候会脑补一根狼牙棒戳进金黄的沙滩，和小米辽参画风很像。

于是，接下来就是

9.辽参

前文提到鱼子酱界有一家辽宁的企业，这个企业的名，也是个地名，叫獐子岛。

这个产地物种丰富，国宴鲍鱼也是这里的名产。

大连的水产界，神奇宝贝很多，但是个人如今只能进食鱼虾，其它已经不能享受，所以奇形怪状的生物往后拖延一下。。。

还是先说海参吧。

这个生物，中国沿海一带都有，一般是认为北方的要好于南方，至少是贵于南方，理由是北方温度低，生长周期长。

要说温度低，就不得不提俄罗斯海参了。俄参通常是野生，我从来不买这东西，见过的只是别人送的，一斤在万八千的样子，什么级别也不太确定，由于欣赏不了火速再送人。

当然这个价位肯定不算太贵。

因为以国内代表企业獐子岛为例，干货可达3万多一斤。

那么这个海参有多好吃呢？

我并没有吃过，实在是对这个物种比较抵触，看着就感到不适。所以没有太多能讲的。

唯一能确定的是，顶级辽参肯定算世界顶级海参。

我有个远房亲戚在海边养殖海参，许多年前去走亲戚，看完一片随机排列的黑色条形物，真是整个人都不好了，还做过噩梦，原谅我不配图了。不过想建议要么吃贵的，要么少吃为好。

至于这个品牌的其它海鲜类，有线上旗舰店，感兴趣的人，很容易可以搜到。

比较有趣的是，这品牌在股市的知名度，比在海鲜界的知名度高…

待更

海洋鱼类

2.27更新

考虑到一些洄游的存在，改称鱼类吧。

说明一下个人对鱼的价值观:

鱼类在我眼里的价值是基本平等的，虽然也有些偏好，但是不太在意价格:比如给我条几千块的鱼，不一定多稀罕；几十块的，也不一定会小看…

就是说我个人觉得:

好吃的，不一定高贵，毕竟渔业受“捕捞/养殖/供需/季节”等多重现实因素影响。

假如某种鱼能让大多数人喜欢，同时供应量少，那就会很贵。

也有些品种原本不贵，后来被吃少了，就贵起来了。反之，有些品种曾经很贵，但是被养多了，就便宜了。

再涉及到鱼在中国有文化意义——比如头鱼和鱼头…所以价格不一定充分理性。

不过还是想浅谈几条自己吃过的，或者有故事的鱼，也便于推荐一下有价值的品牌和企业，方便感兴趣的人，毕竟我更在意作答的实用价值，而非单纯的满足好奇心。

也希望有一天，我们有条件留住各种长年被老外们买走的国产资源，在我的体验感受中，有些进口食品，其实是原产国的当地人都不吃的东西，也就是所谓的洋垃圾。

民族自信心这个事，值得我辈努力。

要感谢一些知友表扬幽默、有画面感，才敢仅以自己的有限经历，写这品种不计其数的类别。

谈鱼算比较轻松的，不需要太在意产地，不用顾忌地域矛盾，因为它们是游动的。

真鲷/加吉鱼/鲷鱼烧的鲷

总觉得鲷鱼实拍有点悲伤，图上个娱乐版吧。

由于日本在食物资源上无法自给自足，必须依赖进口，是中国食物的主要出口对象之一。

鲷鱼在其中的地位，在我看来算是C位出口。

因为鲷鱼是日本的传统文化符号之一，曾经还是日本最尊贵的鱼种。如今就算价格不太高了，也经常出现在高级日料桌上。

这也会体现在民间美食文化的创意中，比如鲷鱼烧。

这个地位，有些类似于中国的鲤鱼，区别在于：我们只有烧鲤鱼，却没有鲤鱼烧。

当然我们也没有HELLO KITTY烧，也没有黑猫警长烧、葫芦娃烧、光头强烧……

鲷鱼在中国俗称加吉鱼，在90年左右的沿海，曾是很贵的存在，每斤价格可达30+，寻常百姓当时的月收入，可能还不过一百块。

个人觉得鲷鱼在食用鱼类中，算颜值比较高的，而在观赏鱼界，各种鲷类也是华丽的存在。

黄鱼/黄花鱼

个人感觉似乎一般小号多被称黄花鱼，而大号多被称黄鱼。

黄鱼算是个人很喜欢的鱼了，虽然很好买，但是自己不会烹饪，多数是碰上饭局或者别人家里吃到。

野生大黄鱼和黄鱼、黄花鱼的体验，当然是不一样的，但我估计这个海产应该很多人都知道吧，名声应该够普及的，就不细讲了。

只需提醒一下：野生的就不要轻信了，价格都能以万元为单位了。

内销做黄鱼比较主打的，是福建金盛水产，品牌名叫三都港，三都港也本是个港口名。是福建省对外贸易比较早的地方。很多企业是进出口双向的，也包括这牌子在内，在杰克马家搜索“三都港旗舰店”，出口版贵一些，安全高品质还能批量供应而言，算是不错的选择。

另外还可以买到出口的熟鳗鱼和进口的“真鳕鱼“。还有海鲈美鼓东星斑什么的，就不介绍了，能把正经品牌PO出来，方便有需要的人，我的意义就完成了。

只是很多人可能不知道各国日料馆里的鳗鱼或者鳗鱼饭，基本是进货熟制品的，加热一下就用了，生烤的其实不多，会吃的人是可以吃出来现烤不一样的。

如果在餐馆里吃不到好的鳗鱼饭，不如索性买个半成品自己做。对于一些开餐馆的人来说，买点好食材，一碗盖饭卖个一百多，运营得当，也是可以有销量的。

另外，这品牌强东家也有自营，只是选品少。

此外，这牌子在线下也有不少连锁店和商超专柜，算是内销比较好的，买到不难。

出口界海产类算是最容易做国内市场的，因为国人观念里海鲜是高值食物，比较愿意多花钱。但其实从大行业看，销量也是偏低的。

比较遗憾的是，这家的香鱼似乎不好买到，可能都出口了吧。

香鱼

在国际上号称“淡水鱼之王”，在《日本料理神髓》中，小山裕久对这个鱼着墨甚多，让我印象深刻的是，他竟然感叹香鱼的内脏好美…交流的法国厨神也是对他的烧烤技术赞不绝口…这书挺值得一看的，就算与吃无关，也可以感受到职人们对于技艺和出品，都是如何费心琢磨的，也能知道把一个事情做到极致有多不容易，那真是要“与己斗、与天斗”。

BTW：整天把匠心、匠造、匠品……这类词汇贴在脸上，其实挺滑稽的。至少在我看来，是近些年营销界比较LOW的风气之一。提倡匠人精神是个明智的国策，可这对于广大制造者来说，真的是需要身体力行的，不是应该整天吹在口头上的，甚至搞出一堆匠砸、匠锤、匠敲来哗众取宠，把消费者都当白痴一样，真的很可气。

扯远了///

不过，个人觉得鱼类跟厨艺乃至厨刀，都有着深度相关，所以食材本身聊太多，我认为没多少实用价值。

特别提示

由于作答篇幅太长，已经万字了，每次更新要滑动很久，为此申请了专栏《国产好食材番外编》，用于收纳整理、延申阅读，会包括一些饮食实用技能、不太紧要的幽默故事，也可能会有一些不适合放在作答中的带货，感兴趣的朋友直接点击链接即可跳转阅读.

持续感兴趣的朋友，不妨关注专栏，也许会收到通知？

最近事务过多，更新有点慢，有盼更的朋友，请多包涵。

也会有些不贵美食的，但是我得回忆一下，可能是过去的酒精作用，个人记忆力比较奇怪…

3/17更新

最近想起两家鱼企，可以说是略有幽默感的存在，决定以品牌名为介绍。

一个叫翔泰，另一个叫泰祥。

他们的英文名字分别叫：XIANGTAI & TAIXIANG

翔泰坐标海南，主打产品是金鲳、罗非、鲷片，镇店是分布在南海至马来一带的东星斑。

泰祥则是我想介绍的重点，坐标威海，这个谐音同于“太翔”的名字，已经在我脑中萦绕了数日，泰祥的招牌产品——鲅鱼水饺。

个人认为鲅鱼不算高档鱼，但鲅鱼水饺还真算高档水饺。

饺子是中国的文化符号之一，俗话说：好吃不过饺子。

看过《舌尖》的人，或许会对鲅鱼水饺有印象。CCTV也是有过报道，但这牌子一直销量低的可怜，而且还不算贵。

对这个企业印象深刻的原因是，员工着装高度统一，素质也非常干练。在国内的贸易展会上，能做到西装统一的不算多，尤其是农林牧渔界，更是不多。

这是一个集团公司，业务广泛，有很多品牌，起名也是各种亮点，比如旗下有一个公司叫泰大食品……而董事长叫于建洋，渔业家庭生长，看名字也天生就属于这个行当。

从80年代濒临倒闭的国营冷藏厂起步，如今在业内是一号人物，有着不少荣誉，可以说是个食品安全狂魔。

由于曾经干过销毁出口退回的壮举，有人敬佩、有人怒骂。

大概经过就是2011年往日本出口了一批炸猪排，由于日本提高了瘦肉精标准，被岛国拒收，货值上千万，但又由于符合国内标准，所有同事都认为应该转内销处理没毛病，而老于却拍板决定毁掉。

销毁过程当年被摄录了下来，还当了企史纪录片，用于企业文化建设。

片子里的场面十分悲壮，挖掘机和推土机都出动了，还为了环保，铺了降解材料，而埋掉的猪排，仿佛可绕地球一圈。

现场有很多人心疼的哭了；有人悄悄往兜里捡；有人咒骂还有吃不上饭的，简直就是作孽；也有人冷嘲热讽、质疑作秀。

而老于的理由大意是：

一、不管国内国外，只能有一个标准，只能等于或大于发达国家标准。

二、我知道有吃不上饭的，但吃不上饭，不等于就要吃别人不吃的饭。

当年这个事件，其实怎么说都可以有道理，虽然老于的表述很简单、很通俗，但是理性分析利弊，我个人认为出于影响和后果的考虑：就算要浪费资源、赔掉巨款，这样做仍是唯一上策。

因为在现实中，毁掉了可以当宣传、当教育、当警钟，

舆论顶多是争议：这样浪费，是为质量？还是为作秀？

结果是：就算被千夫所指，也不会丢了信誉。

但如果转了内销，

舆论会是：“出口日本被退回了，转而卖给中国人，良心何在?”。

结果是：会瞬间招致企业丑闻。

那比如捐给吃不上饭的呢？

舆论会是：不合格的、卖不出去的，就嗟给吃不上饭的。

结果是：这非但不会赢得慈善的美名，还会被指责不尊重吃不上饭的人。

因为舆论是字面的、感性的、转瞬即逝的，给企业和品牌留个坏名声，却只需热议时的一个标题，甚至一句传言。

若真到了舆论的风口浪尖，再想去解释符合国内标准没毛病，不但不会讨好，反而会成为引起下一轮热议的没担当者、推卸责任者、狡辩者。

从企业家的角度看待，其实是这位食安狂魔一个人把浪费资源的骂名背了，给企业留了条渐宽的后路，也避免了挑起中国瘦肉精标准不如日本高的争议事端。

或许浓墨重彩的介绍这个企业和品牌，更多是出于对精神和行为的尊重。

至于产品本身，若要回归美味的层面：

吃鲅鱼水饺最理想的选择，还是在海边家庭或海鲜饭店。虽然每家的味道都小有不同，但是通常都能很美味。

实际上，我并不看好速冻饺子，因为我一直觉得饺子终究是现包的更对味儿，这是种种因素，导致的速冻水饺在食品工艺上，有先天局限。

但是又考虑到速冻水饺毕竟有着广大的市场，还有着无奈的群体，比如不会做、在宿舍、没时间等等，还有担心冻饺安全的群体也不少，所以仍然值得谈一谈。

因为确知有读者会买我提到的东西，所以我最近责任感有些升级，就先买来尝了尝，这也是更新变慢的原因之一。

比掉钱更悲催的是，答主已经胖了十斤。

本次购物，除了鲅鱼水饺，我还顺带买了些其它产品，也买了点别家的鲅鱼水饺来对比。

评测比较不严肃，写个外卡吧：

3/25更新

前几天吃了顿海鲜，还嘴欠喝了啤酒，第二天手疼脚疼，才猛然想起，自己聊了这么多海物，竟然忘了啤酒。

海洋类实在说不完，先告一段落，聊聊啤酒。

先说个结论：由于国产啤酒暂未发现顶尖世界的，但是好的真有，不好的也值得喷一喷。

所以我另写了篇文章放进专栏《国产好食材番外篇》，有兴趣的朋友，有劳点击小卡片吧，个人觉得比较适合大众啤酒人群，精酿啤酒达人什么的，就不用浪费时间了。

而我主要还是想多提醒大家，患上痛风的快捷方式，如图

敲个黑板：也注意劝阻身边的人啊。

陈皮。

陈皮被奉为“广东三宝”，熬药、炖汤、炒菜、熬粥、做甜品甚至喝茶，都会用到陈皮。

一般的陈皮很便宜就可以买到，广东人平时家里面自己也会晒一下陈皮，经济实惠。

陈皮不同产地价格也不有所差距，最出名的当属新会陈皮，而且越陈就越贵。

陈皮并不是将橘子皮晒干就可以了，必须是专为制作陈皮而种植的一种橘子，这种橘子在橘子皮时期就具有理气的中药功效，这一点并不是所有的橘子种类都能满足的。市面上能制成陈皮的大多是广东新会的新会柑，而且，制作的工艺繁复，一般要经过好几年的炮制才能成药！这也是陈皮价格昂贵的重要原因，只有这样的陈皮价格才会随着时间年限，价格不停的上涨！

新会陈皮素有“千年人参，百年陈皮”的美誉，制作新会陈皮，足足要经过54道工序才能完工，价格堪比黄金，也是情有可原的。我们平使用的陈皮大多是3年到8年的，还有很浓的果酸味，而10年以上的陈皮果酸消失药效更好。

3年的新会陈皮价格在200-250元/公斤，10年的新会陈皮价格在1000-1200元/公斤。带字号的，像什么“刘兴财”、“林恒利”、“伍合兴”、“兴记”、“益记”的更贵，当然，还有大家熟悉的“陈李济”。

而超过20年、30年的陈皮，其价格可谓“翻几番”。例如20年的梅江陈皮价格可以到790元/50克，而25年的茶坑陈皮价格是1200元/50克，30年的梅江陈皮是3300~3400元/50克。

▲五年新会陈皮茶色

▲十年新会陈皮茶色

▲十五年新会陈皮茶色

▲二十年新会陈皮茶色

▲二十五年新会陈皮茶色

50年左右的陈皮，已经没有“常价”，是接近收藏级别的“古董”，一般来说不少于1万/50克的价格。根据一些行家介绍，陈皮到了20年左右，价格逐年翻倍的原因，除了因为“越用越少”的情况，还因为保存难度剧增的原因。只要少有不慎，这种老年的陈皮就会腐烂，而且没法补救。

当今存世最“老”的陈皮在“新宝堂陈皮有限公司”里，就藏有年份为86年（1929-2015）的“陈皮皇”，在2011年11月18日下午以5.5万元/50克的价格拍得。据说当时，这件“陈皮皇”的价格已经开始从“时”的精确度来算了。

▲82岁“高龄”的“新会陈皮皇”

补充：陈皮味苦、辛，性温，苦能泄能燥，辛能散，温能和，所以陈皮具有理气健脾、燥湿化痰功效，主治胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多，是一味常用中药，年数越久药用价值越高，如今百年陈皮特别的稀少，所以价格昂贵

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  jiao-pei-xia-i 网友的相关建议: 
      

松茸（matsutake）

原产于横断山脉的香格里拉原始森林中

目前尚未实现人工培育，

价格有多贵呢？看下日本乐天的价格

折后价1000多人民币，1KG

松茸的主要消费市场是中东，欧洲和日本高端市场，其中日本是最大的消费市场

舌尖里面也出现过

舌尖上的中国 https://www.zhihu.com/video/1058049013525426176

最后我想问的是：为什么原产中国的东西为什么起个日本名-matsutake。不是很理解

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  ren-bu-wo-cuo-wang-shao-nian 网友的相关建议: 
      

什么松茸，大闸蟹一类的都太有名了，我来说一些比较冷门一点的。

礼云子——就是蟛蜞卵，蟛蜞学名相手蟹，是一种生活在淡水的小型蟹，广东番禺顺德一带最多。趁每年蟛蜞交配后，捕捉母蟛蜞并取其卵。直接用来蒸豆腐，扒柚皮就是一流，还可以加入盐糖一类的调料来腌制，制成真正的礼云子。由于蟛蜞体型太小，抓四十只也未必能制成一斤的礼云子，所以礼云子是一种很稀有很难得的食材。

乌鱼子——台湾特产，捕获母乌鱼之后，经过取卵，清洗，挤压，盐渍，脱盐，整形，晒干等多个步骤后方能完成。用来煎炒烤炸，味道都是一流。

荔枝——（这一段可能有争议）全球品质最好，卖价最高的荔枝，就产自广东的罗浮山至南昆山一带（广州的增城与从化，惠州的博罗与龙门）著名的挂绿荔枝就产自这一带。第一代挂绿荔枝的最高拍卖价，居然达到55万元一颗，这很惊人吧。

就算是第三代，第四代的挂绿荔枝，当地售价也达到两三百一斤。除了挂绿之外，仙进奉、田岩、水晶球也是这一带的优良荔枝品种。再说点题外话，网上那些所谓的挂绿荔枝，尤其是售价低于一百块一斤的，基本上都是

清远鸡——又名为清远麻鸡，广东第一鸡等。一般放在林间散养，喝露水，吃小虫，喂养不用合成饲料，多用谷物，糟糠，菜叶一类的天然饲料。所以鸡肉鸡皮特别结实，鸡香味特别浓郁。传闻中，尼克松与田中角荣也在国宴中尝试过清远鸡的滋味。

迟菜心——菜薹的一种品种，又名为高脚菜心、菜树等等。原产珠三角地区南昆山的山脚下，每年的冬季才能栽种。迟菜心长得又高又大，单棵菜就能长到2~3斤，菜茎甚至能长到手臂般粗壮，味道很清甜，是少有的本身就自带轻微甜味的蔬菜。烹饪方法十分简单，只需要用盐水焯熟就是一道美食，用猪肉蒜蓉生炒更为美味。迟菜心虽然是广东原产，但是也推广到了其他的省份，其中以宁夏所产的迟菜心，品质最为优良。

竹荪——著名的草八珍之一，竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，全国各地都有分布，其中以西南各省（川，黔，云，桂）产量最多，品质最为优良。然后又是传闻，尼克松跟田中角荣吃过之后都赞不绝口。

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