海底捞的计件工资模式是如何实现的？ 第1页

咳咳，有点羞愧啊，毕竟从海底捞已经离职有一段时间了，突然心血来潮回答了这个问题，居然首次破百了。。。

其实很感谢海底捞的，虽然有很多不愉快的事情在那里发生，但是我最感谢的就是我最开始的两份工作，MO sanya和海底捞，这两个地方除了教会我很多服务业以及相关行业的知识以外，还让我见识了很多，对自身有了很好的认知，是对我影响最大的两个地方，所以对于海底捞我是抱着感激的心态的，写了一些不愉快的事，因为刚好说道计件工资的问题，所以有感而发吧。

当然，大家有什么对于海底捞好奇的地方，或者想了解的地方也都可以问问我，我还记得的都会分享给大家。有些也都是比较少有人真正了解的，但是大家应该了解的。我大多会站在一个服务员的角度给你们说。虽然现在不做服务业了，但是我依然坚持认为客人与服务员之间的关系并非是“顾客是上帝”，平等相处，会得到更多意想不到的惊喜吧。

来来来，我来告诉你一些基本岗位的计件怎么算的。

在海底捞里，最赚钱的，是服务员（当然，如果后堂的能不要命的跑，也能达到服务员的工资，不过很难，而且会累很多倍，所以很多人被分到后堂，都想出来）

第一个，门迎的，海底捞有美甲服务，做美甲的人是门迎学习以后来做，那么这个计件是，当时等位的客人中，你做一个美甲就是9块钱，大概10分钟左右，至于如何核对？等位的客人会有等位小票，你就记下来号数，会有人核对（通过监控等等方式，而且你做美甲的时候门迎的老大肯定在周围，大概心里也有数），不过具体核对方式，我没做过门迎所以不是特别了解，只是知道一些。然后门迎还有儿童乐园的，这个就是按时间计算了。

你会说这样的话员工容易作假。所以门迎的计件，不是自己的提成，而是整个部门的提成，算在整个部门里，到最后，再按照初级中级高级来划分百分比，分到工资里面。所以大部分人不会太计较几件，毕竟不是直接算到工资里面，你做一个9块，要分给每一个人。

第二个，服务员，这个就简单了，很好统计。服务员的计件工资是按照人头来算的，一个人头2.9元，当客人点好单以后你需要在电脑上打印客人的账单，账单会出来两份，一份给客人，一份你自己拿着，而单子上会有菜品吧？这个时候数人头最简单的就是数油碟啦，一个油碟一个人头（一个人吃再多个油碟也只算一个，因为是自助的，只收一份的价格），而不吃油碟的人，电脑点单会有一个菜品叫啥我忘了，反正就是客人没吃油碟你就点那个菜品，最后会出现在你的单子里，但是价格为0，专门为你算计件而准备。最后每天结束，就每个人把当天的小票理好，数好人头数，写在小票上，然后所有小票订在一起交给吧台（也就是财务），会有专门的人来统计你的人头。

至于包间，因为大厅服务员是按照初 中 高级来分台位，初级3个小桌，中级3-4个中卓，高级3个大桌或者4个中座，而且位置在主要人流量区，每个大厅服务员一般一天都有50到120个人左右，看你的等级和当天营业情况而定。包间的服务员则只有一个包间，所以人流量很少，而且包间很少翻台，因为包间的客人都会吃很久，那么包间的计件则会变为8块左右一个人，也就是一个人当大厅大概三个人。同样是数油碟的方式计件，这种方式很简单，而且客人会核对，所以上面不用担心服务员虚报，而不吃油碟的账单，会有专门的人看监控核对，海底捞每一个地方都有监控，除了卫生间和包间内部。

第三个，你打的比方，就是传菜员。传菜员不仅是传菜，还要走锅，抹桌子，都算计件，那么工作内容较为复杂，怎么算计件呢？滴，学生卡~，就是打卡了，一托盘菜好像是4毛，擦桌子好像是1块，走锅好像也是4毛，你端菜出去了，你手上会有你的计件卡，像手环一样，传菜房窗口有个打卡的地方，你端出去了以后，就可以在哪个地方打卡一次，同理，锅底房窗口也有打卡器，而擦桌子，则是在通道门口有打卡的。

你又会觉得这很容易作假？但是，传菜的时候，你打卡，传菜房的人是看着你的，走锅的时候，锅底房看着你，擦桌子，那么多后堂的人抢着擦，最后你擦了，大家都看着你的。嗯，这样还是不够，所以后堂老大也好，领班也好，队长也好，都会在这几个地方看着你。。。你打卡的时候，会被很多人注释这。。。什么？老大包庇你？为啥？工资吗？不会的，海底捞的管理人员，工资都没有什么提成，他们的工资是本部门中高级员工的平均工资。所以很多领班的工资会比部分高级员工低，他们也跟你没有太直接的利益关系，所以不存在的。

诸如此类，计件工资就是这么简单，每个员工都习惯了这样的模式，每天结束工作服务员就一起在后面数着计件，还会偷偷的看看其他员工今天有多少人，比自己多不多，后堂每天会记下自己走了多少锅，而且后堂有个本本，写着每个人的计件情况，都统计在那个本子上，大家都可以看到。

其实海底捞这样的计件有太多漏洞了，比如说，我是服务员，我给客人结账时偷偷的多打了一两个不要钱的那个没吃油碟的菜品，最后算计件时，自己就堂而皇之的加上去，这样的方式每个岗位都有可能。那么这种事情怎么杜绝呢？

人性。

当你的工资慢慢高了起来，越来越多的人会死死地盯着你，看你每天的分区在哪里，是不是比自己的位置好，看你计件每天多少，会不会比自己多，看你这个月工资多少，会不会有点高。当无数人盯着你的时候，你会体会到那种脊背发凉的感觉的。作假？到时候你会如履薄冰，一点失误都会让自己跌入深渊。

我有一段在海底捞工作的经历，为了体验而去，最后因为失望离开。

我离开前有一段插曲，就是因为计件。

因为我是大学生，而海底捞很多员工其实都是初中毕业或者高中毕业的人，所以对大学生有优待，前三个月会有补贴，大概一千。而我之前在5星级酒店实习，所以对于服务，有很好的理解，这导致我很快就成了服务员，而且考初级服务员，中级服务员，高级服务员，短短两三个月就上去了，我们店的人，很多工作了一两年，还是中级，高级只有那么几个人。于是大家都背地里会对我有些妒忌，我也能感觉到，但是奈何我人缘很好，大部分员工和老大和我关系都超级好，而我们大堂经理也处处维护我，所以我算是春风得意了，工资经常超过大部分高级员工，而且一直驻守人最多的三个大桌。我在那个区呆了很久，有很多好的案例，被表扬了很多次。

直到有一天，我被店经理叫到了办公室，他说，有人举报我，说我虚报计件，多拿工资。我当时就懵逼了， 然后店经理说，我也不相信，但是没办法，他要是给我举报，我就随便查查就完了，但他是给总公司举报了，总公司一直很重视这个问题，所以要严查。现在，让我呆在监控室里，不用考虑工作的事情，会有人帮我做，我就呆在这，慢慢的差监控，从我最开始当中级服务员，到现在，大概三个月的监控，因为那个人举报了大概我二十多次虚报计件，所以得从那时候开始看，你看到了那些地方，就叫我，我来检查。

于是，我在监控室，呆了三天，啥也没敢，就看监控，而外面，大家都传开了，说我是小偷，说我就是靠这种方式才一步步爬上来的，流言蜚语不胫而走。

最后，花了三天，我检查了所有被举报的时间，然后证明了自己的青白，结果，店经理又说，总公司要求彻底查清楚，所以所有的监控都需要检查。于是，我又查了一天，然后店经理查了一天，最后的最后，发现我在过年那几天，有一桌客人，我多了一个油碟。

过年，每天从早上9点做到第二天凌晨3 4点，没日没夜的工作，难免还是出了一次错。就那么一次，这么久，就那么一次错误，我相信，任何一个人如果这么查，都会出过错，更何况是在过年那个最忙碌的时间，你连停下来休息一下的机会都没有，你连吃饭的时间都没有，从早到晚。

然后，因为这一个油碟，两块九，我被店经理发了文件通报批评，这个批评是所有的店在微信中都能看到的。我名誉扫地。虽然文件里说，是因为忙碌而疏忽了一次，但是没人在意。

从此，我被分配到了人流量少的区域，工资骤减了三分之一，也不会被重视，少了很多东西，而且大家心中都会想着这件事情。

于是，我最后辞职了，我很失望，对于这个漏洞也好，我确有疏忽在先，我接受，但是对于这种处理方式，我嗤之以鼻。

我是来体验的，因为本身家里就在做餐饮，既然学到了，也可以离开了。

走之前，我举报了很多东西，而且不是他们那样专门整人而举报的，而是这么久呆在这里，每天发现的东西，记了下来，最后一期举报的。从店经理，到领班，到店员，几乎店里面我记下来的有二十个左右。当然，最后店经理出轨我们店门迎的事情我没有举报，毕竟是私事，但是店经理的女儿和我玩的很要好，所以出于对她的保护，我把这个事情告诉了店经理的老婆。（他女儿刚上小学，特别可爱，很喜欢我，哈哈）。

也许有人认为我是报复，放心啦，我没那么小气，工资和职位我都不是很在乎，我说过，我是记下来的，所以，我从来到这里就开始注意了，把不合理的地方，把有漏洞的地方都记了下来，所以最后的举报，只是我一开始就做了的事情而已，我相信，最后也可以为海底捞提供一些反思。

说多了，偏题了，哈哈。

不过海底捞的计件就是这样，挺简单的，方式很粗暴，但是很直接。

漏洞很多，但是你需要为之承担后果。

当然，我走的时候直接离职的，没有等一个月，但是大堂经理很袒护我，所以工资没扣，也没有被传唤去问我。头一天晚上说了辞职，第二天就走了，我也不是不近人情，我当时带出来了两个徒弟，已经很能补充我的位置了。

不过海底捞还是没有像他说的那样，我这样离职的人会被拉黑，再也无法进入海底捞的工作职位，因为我自那以后，每年会有两到三次收到海底捞给我发的要我回去的消息，原来那个店的经理也经常给我发消息让我回去。所以有些话只是吓吓你而已。