剁椒怎么样做？ 第1页

原材料：1斤半左右的小米椒，还有七八两食指粗细的红辣椒，10头新鲜出土的大蒜，巴掌大一块老姜，加起来不到50块钱。

据说用仔姜更好，但我在亚运村方圆三公里之内没有找到。不知道从什么时候开始，整个京城正逐步撤除所有农贸蔬菜市场，还有小区便利店，难怪现在电视里面都不再播放那首《北京欢迎你》了。眼瞅着这座城市日渐恢弘大气，却在细节上不再那么友善了，一座不友善的城池谈何体面？！

从「仔姜」上升到城市批判了，这种公共知识分子式的突然的自我好不习惯。想我玉面神厨小肥龙，一身已臻化境的做菜功夫，就差点儿蹉跎在嘴炮上了……

将辣椒买了回来，用水洗净，铺在阳台晾晒，目的是将水晾干。不知从哪里听来的传说，剁辣椒不能沾生水。

据说辣椒这种至刚至烈坚贞如火的食材，与生水一接触，将会产生某种奇怪的反应——变得酸不可言。

为此我还特意向姑姑求证过，姑姑回答我：冇得这么多名堂。

剁椒是最被低估的食物之一，在如许寡淡的世间，用自己的色彩与味道温柔着几乎所有食材，热烈，奔放，又兼容并蓄，与人的味蕾达成某种神秘而又刚烈的契约。社会主义料理大师赵满囤曾经说过：

「辣椒才是我们无产阶级舌尖的代表，而其他食材不过是用来专政肚皮的填充物。」

我决定遵循古法，坚持做原教旨主义剁椒。