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如何看待星巴克被指含有致癌物质(丙烯酰胺Acrylamide)? 第1页

  

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星巴克也够惨,从虫子尸体到橡胶鞋底原料,现在又来个丙烯酰胺。

其实媒体对于丙烯酰胺的关注也不只是这次了,由来已久。早在 2006 年就有个「油炸型方便面致癌风波」;2015年 也有媒体对薯片等食物进行了讨伐,认为丙烯酰胺含量太高,会致癌。

这次,我认为,加州法院的做法其实有点不可理喻。因为丙烯酰胺在食物中,真的无处不在。

下面来详细讲讲什么是丙烯酰胺,以及咖啡中的丙烯酰胺会不会致癌。


1. 丙烯酰胺是什么?

丙烯酰胺是美拉德反应的一个产物。说到美拉德反应,熟悉食品化学的朋友一定都不会陌生。它是食品中还原糖和氨基酸,在高温条件下,发生的很复杂的一大类反应的总称。



美拉德反应是食物美妙的「颜色」和「香气」的重要来源。比如烤熟的面包的金黄色泽和面包的香气,煎熟的牛排的香味,其实都来源于这个神奇的反应。

而天门冬氨酸与还原糖发生反应,就会生成丙烯酰胺。

所以,只要涉及到美拉德反应,一般都会生成一定的丙烯酰胺。

现在你一定知道了,食物只要含有糖和氨基酸,经过高温处理之后,都会有丙烯酰胺的生成。比如,油炸、烧烤、烘焙的食物,甚至是煎、炒的食物,其实都有丙烯酰胺的存在。


2. 咖啡中有丙烯酰胺吗?

确实有。

咖啡豆必须经过烘焙才能制成咖啡,在烘焙过程中,咖啡豆也会发生美拉德反应,这是咖啡焦香味的来源。而这也会导致丙烯酰胺的形成。

比较有意思的是,浅度烘焙(Light roast)的咖啡中,丙烯酰胺的量是最多的;深度烘焙(Dark roast)咖啡中含量反而要少一些。

这里说的都是咖啡豆,咖啡粉的含量,它们都在 100-400 ppb 左右。而那些冲泡成成品(Brewed)的咖啡中丙烯酰胺的量是很少的,一般就只有 10-20 ppb 了。(1 ppb代表十亿分之一的含量)

另外,随着储存时间的延长,咖啡中丙烯酰胺的含量也会降低。

而经过油炸和高温烘烤的薯片、薯条等食物,丙烯酰胺的含量往往要远高于咖啡,往往能达到上千 ppb 的含量。

这个网站可以查询到一些常见食品中丙烯酰胺的含量,是 FDA 在 2006 年的统计数据,大家可以参考一下。


3. 丙烯酰胺对健康的危害多大?

首先,丙烯酰胺有一定神经毒性。但那得短时间大量摄入才会发生,它的 LD50 为 150-180 mg/kg(大鼠经口)。也就是说,如果忽略人和动物差异,你体重 50kg,得直接吃进去 7.5g 丙烯酰胺,才可能有生命危险。

根据 FDA 的数据,食物中的丙烯酰胺含量大多都在十亿分之一这个数量级上,差得太远。我们平时吃东西,完全不用担心急性中毒的问题。

下面说说大家都关心的致癌性

丙烯酰胺目前被 WHO 评级为 2A 级致癌物。这个评级说明了,目前对这种物质,有一定的动物实验致癌证据,但没有强有力的证据证明对人体也致癌。只能说「有这个可能」。

而关于动物实验,往往是在高于我们从食品中摄入剂量的丙烯酰胺水平上来进行实验的。所以也不足以说明问题。

和它在同一个等级的还有什么呢?红肉(包括所有的牛、猪、羊肉)、亚硝酸盐、油炸食品等,都在这个层级上。

我之前写过一些关于致癌物等级的科普文章。大家如果对这个话题感兴趣,可以参考来看看。

考虑到几乎所有热加工食品里都会存在丙烯酰胺,而目前有没有足够证据证明它致癌,美国 FDA 的建议是:我们不用过分担心食物中的丙烯酰胺,按照膳食指南上来吃,该吃啥吃啥,就可以了。


4. 总结

1) 根据加州政府网站,<ProPosition65> 针对的是饮用水暴露在致癌物质的情况下的警告。并没有一些文章里说的「代表致癌物」这一说。

2) 丙烯酰胺现在是2A类致癌物,和红肉是一个等级,有一定动物实验证据,但对人类致癌的证据不足。

3) 丙烯酰胺不是星巴克才有,所有咖啡都有,并且含量很低(一般在 50 ppb 以内)。

4) 丙烯酰胺在食物中广泛存在,土豆片、薯条、烧烤制品中丙烯酰胺的含量,比起咖啡更高。

隔段时间就听说我们经常吃的某款产品致癌,目前被媒体轮番轰炸的食品已经有:老干妈泡面隔夜菜... 甚至连高压锅都可以致个癌。

现阶段的中国(这次牵扯到美国),确实有很多食品安全问题。因为10年来种种丑闻,也都给大家的心中蒙上了一层心理阴影。


监督当然不可少

但过度的散播恐慌,也是居心不良


真正得到科学界确认的一类致癌物,是黄曲霉素、酒精,香烟(包含二手烟),槟榔等。

这些才真的需要更加少接触好吗。


欢迎关注微信公众号「技术型吃货」。


Reference:

1)Survey Data on Acrylamide in Food: Individual Food Products

2)Acrylamide Questions and Answers

3)jifsan.umd.edu/docs/acr

4)食品中丙烯酰胺的危险性评估:cfsa.net.cn/ewebeditor/

5)IARC致癌物等级表:IARC Monographs- Classifications


user avatar   corbicula 网友的相关建议: 
      

媒体玩弄舆论的套路我越来越看不懂了。

知乎经常说,撇开计量谈毒性是啥来着?
媒体现在很善于耍流氓啊。

一种烘烤咖啡豆产生二类致癌物,为什么会让星巴克背锅,全世界只有星巴克卖咖啡?今天一早表姐就拿着这个文章来问我,我是哭笑不得。

二类致癌物是什么意思呢?就是在动物实验证明和癌症有关联,但是在人类身上没有直接证据的致癌物。而一类致癌物就是在人体确定有致癌能力的物质。

所以酒精、中国咸鱼、槟榔、日光辐射、马兜铃、石棉这些一类致癌物怎么又不分别搞几个大新闻呢?我要是写一个茅台含一类致癌物的文章是不是会被秒和谐啊?含马兜铃酸的中药为什么就没声音了呢?


user avatar   zhang-qi-ling-24-95 网友的相关建议: 
      

我是花丑,谢邀。

视频来自抖音@苏木 https://www.zhihu.com/video/1156464020289736704

先来个呆萌的小卤蛋哈哈哈。低端局的同学貌似很难区分元歌的傀儡。教给你个小窍门:出现的很诡异,队友在小地图的身影甚至连碎片记忆都没有,而且直奔你去,那大概率是傀儡,先保持距离A一下或者丢个技能验一下正身。当然我玩傀儡都是佯装路过,演技必须得精,演的目标一愣一愣的,高分段表演技巧暂且不表。

OK,言归正传。低分段玩家分为两种:一种是忙于学业事业,对娱乐懂得克制的;另一种是既菜又爱玩,打游戏从来不思考的。下面我会罗列一下我小号在低分段练英雄亲身经历呆萌队友的一些代表性错误。不仅罗列错误,我还帮你指正。

辅助:低分段辅助是犯错最多的,拿了辅助就想逛街。开局必跟射手去下路,4级之前射手线权那么强,你去下路当跟屁虫图啥?你要去中路探草帮中路抢二级,帮上路偷对面小猪啊,你要看对面是蓝开还是红开,以此推断对面打野顺序:对面红开4级大概率去抓我方下路,同理,蓝开4级大概率去抓我方上路。接下来就要跟打野了,打野4级前刷完野怪,自己血都快干了,咋抓人?队友死了别杵在那清线了,有条件就卡住兵线等队友赶过来一起吃经济好吗,你自己吃了经济管啥用?

射手:开局打野红开请你帮他A几下红,兵线一毛钱不会少你的。打野给你红是情分,不给是本分,你别硬拿。打野去反蓝第一时间去支援,等你清完线再溜达过去,打野尸骨已寒。打野请求支援开第一只小龙的时候,哪怕你在追残血、哪怕你在推塔立刻停下来去支援,你拿一血一塔的收益也没有小龙高。前期你比战士厉害的多,不要急于清兵线,优先消耗敌人,河蟹72块钱4级之前尽量争取。打野去抓人你不会勾引就算了,求你千万别把目标逼进塔里,这样打野就丧失了第一次GANK机会。在没有对面视野时不要深入带线,人家没顾上你而已,不是失明。

中路:开局藏右手边草丛,为什么?防止对面来偷咱家小猪。清完第一波线不要蹲塔下冥想,去偷对面猪啊!此时对面猪没了表示对面打野红开,对面有猪说明对面蓝开,至少要偷两只小的,有条件就3只全偷。回来清第二波兵之前多走三步就行,瞅一眼自家蓝在不在,如果在A一下蓝,让蓝出来散步,防止这个空档对面惦记着咱家蓝。除了米莱狄、周瑜等这些推塔特别快的法师,炮兵出来之前不要冒险去点一塔,对面打野一走一过你就没了。上下路支援甭管是去还是回,注意尽量绕路避开草丛。中后期远离草丛!远离草丛!远离草丛!

上路:开局先去找机会偷猪,如果辅助没跟过去帮你,拿两只最小的就OK,拿第三只你要丢一个小兵的,足足63块钱!如果没条件偷猪且自家打野蓝开,帮打野打蓝,同样第一波兵线一毛钱不会少你的;如果打野红开,拿且只拿自家那只小的蜥蜴。4级之前线权远不如射手,务必猥琐。如果开局对面就强势消耗你,等兵线进塔再清,只平A,因为你要留全部的两个技能去争夺河蟹。如果开局明显感受到对线压力实在是大,先做守护者之铠。打野是菜鸡的话你要承担切后任务,不是让你开大怼坦克的,铁汁。

打野:一定不要放弃思考。开局买小野刀之后预购鞋子,前期的移速是游走GANK的资本。尽量选择主宰路的BUFF开,因为4级之后要向小龙路集结,要像争取你心仪的姑娘那样争取小龙。前期帮上路抓完人就别蹭家人线了,他喝风长大那身子骨不抗揍的,上塔掉了你蓝区不保,唇亡齿寒。有优势就入侵野区,掐对面BUFF时间,自家野顾不上清都无妨,只要对面打野长不大,战略上已经赢了一半了。一定记住帮优不帮劣,三条路哪条路有优势就帮哪条路,尽早破一塔释放队友的游走属性。

出装

千万不要哪个出来点哪个,要学会分步出装和针对出装。比如穿透装:物理系一定要优先预购陨星,加攻击加穿透减CD,可升级黑切和碎星锤;法系一定要优先出小面具,加法强加穿透加生命,可升级面具和虚无。如果对面GANK位对你威胁极大,比如兰陵,射手裸不详,法师裸冰心,一昧做输出会让兰陵切到你意识模糊的。比如对面有奶妈、貂蝉、程咬金这种一定要做梦魇&制裁。对面有后羿、黄忠等这种特别依赖攻速打输出的英雄,辅助务必优先做不详扼制其攻速。总而言之,对面哪个英雄对你威胁最大,你一定要做抑制他的装备,经济不够可先做半件,比如守护者之铠可升级不详&冰心;神隐斗篷可升级魔女&不死鸟。后期双C务必做保命装。

补刀

兵线补刀的收益可提升50%,这是非常恐怖的差距。尤其前期线权强势的英雄,务必学会补刀,清线快没有用,会补刀才能经济高。4级之前补刀尤为重要,可以为你经济碾压打下坚实基础。当然辅助就别补刀了,比如GANK成功,目标在必然跑不掉的情况下辅助不要补刀抢头,在野区也不要补刀,打野需要叠打野刀被动。说起经济真让人难过,这游戏跟现实一模一样---谁钱多谁是爸爸。以下两张图分别是补刀与不补刀的收益:


团战

不奔赴无意义的团战,双边优先把兵线处理好再去跟团,团赢了拆塔&拿龙,团输了对面无兵线他只能干瞪眼。团战前先看看敌我双方状态对比,判断一下开团位置是否有利,扫一眼队友大招好了没(我希望每位玩家都知道怎样看队友大招),如下图左上角粉红框内所示:绿色小三角是实心的表示该队友有大招,空心的则表示队友大招处于CD状态。

经济高就逼团,经济低就认怂,对面要打咱就跑,敌方人均比你多个大件了还在那抻着脖子上,缺心眼嘛。开黑暗暴君一定不要死掉,黑暗暴君相当于一人给你们加了一把破军,类似于6打5,让你们逼团用的,死一个,好家伙,团队作战能力又原地踏步了。学会埋伏,学会带线&卡线&断线,学会以多欺少。势均力敌的正面团战就比谁机灵了,战士负责撕裂战场,刺客负责绕后切人,辅助负责控人承伤,双C负责找环境输出。压高地优先点塔,守高地优先点兵。

所谓,菜则思变,变则通。先成为智者,再跻身强者。

我是 @花丑感谢阅读。公众号XCDGTS




  

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