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火锅里的泡沫到底是什么?对身体有害吗? 第1页

  

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火锅泡沫多有几方面,如果是牛油锅底,刚端上来就烧热就有泡沫,说明用的是回收油,俗称老油。有的同学可能问了,为什么有的重庆老火锅用老油没有泡沫呢或者泡沫少呢?那是因为老板良心,油洗的干净。老油回收要经过加热,打泡沫,打油,洗油,去味,增香等环节。为什么会有泡沫产生?那是因为老油里面的杂质在油里,重庆俗称混汤,上锅后加水加热,杂质析出,随水翻滚就会有泡沫。近7年的重庆火锅从业者良心答复。




  

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