杭州有哪些值得一去的餐馆？ 第1页

真该啪啪的打楼上的几个脸，都愧为本地人啊，知乎上的第一个回复～～

全国连锁的那些咱就不说了，神马海底捞，满记，康师傅，沙县的，想吃全国各地都有的吃，没必要到杭州来吃，杭州的店不会做的比魔都，帝都那些大城市更好

那些不是杭州特色的东西也没必要说了，斯利美去厦门吃肯定比杭州来的好，想吃港式甜品去广州，想吃川菜去成都，想吃乱炖去东北，想吃铜炉去帝都，也不用都挤到杭州来吃，推荐这些的不是没出过杭州就还是没出过杭州

至于杭州的创意餐馆，就不想多提了，丢不起那份

杭州位居七大古都，做过都城，怎么也是有些底蕴留下的，只不过在改革开放的大浪中没有很好的保留下来，至少我是这么认为的

80年代到90年代初的时候，杭州出名的饭店都在延安路这一带，天香楼，杭州酒家，太子楼，知味观，再到后面90年代初开出来的南方酒家，现在被称为杭州菜泰斗的胡宗英就是在南方酒家起家的，值得回味的是，胡宗英当年夺奖无数靠的是自己独创的迷踪菜，比如金牌扣肉这道改于腊笋烧肉的名菜，还有连杭州酒家（胡宗英自从南方关门之后执掌杭州酒家至今）都已经找不到的XO酱煎鲈鱼，当年南方酒家里的几个人在全国都说的响，外事交流神马的也不在少数，这恐怕也是最后南方派系能全面接管杭州餐饮集团下面饭店的原因吧

跑题了，扯回来

杭州菜在建国后定义了36只杭州名菜，博取众长，冷热鲜甜炒炸炖，各种做法都有，一味说杭州菜是以清淡见长的说法太过片面，只不过很多菜到现在都已经吃不到了，有很多菜就算有，也越做越差了

总的来说，想吃杭州菜，就尝试下下面几道：

西湖醋鱼：必须是草鱼，水里养熟（让水一直保持开但不滚的界点，尽量保持鱼身不变形的情况下成熟），但最主要的是鱼上的那层糖醋汁，有别于糖醋排骨的纯糖醋味，是包含了少许酱油的咸鲜为主的酸甜味，撒上生姜末，好的西湖醋鱼会让你有吃蟹的味道，重点在于欠汁的厚度和味道的把控，推荐：楼外楼（好吧，想来想去也只有这里，新白鹿，知味观，杭州酒家也有的吃）

鱼头浓汤：不要怀疑，不是千岛湖鱼头之后才有的这道菜，而且有了千岛湖鱼头之后才让这道菜更红火了，杭州其实很多挂着千岛湖，桐庐菜之类的土菜店都有的吃，推荐：山外山（鱼头浓汤做的好，这里已经出名了好几十年了）

清汤鱼圆和斩鱼圆：简单的来说，两者的区别就是一个有刺一个无刺，清汤鱼圆是刮蓉去刺，斩鱼圆是直接取肉剁碎（当然，现在随着搅拌机的流行，斩鱼圆这道菜是看不到了），杭州鱼圆有别于潮州鱼丸，以至于小时候对于鱼圆的记忆一直是洁白细嫩，松嫩鲜香，未咬破之前有微微的弹性，咬破之后不用咀嚼就能感受鱼肉的滑嫩，那口感哪是潮州鱼圆这种面粉货能比的！！推荐：其实哪家都差不多，楼外楼，杭州酒家，知味观，外婆家之类的都有

西湖莼菜汤：传说中莼菜这东西，出了杭州就没有，外形类似初长的荷叶，口感上画流氓，本身没有任何味道，全靠着火腿鸡汤吊味，呃，现在很多地方都拿来和鱼圆做成一道菜，推荐：说实话，可吃可不吃，吃了你也不会有更深的印象，楼外楼，杭州酒家，知味观之类的

龙井虾仁：原谅我这个土鳖吧，我已经很多年没有吃过上好的龙井虾仁了，给虾仁上浆真是一门技术活啊，不用奢望路边小店会有好吃的龙井虾仁，还是去那些老牌的大店吃吧，推荐：味庄，楼外楼之类的大店

东坡肉：全国各地大江南北到处到处都是做红烧肉的，都吹自己做的好吃，东坡有诗：黄山好猪肉～～想好吃就按照上面的自己做吧，其实慢火慢炖，成品的猪肉都好吃，推荐：随缘吧，骚年，想吃就吃么，我妈说新白鹿的那块东坡肉做的还不错

叫化鸡：有本事自己做叫化鸡的没几家店了，装修前的知味观总店有这个本事，味庄也有，楼外楼也有，新开的杭州酒家有卖，但是不是自己做的就不得而知了，其他的，真恕我孤陋寡闻，推荐：就去这几个地方吧

糟鸡：糟货是绍兴最出名，去知味观吃吧，呃，楼外楼也能凑合

卤鸭：好吃的卤鸭都是浮云，一般过得去的卤鸭到处都是，杭州好几个菜场里的光头卤鸭不错，这么多人排队，味道有值得可取之处，想去饭店吃的话，白沙泉的枫都还不错，不过好多年没气吃过了，也不知道味道变了没有，希望有最近去吃过的童鞋给指正

油焖春笋，栗子炒子鸡，红烧卷鸡（所谓卷鸡是豆腐皮包笋干丝油炸过后切段再加辅料炒制而成），干炸响铃，咸笃鲜（咸肉烧春笋）之类的，都是属于家常菜，随处可见

小结一句：如果在杭州没多少时间，想吃全了，味庄是个不错的选择

关于小吃

杭州人爱吃面，杭州人不爱吃那种面烧熟了放碗里，浇上汤，盖上料那种，杭州人喜欢吃一碗一碗烧出来的面，一锅烧两碗都不行！！！

片儿川：游客一般都会去奎元馆去吃，本地人喜欢去一家叫菊英的小店吃，菊英用的新鲜雪里蕻，冬笋，肉片，用料上来说比奎元馆更考究，所以才受到更多的本地人追捧，缺点：用油太多，排队人太多，中午饭点不排个半个小时一个小时你别想吃上，而且价格也是一日千里的往上涨，我很少去吃菊英，最近在菊英边上发现了一家新开的面店“新方传面店“，就我个人而言，甩开菊英一条街，具体地址在六部桥车站边上

虾爆鳝：我个人是从来不推荐路边小店去吃虾爆鳝的，这种需要大油锅的面，必须还是要去奎元观去吃，有家例外，河坊街有家阿良面馆，虾爆鳝的确不错

猪肝面，腰花面：胡雪岩故居后面有家方老大面的，还不错，可以去一吃，其实腰花面，猪肝面很多店都做的也不错，就懒的一一推荐了，这几家店比较集中，方便外地来杭州的转悠，阿强什么的就不要提了

杭州除了奎元馆，在望江门还有一家叫慧娟的面馆也屹立了20多年了，不过面是越来越一般，用油太大，我也不大喜欢，唯一的好吃是，基本上24小时营业，想什么时候去吃都可以

葱包桧：小时候经常吃，现在反而很少吃了，虽然路边的小摊也不少，但每次一看那个甜面酱，就大倒胃口，摇头而去，窃以为，葱包桧点睛之处就在于甜面酱，再抹上一点点辣酱，那个滋味啊，据传说，高银街后面有一个摊子还不错，但未去尝试过，只做推荐不大包票，呃，饭店也大都有这个点心，倒是比路边小摊会更有质量保证

油墩墩：上海也有类似的小吃，白萝卜切丝微腌挤水拌上上咸菜再活着面粉糊油炸出来的小吃，抹上点辣酱，那个好吃啊，饭店里好像没见过有，小摊也基本难觅踪迹，做起来太麻烦了，最后一次觉得还不错的是在德胜新村车站后面的小区门口，有兴趣的童鞋可以去试试

猫耳朵之类的传统点心，还是去知味观吧，杭州面点能在全国去参赛的也就只剩知味观了，至于新丰，那是杭州本地人比较爱吃的点心店，小笼做的并不精致，你说味道有多好也不至于，只能说是家乡的味道，在外久了最怀念的就是新丰的馄饨和小笼

总的来说，杭州菜比较追求本位，不会一味去的强加，比如川菜吃个素菜都会觉得辣，苏州人炒个青菜都恨不得加糖，上海的生煎全国出名，但我完全吃不惯，肉馅里加糖，那是人能吃的生煎么！！！甜的肉包那是人能吃的肉包么！！！鲜肉生煎不就是应该吃它的咸鲜味么，吸一口汤汁，再咬个脆脆的底，天水桥胭脂弄堂有一家做的还不错，至少比吹捧的鼓楼啊，惠民路啊强太多了，至于，全家啊，咬不得啊这种连锁的不多做评价，也不推荐，填个肚子可以接受

差点跑成地域贴，收了收了

就像轰轰烈烈的改革开放大潮一样，在拆建中，你想找本土的原汁原味的小炒店，基本上找不到了，如果你找到了，请告诉我，要求很简单，杭州人烧的，或者杭州人的味道～～～

对了，南肖埠那边有家小餐馆不错，几个菜很杭帮，有段时间经常过去吃，从来没注意过店名，就在双菱路上，庆春东路的南边，书报亭对面，抱歉，从来没注意过店名～～