反对大部分答案。什么赛马啊,什么先礼后兵,要么他走要么你走之类,不解决问题。
题主明显是第一次开始管理下属。新手很容易犯错误自己却不察觉。
以下是我的建议:
1、先做好交办他完成的工作的记录。
2、记录一段时间以后,你先自己分析一下,完成和不完成的比例是多少,到底是不是真的“不配合”,分析是自己布置的任务本身是不是有问题,还是未交代清楚目标和完成时间,还是他自己的问题。
3、如果是你的问题,自己赶紧改正。
4、如果是他的问题,你先分析一下为何出现这样的问题,是能力不足?还是资源不够?还是“跟你作对”?
5、如果真是跟你作对,则先跟他谈一下。先浏览一下工作情况,再询问是否需要帮助,询问他,你的工作和处事上有哪些需要改进的地方。他这时如果配合,则说明你们的关系还能改善,这时如果他不配合,说明你的处境危险。那你对付的就不是他了,而是他背后的人或者与提拔你的领导作对的人。
处理人事问题,切忌意气用事,作为部门工作负责人,最首要的工作是提高部门内部工作效率,其次是保证部门间沟通顺畅。一个或几个工作不好的员工都处理不好,说明不称职。
这是两种产品定位产生的不同运营方法:
快餐:面向的是“凑活吃一顿饭”的人群,因此运营目标是薄利多销,毛利率低(相比较餐馆而言),周转率高。在品质可接受情况下,降低菜品成本和管理成本。
降低菜品成本:(不讨论歪门邪道),定点采购,菜式固定,提供相对有限的选择,以批量降低采购价格,反复估计用量,优化运营。
降低管理成本:提前收费,减少点单复杂度,产品套餐化,减少点单的人员服务成本。缩短客人的就餐时间,提高桌椅等固定资产利用率。一般后端都有强大的中央厨房和物流做基础,食品在进入餐厅以前就是半成品了,没有真正的厨师,节省厨师和现场的场地成本,在现场只是加热加工。
客户体验目标:干净卫生,快捷简便,但不适宜长坐,还要刻意降低“闲坐,闲聊者的体验”,达到“吃完就走,还没有什么不满意”客户行为目标。提前收费有时候还刻意制造一种心理暗示:饭吃完了单买了,你还坐在这儿干嘛?
饭馆:面向“享受口味,服务型消费”,与快餐相比,要现做现卖。毛利率高,厨子要有一定水平。要制造菜市多样性和新鲜感。
菜品库存有一定报废率存在。……
简单的说,运营目标上面,一个重在“节流”,一个重在“开源”。