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如何看待一晚 2800 元的环球影城酒店被曝「马桶不刷」「枕套不换」「水杯不洗」?反映了哪些问题? 第1页

  

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反映了酒店价格高,是因为景区溢价,并不是高档酒店的问题……


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反应了服务行业在基层员工薪资待遇和服务标准上的矛盾。

没有多少社会经验的人,会把类似问题归结于“管理不严、服务人员责任心低”,和用道德文章喊口号的古代腐儒一模一样。

实际上呢,如果真按照书面上的卫生标准工作,服务员累死也干不完……

说白了就是酒店为了压缩成本,不肯多雇人,工资低、工作量大,服务质量当然好不到哪去。

要不然大家为何都拼命挤高考独木桥?还不是因为底层工作太坑爹。


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这是两种产品定位产生的不同运营方法:

快餐:面向的是“凑活吃一顿饭”的人群,因此运营目标是薄利多销,毛利率低(相比较餐馆而言),周转率高。在品质可接受情况下,降低菜品成本和管理成本。

降低菜品成本:(不讨论歪门邪道),定点采购,菜式固定,提供相对有限的选择,以批量降低采购价格,反复估计用量,优化运营。

降低管理成本:提前收费,减少点单复杂度,产品套餐化,减少点单的人员服务成本。缩短客人的就餐时间,提高桌椅等固定资产利用率。一般后端都有强大的中央厨房和物流做基础,食品在进入餐厅以前就是半成品了,没有真正的厨师,节省厨师和现场的场地成本,在现场只是加热加工。

客户体验目标:干净卫生,快捷简便,但不适宜长坐,还要刻意降低“闲坐,闲聊者的体验”,达到“吃完就走,还没有什么不满意”客户行为目标。提前收费有时候还刻意制造一种心理暗示:饭吃完了单买了,你还坐在这儿干嘛?

饭馆:面向“享受口味,服务型消费”,与快餐相比,要现做现卖。毛利率高,厨子要有一定水平。要制造菜市多样性和新鲜感。

菜品库存有一定报废率存在。……

简单的说,运营目标上面,一个重在“节流”,一个重在“开源”。




  

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