为什么硬的凉面包用微波炉一加热就变软了？
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主要是淀粉的性质变化。
淀粉成熟后很柔软，但是变凉后很快开始老化，变硬，其中一部分支链淀粉，加热后会恢复原有的性能变软，但是直链淀粉老化后就不能再恢复了。所以加热食品只能部分的变软。但是不能恢复刚出锅的效果了。
网友的相关建议:
加热后，面包内部分子活动加快，分子间隙变大，分子间作用力变小，所以使得面包变软。
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其实这和煮米饭是一样一样的，生的米粒很硬的，应该比你说的凉面包硬吧，等到熬成粥了，就比你的热面包还软了吧？当然，这也有助于我们的进食嘛，谁喜欢吃硬梆梆，凉嗖嗖的东西呢，更何况现在都到冬天了，吃点热乎乎的东西暖暖身子吧，寒冷的冬天到来了，记得在这样的冬天，这样的一个人的日子里，好好照顾自己哦。
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