馒头、饼子用微波炉加热后为什么会变硬？

网友的相关建议:
您好，这是您热馒头的时间过长，水分消失造成的。
指导意见：
因为微波炉的加热方式是由里及外，时间长了，里面的水分烤干了，所以就变得有硬芯。一般微波炉热一个馒头半分钟就可以了。你可以一点一点加热，就可以摸索出你热馒头的恰当时间了

网友的相关建议:
微波炉是磁共振原理，让加热的物体里面的水分子互相碰撞产生热量，但是温度高了水分子就会蒸发，所以馒头面包只能加热一次第二次就会硬的跟石头一样

网友的相关建议:
主要是水分的流失，原本馒头、饼子中都是有水分的，微波加热导致水分流失

网友的相关建议:

一、微波炉原理：

微波炉是磁共振原理，让加热的物体里面的水分子互相碰撞产生热量，但是温度高了水分子就会蒸发。

二、原因：

水分蒸发只是表象，更重要的一点是淀粉的老化。

淀粉是葡萄糖的聚合体，但是聚合的结构不同，葡萄糖分子头尾相连串起来，最后卷成弹簧状，这种叫做直链淀粉；葡萄糖分子连接时有很多分支，长成珊瑚状，这种叫作支链淀粉。

馒头，由于自身形状的特点，老化之后，表面很容易干燥，而内部的水分还淤着，微波的时间有限，不足以使其重新糊化，所以就呈现一种很奇怪的口感，又粘又硬

食物要保持松软的材质，一定要保持两个方面的要素。水分和结构。作为微波处理好，结构肯定是没有大的改变的，但是因为没有锁住水分，所以容易变硬。

三、如何解决：

如何让馒头、饼在微波炉加热后不会变硬呢？将馒头放在有盖子的容器里再放进微波炉，这样就可以减少馒头中水分的流失；或者在容器中加入少量的水，这样加热后的馒头会更松软，但要注意的是还是需要盖盖子的。

四、注意事项：

用微波炉加热面食一定不能用高火,要小火长时间加热才不会里面硬邦邦的,在微波炉热馒头要时放在一个干净的保鲜袋里或放进一个有盖的微波炉碗里,但需要注意以下几点：
　　1.新鲜馒头凉了
　　解冻档：放入保鲜袋里热1.5分钟
　　2.冷藏的馒头
　　解冻档：放入保鲜袋里热2分钟
　　3.冷冻的馒头：
　　解冻档：先把用冷冻过的馒头快速地在冷开水里过一下,放入保鲜袋里热3分钟
五、具体操作提醒：

1.千万不能用中火、高火来热,这样一热会让馒头快速脱水,馒头中间会发硬,严重时会咬不动.
　　2.从微波炉里把热好的馒头拿出后,要快速把馒头拿出来,否则热好后的馒头的热气被闷在袋子里会使馒头表皮被汽水浸得发白,失去原味而不好吃.
　　其实冷冻的粽子,包子都可以用微波炉加热的,只要你掌握好方法,热之前先占点谁（让食物不会变硬）,中低火2－3分钟就好了,跟用锅热的差不很多,着急吃的时候就不用等那么久了!

六、生活小技巧：
　　·在小碗里放入你要热的东东,比如馒头,然后在一个大碗里放一点水,把小碗放入大碗里,盖好,就可以了,原理就像在煤气上隔水蒸一样,保证很好
　　·用不带金属边的陶瓷碗之类的器具装上加盖或用保鲜膜套上,然后随意扭一下口子,蒸上1-2分钟就可以了,这样包子不会干皮
　　·试着用密封的微波容器装着食物加热.如果条件不允许,在开口容器罩上保鲜膜,不提倡用保鲜膜包着加热或使用塑料容器,因为有的保鲜膜和塑料容器会释放让人长胖的激素.同时还可以在容器底部撒上一点点水.

网友的相关建议:
由于微波加热的原理导致的
当微波辐射到食品上时，食品中的水分子将随微波场而变动。由于食品中水分子的这种运动以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高。因此，食品温度上升的同时水份也就随之变少了

网友的相关建议:
馒头和饼放微波炉加热会变硬是因为，微波炉加热是中心和周围从上往发热散热的，面的水份就会直接蒸发，倒置拿出来后变硬影响食用口感，下次可以用保鲜膜封起来就好

网友的相关建议:
水分被蒸发了，一般的馒头，放置的时间不是很长的，就烤1分钟--30秒就好了

网友的相关建议:
水分被蒸发了，一般的馒头，放置的时间不是很长的，就烤1分钟--30秒就好了。

网友的相关建议:
水分被蒸发了,一般的馒头,放置的时间不是很长的,就烤1分钟--30秒就好了。

网友的相关建议:
我是一个喜欢用微波炉来热馒头吃的人（原因：懒）,用微波炉加热面食一定不能用高火,要小火长时间加热才不会里面硬邦邦的,在微波炉热馒头要时放在一个干净的保鲜袋里或放进一个有盖的微波炉碗里,但需要注意以下几点：
1.新鲜馒头凉了
解冻档：放入保鲜袋里热1.5分钟
2.冷藏的馒头
解冻档：放入保鲜袋里热2分钟
3.冷冻的馒头：
解冻档：先把用冷冻过的馒头快速地在冷开水里过一下,放入保鲜袋里热3分钟
提醒：1.千万不能用中火、高火来热,这样一热会让馒头快速脱水,馒头中间会发硬,严重时会咬不动.
2.从微波炉里把热好的馒头拿出后,要快速把馒头拿出来,否则热好后的馒头的热气被闷在袋子里会使馒头表皮被汽水浸得发白,失去原味而不好吃.
你可以试一下,我想我的这种方法应该能使你满意.
其实冷冻的粽子,包子都可以用微波炉加热的,只要你掌握好方法,热之前先占点谁（让食物不会变硬）,中低火2－3分钟就好了,跟用锅热的差不很多,着急吃的时候就不用等那么久了!
下面是转贴的其他经验：
怎样防止微波炉中的食品不硬化
·在小碗里放入你要热的东东,比如馒头,然后在一个大碗里放一点水,把小碗放入大碗里,盖好,就可以了,原理就像在煤气上隔水蒸一样,保证很好
·用不带金属边的陶瓷碗之类的器具装上加盖或用保鲜膜套上,然后随意扭一下口子,蒸上1-2分钟就可以了,这样包子不会干皮
·试着用密封的微波容器装着食物加热.如果条件不允许,在开口容器罩上保鲜膜,不提倡用保鲜膜包着加热或使用塑料容器,因为有的保鲜膜和塑料容器会释放让人长胖的激素.同时还可以在容器底部撒上一点点水.

网友的相关建议:
微波炉的加热方式会用到食物中的水分、
因此用微波炉加热食物建议是水分较大的食物、
米饭馒头这一类在加热时要放少许的水更好、
否则又干又硬。

网友的相关建议:
因为面食用微波炉加热后水分蒸发了，最好加热的时候在馒头和饼子附上弄湿一点点水，这样就会好很多，不会很硬了。

网友的相关建议:
水分被蒸干了，加热的时候在盘子或者碗里加点水就不会硬了

网友的相关建议:
高热馒头饼子里的水分蒸发了呀，没有水分了就变硬了嘛

网友的相关建议:
水分丧失了变成了烤馒头、饼子

网友的相关建议:
因为水分都没了，放碗里稍微盖一下就好一点

网友的相关建议:
因为微波炉加热水份会蒸发，可以在放进去之前喷点水或者用锡纸包好

网友的相关建议:
高温蒸发了水分建议再用微波炉加热时撒上一点点水

网友的相关建议:
微波炉加热后水分跑掉了，不像蒸的随时有水分补充。

网友的相关建议:

因为水分蒸发

网友的相关建议:
馒头皮会变硬的，饼很硬的，当然是用水蒸一下吃好。

网友的相关建议:
因为没有水分了，所以变硬了

网友的相关建议:
水分被蒸发了

网友的相关建议:
水分蒸发了

网友的相关建议:
由于高温过后收缩了所以变硬

网友的相关建议:
因为微波炉加热食物会使水分流失，所以会硬

网友的相关建议:
水分被蒸发了

网友的相关建议:
因为水分被蒸干了啊

网友的相关建议:
馒头水分没了就硬了

网友的相关建议:
水分都出去了，

网友的相关建议:
馒头直接放进微波炉加热，馒头表面的水分被蒸发，就会硬皮。
微波炉加热馒头的方法：
1.新鲜馒头凉了
解冻档：放入保鲜袋里热1.5分钟
2.冷藏的馒头
解冻档：放入保鲜袋里热2分钟
3.冷冻的馒头：
解冻档：先把用冷冻过的馒头快速地在冷开水里过一下，放入保鲜袋里热3分钟。
提醒：1.千万不能用中火、高火来热，这样一热会让馒头快速脱水，馒头中间会发硬，严重时会咬不动。
2.从微波炉里把热好的馒头拿出后，一定要晾下。

网友的相关建议:
微波炉温度很高，导致水分都蒸发，可以在加热的同时边上放一小碗水这样就不会变硬了

网友的相关建议:
水分子蒸发了

网友的相关建议:
那是因为你加热的时间过长。一般馒头加热中火一分钟，大货30秒过一下就好了，还是松软状态的。

网友的相关建议:
水分被蒸发了,一般的馒头,放置的时间不是很长的,就烤1分钟--30秒就好了。
在加热前网上面少撒些水，加热后也会是软软的

网友的相关建议:
这要从微波炉的工作原理说起
原理：微波炉是利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热的烹饪器具。在微波炉微波发生器产生的微波在微波炉腔建立起微波电场，并采取一定的措施使这一微波电场在炉腔中尽量均匀分布，将食物放入该微波电场中，由控制中心控制其烹饪时间和微波电场强度，来进行各种各样的烹饪过程。
通俗地讲，微波是一种高频率的电磁波，其本身并不产生热，在宇宙、自然界中到处都有微波，但存在自然界的微波，因为分散不集中，故不能加热食品。微波炉乃是利用其内部的磁控管，将电能转变成微波，以2450MHZ的振荡频率穿透食物，当微波被食物吸收时，食物内之极性分子（如水、脂肪、蛋白质、糖等）即被吸引以每秒钟24亿5千万次的速度快速振荡，这种震荡的宏观表现就是食物被加热了。
微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。它以每秒24.5亿次的频率，深入食物5cm进行加热，加速分子运转。
所以这就能解释为什么用微波炉加热后会变热。
在加热馒头的时候，可以事先在馒头上撒点水，就可以有效解决干的问题。

网友的相关建议:
用微波炉加热面食一定不能用高火，要小火长时间加热才不会里面硬邦邦的，在微波炉热馒头要时放在一个干净的保鲜袋里或放进一个有盖的微波炉碗里，但需要注意以下几点:
1.新鲜馒头凉了
解冻档:放入保鲜袋里热1.5分钟
2.冷藏的馒头
解冻档:放入保鲜袋里热2分钟
3.冷冻的馒头:
解冻档:先把用冷冻过的馒头快速地在冷开水里过一下，放入保鲜袋里热3分钟
提醒:1.千万不能用中火、高火来热，这样一热会让馒头快速脱水，馒头中间会发硬，严重时会咬不动。
2.从微波炉里把热好的馒头拿出后，要快速把馒头拿出来，否则热好后的馒头的热气被闷在袋子里会使馒头表皮被汽水浸得发白，失去原味而不好吃。
其实冷冻的粽子，包子都可以用微波炉加热的，只要你掌握好方法，热之前先占点谁(让食物不会变硬)，中低火2-3分钟就好了，跟用锅热的差不很多，着急吃的时候就不用等那么久了!!!

怎样防止微波炉中的食品不硬化

·在小碗里放入你要热的东东，比如馒头，然后在一个大碗里放一点水，把小碗放入大碗里，盖好，就可以了，原理就像在煤气上隔水蒸一样，保证很好
·用不带金属边的陶瓷碗之类的器具装上加盖或用保鲜膜套上，然后随意扭一下口子，蒸上1-2分钟就可以了，这样包子不会干皮
·试着用密封的微波容器装着食物加热。如果条件不允许，在开口容器罩上保鲜膜，不提倡用保鲜膜包着加热或使用塑料容器，因为有的保鲜膜和塑料容器会释放让人长胖的激素。同时还可以在容器底部撒上一点点水。

网友的相关建议:
1 微波炉加热会消耗水分所以馒头饼子之类的会别的很硬
2 如果你加热之前在馒头上面撒上少量的水这样加热之后就不会变硬变干

网友的相关建议:
微波炉是磁共振原理，让加热的物体里面的水分子互相碰撞产生热量，但是温度高了水分子就会蒸发，所以馒头面包只能加热一次第二次就会硬的跟石头一样
食物要保持松软的材质，一定要保持两个方面的要素。水分和结构。作为微波处理好，结构肯定是没有大的改变的，但是因为没有锁住水分，所以容易变硬。所以，馒头面包机的专利核心也在于锁住水分。
如何让馒头、饼在微波炉加热后不会变硬呢？将馒头放在有盖子的容器里再放进微波炉，这样就可以减少馒头中水分的流失；或者在容器中加入少量的水，这样加热后的馒头会更松软，但要注意的是还是需要盖盖子的。

网友的相关建议:
水分流失导致变硬

网友的相关建议:
时间长了，温度高了，水分被蒸发了肯定会变硬的

网友的相关建议:
水分少了啊

网友的相关建议:
https://zhidao.baidu.com/question/1957660505799260700.html

馒头、饼子用微波炉加热后为什么会变硬？的其他答案点击这里

馒头、饼子用微波炉加热后为什么会变硬？

相关微波炉话题

前一个讨论

下一个讨论

浏览最多的微波炉话题