抛开后汉末年三国时期意义上比较模糊难界定的“寒门”这个概念以及曹操时代绝对没有的“士族”这个概念,和曹丕时代并不存在的“门阀”,再来看题主的问题。
曹操是豪族出身,宗亲诸夏侯曹多二千石级别的官员,亲爹的最高官虽然是大钱买的,可那可是正经八百的朝廷认证的太尉。
曹操重用了哪些真正的“寒门”呢?总不能是颍川郭氏的郭奉孝吧。我大概只能想到自惟门寒的张既,再数恐怕就该轮到孙资、刘放这种士人出身但家族门第不高的了。
至于稳定了曹魏统治的“士人”,而非“士族”,看看文士以“谋功”封列侯的爵位名单就知道了,第一荀彧,第二荀攸,第三郭嘉,然后又有何夔、华歆、王朗、刘晔、刘放、孙资、刘靖、梁习、贾逵、杜畿、卫觊、桓阶、陈群、司马懿、陈矫、徐宣、卫臻、和洽、常林、杜袭、赵俨、裴潜、韩暨、高柔、辛毗
后汉以来的世家大族者有之,士人家族出身者有之,名士有之,至于真·寒门,唯一一个勉强搭边的大概是偏向豪族的司马懿前辈常林?
所以曹操本人既不属于寒门,也没有大规模任命寒门,反而跟以颍川世家大族和核心的士人们相处的非常好,使用的人才多是颍川荀彧、清河崔琰所举荐。直到晚年曹操要当魏公开始僭越了这才跟荀彧翻脸、才有后来三辅士人金祎、耿纪等的叛乱。
所以曹丕继续任命以诸夏侯曹的宗亲和世家大族、名士是实际上继承了曹操一贯以来的政策,而不是改变曹操的用人方式,他也没那么费心思去拉拢并不存在的“门阀士族”。
这里我并不认同 @呦呦鹿鸣 的看法,虽然司马芳残碑里面提到了“中正”,但其职能未必是日后的中正权责。陈群的九品中正,源头还应该是曹操时代的何夔。
陈群虽然出身是颍川陈氏,可九品中正是为了革除汉末察举的不利,试图将选人之权收归中央,直到中正之位反被当朝权势高门所占据,这才变质。这时候曹丕和陈群都早就死了。
至于何夔,也是标准的世家大族出身。陈郡何氏在后汉三国的时候可比陈郡谢氏、陈郡殷氏这些过江后的顶级门阀士族碉多了,不过碉过头了导致没人得意自取灭亡了。
至于魏晋士族逐步形成后,河内司马氏的屠刀杀的太狠,这些当朝权贵魏晋士族倒是不想站在曹魏对立面,可那得问司马氏的刀答应不答应了。