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入门推荐《化学:中心科学》。一门理科学问,必然有其内涵与外延。化学如何成为一门学科,如何think like a chemist,有必要学习一下。
目前化学的研究范围已经空前广大,20世纪中期分类的各种分支都已经发生了些变化。所以推荐尽可能读新书。但作为“方便法门”,浙江大学编写的《普通化学》有一定的参考价值。
英文版普通化学我推荐这本Donald McQuarrie写的。老先生基础扎实、会讲课,书的可读性有保障。
关于物理化学我推荐一本容易接受的:
这本书为哈佛大学几位教授合著。其理论较为浅显,内容不多,容易读;而应用例子贴近科研实际,便于理解当代前沿。(物理化学的核心分为两大块:化学中使用的一部分量子力学及光谱(作为量子力学在化学中应用的最主要例子),和热力学与统计力学(包括动力论,以化学反应速率系数作为主要例子)。其他胶体化学、表面化学、电化学、高分子化学、固体化学等,均可以视为基本理论的具体应用,目前美国是单独开课为主,不在一般的“物理化学”课中出现,所以Atkins的物理化学实际上内容过多了,难免让人产生厌学情绪)
还有一本“量子化学”,不要被书名吓倒,这是一本从微积分(当然只有用到的部分)讲起的入门书,照顾到化学学生的数学基础,把所有用到的知识全包含在一本书里了。基本涵盖了化学本科阶段能用到的所有数学和物理知识。
统计物理部分是化学类教科书的重灾区。推荐一本物理系的入门书,便于理解相关知识。但这方面没什么好方法。
一个方便法门是阅读彭笑刚老师的讲义。但是这本书的内容不甚严谨,开阔思路有余而深度不足。需要比较严格的书弥补。正如一种少林绝技,需得相应的内功心法驱动、相应的佛法化解戾气。
理论上有疑问,应该赶紧学习最后这一本书。
至于其他几门化学:元素化学、有机化学、分析化学、仪器分析,都比较专门,我是不建议中学生过早接触。如果要学习有机化学,第一遍建议有个人带着学,如网上林英杰老师的视频。
【吉大-有机化学84讲-林英杰(邢其毅版)-哔哩哔哩】
还有需要记住,化学是一门实验学科,理论来自于总结归纳已有的实验结果,又用来推测未知的结果。有时候理论上的解释总让人觉得说不清道不明,这时候应该求助于《大学化学》、《化学通讯》、Journal of Chemical Education等教学期刊,看看别人是怎么说的。当然,尽信书不如无书,有时候疑问来自于科研前沿,这时候需要查阅ACS、RSC、Wiley、Elsevier等出版组织的期刊。
这些技术也需要学习。如这里的在线课程:
旁边回答一人说炒菜的。这是非常好的化学实习机会。如用牛奶和姜汁姜撞奶,可以体验胶体的聚沉:
制作滑溜里脊和干煸肥肠,可以体会蛋白质的改性:
制作水煮花生(花生芹菜和胡萝卜,三种食材分别处理,最终熔于一炉),可以体会工艺工序的重要性。