记者卧底星巴克，发现店员使用过期配料私换标签，隔夜蛋糕再次上架，如何加强食品监管？ 第1页

作为星巴克金卡会员，我现在这个表情。

但正因为是这样，我觉得这事儿，最好得闹大一些才行。

星巴克长期以来建立的人设就是“高端中产阶级”氛围，因为品牌溢价而把一杯咖啡卖出离谱的价格（不会真有人相信一杯奶油糖浆加咖啡因的玩意儿价值40多吧？）

在这种情况下，如果连基本品质都无法保障，这种溢价就无法成立，所以如果经常去喝星巴克的话，就更有理由逼迫官方给出明确答复，赔偿消费者损失。

否则建议消协配合市场监管部门直接进行全国性门店走访，对不合格的店铺一律关停，重创星巴克股价。

尤其在疫情冲击全球经济，中国市场门店逆势上扬的情况下，由不得星巴克任性。

这种跨国企业最不能承受的就是股价暴跌，中国市场也不应该成为被耍的“傻子”。

最近外资品牌的管理方面陆续翻车，奢侈品的卡地亚也是，平民装（）的星巴克也是。不过食品安全一直都有这样的问题，麦当劳，肯德基都有过使用过期食材。

从监管来看，即使星巴克做的标准化再高，只要有人为因素在，这样的问题就会一直存在。这次抓到，罚一次，下次仍然会有。执行永远是企业的难题，完全解决的方法只有一种：自动化。把人为因素完全抛弃。

在制造业厂里打过工的人都看得出来，从2010年开始到现在，产线上自动化的设备是越来越多的，主要目的在于效率，另一个目的就是彻底的标准化，避免出错。

然而目前的星巴克在零售端是还没有办法做到的，供应商所提供的食材是可以做到自动化大批量生产，但是到了零售环节，就有人为的因素在内，其中判断是否过期，并且对过期食材进行处理的是人为控制的。除非你连这些食材都录入系统，自带产品编号，关联生产日期，并且在餐柜上导入系统去跟踪，不然你就杜绝不了。

简单地来说，理想化状态就是让星巴克的餐柜橱窗以及临时库存区智能化，往里面放食物，就会自动记录生产日期，而且不能拆封，一拆封就会有作假的风险。所以需要一种包装，带有条形码的去记录该食品的生产日期，拆封后就无法复原包装，不能再修改日期进行入库。

理想状态是这样，但是成本就高了很多，反映出的成本提高，就会由消费者进行承担。这对企业来说，意味着销售额的减少，所以并不现实。因此目前的状态是企业利润和成本控制的一个平衡点，同时也是一个猫和老鼠的游戏。店长这边如果都睁一只眼闭一只眼，那就只能是靠曝光，炒鱿鱼的方式来不断约束员工。

不过，方法还是有的。那就是引入征信系统。你搞过期食材，可以，上征信。这种就直接影响员工个人的信誉，不按照规定操作，以后跳槽再找工作，征信报告一看，有黑历史。那员工就不得不按照规定执行。