因猪肉而涨价的小笼包为什么没有因为猪肉降价而降价？ 第1页

我时一个包子店的小老板。

最近有些顾客问我：“肉价都跌破10元了，为什么肉包子还是两元？”

我一边干活一边说：“您只注意到猪肉降价了，却没有看到其他东西涨价。黄豆和油涨价最厉害，其他的也涨价了，袋子呀、米呀、面呀什么的。实在没有降价的空间，”

是的，猪肉确实降价了，还是大幅度的降价了，同比降价超过50%，但同时其他的东西都在涨价，黄豆、油同比涨价将近1倍。

有的人说包子用的肉都是肚子肉（奶脯肉）、脖子肉（血脖肉），其实大家误解了。这两种肉，做包子不但口感差，有可能还会吃出问题，得不偿失！肉包子要好吃，肥瘦比例大约为3：7。为了保证口味，我一直用的是后腿肉。

说的再好听，，也不如上一组对比数据，更能反映为什么肉包子没降价的原因了。肉包子的价格，是2019年10月，从1.5元涨到2元。

除了以上是涨价幅度比较大的，还有袋子、杯子等涨价幅度很小的，再有就是价格浮动的蔬菜、鸡蛋了。每到冬天蔬菜就会大幅涨价，甚至几倍的涨，令大家印象最深的可能就是蒜你狠、姜你军、葱金贵。

最后，再说一下我的利润，并没有因为猪肉降价而提高。我一月大概用300斤肉肉、两代黄豆、五桶油，对比下来，猪肉省了3000元/月，黄豆、油、房租上涨1000元/月，工资多了2000元/月。

小生意，本身赚的就是辛苦钱。我每天3店多起床，4点到店里，几乎全年无休，996算什么，007才是常态。

做小生意，本钱不多，经不起折腾，最大的奢望就是稳定，如果不是到不得已的时候，也不愿意涨价。

说明你根本就没有看懂物价上涨的机制。

猪肉或者粮食这些东西往往是物价上涨的一个风向标。因为他是大部分人都会吃的基础生活资料，所以当它上涨的时候象征着，或者说其背后是整个社会物价的全面上涨。你觉得猪肉价格上涨的时候，是尤其仅有猪肉价格上涨吗？猪油，食盐，酱油，醋，各种调料，其他副食品价格有没有上涨？房租有没有上涨？工人的工资有没有上涨？

猪肉价格上涨只是所有价格上涨的一个缩影。而店家跟你说价格上涨理由的时候，显然用不着罗列和穷尽所有其他的这些。而是你自己天真的以为店家只是把他猪肉多出来的这点成本加到了包子里。

另外你认为猪肉价格下降，包子价格就应该回调的逻辑是店家维持原有的利润率不能变，这就是莫名其妙的逻辑，因为没有人保证会维持原有的利润率不变。如果通过提价能增加一部分利润空间，同时还不至于影响需求，那店家就会有动力逐渐的提价来扩大自己的利润。除非因为提价你们都不去吃了，他觉得提价带来的利润增长小于需求下降带来的利润损失。

其实这要多正常有多正常。无论是价格还是收入，都是有棘轮效应的。同样的逻辑老板说今年市场情况好，给大家涨工资，明年市场情况不好的你愿意把工资降回来吗？你平时花十二三块钱去吃包子，如果你工资上涨了，老板没涨价你愿意多给钱去吃同样的包子吗。一样的道理

假设你说的小笼包是早点吧。

早点赚的是个辛苦钱，人家三四点起床干活，你认为贵了就不吃呗。