「补杠和暗杠只能在摸牌后进行」是一条非常古老的麻将规则,从麻将诞生的时候就存在了,具体的原因已不可考。
我个人认为这条规则是麻将从它的前身继承下来的。麻将的前身是清朝的各种纸牌游戏,包括「默和」、「碰和」等。这些前身游戏包括后来的古典麻将在内,共同特点是刻子和杠子的分数很高,顺子没有分数,和牌的价值也不高,得分的主要手段就是碰牌和开杠。所以大家都是默认有杠必杠,而从手牌中拿出一张牌开杠容易作弊,所以干脆被禁止了。
后来麻将在发展的过程中取消了旁家结算,和牌的价值越来越高,从战术上并不是有杠必杠了,但这条规则却莫名其妙地一直保留到了今天。
中庸麻将里废除了这条禁例,关兆豪也在他的《中庸麻雀史观》一书中讨论过这一问题,可供参考: