为什么水果加热后会变酸？ 第1页
1
zhong-ke-yuan-wu-li-suo 网友的相关建议:
水果里的果糖和有机酸共同构成了味道的来源。加热后味道变酸也跟果糖和有机酸有关。
果糖有α和β两种构型，α型的甜度比β型高。加热以后α型果糖向β型部分转化，导致甜度降低，酸味变得明显了。
对于酸，水果中的有机酸都是弱酸，在水中不完全电离。酸味的来源是酸在水溶液中电离出的氢离子，氢离子浓度越高，酸味就越重。在高中化学中我们知道，对于常见的弱酸，加热有利于弱酸的水解，导致氢离子浓度上升。此外，造成水果香味的各种醇被加热后也更容易被氧化成酸，这也是水果加热变酸的原因之一。
1
相关话题
请问，碳可以还原三氧化二铝吗？为什么？登上过太空的蔬菜水果有哪些？为什么是这些蔬菜水果进入了宇宙，选拔标准是什么？
土豆中的淀粉能被吸收吗？
新西兰的苹果为什么比我吃过的国产红富士好吃那么多？
馒头放在空气里会变硬，而饼干放在空气里变软，是什么原因呢？
高等有机化学的反应机理应如何解答？
辐照杀菌后的食品会不会有辐射残留，安全吗？
有没有一种东西，生吃熟吃都可以，但是吃起来简直就是两种东西？
为什么用新制氢氧化铜悬浊液检测醛基要加热至沸腾，而用斐林试剂检测葡萄糖只需要水浴加热？
把 JACS 当备胎是怎样的体验？
下一个讨论
羽绒服洗过之后就不暖和了吗？
相关的话题
市面上的蔬菜和水果真的是越来越无味吗？你觉得哪个水果最能代表夏天，你又有哪些关于这个水果和夏天的回忆呢？
分析化学的硕士博士是否会较其他放的研究生轻松一些，而且化学药品也都是买的，不需要搞合成？
氘代试剂是如何生产的？不活泼的氢是如何氘代的？
淘宝上买的爱媛果冻橙像橘子一样可以一瓣一瓣的剥开吃，不像橙子，我买到假货了吗？
「分子有手性是因为分子内有手性碳」，这种说法正确吗？你怎么看分子的手性和手性分子的关系？
由甲苯合成见甲基苯甲酸的最适合成路线？
如何看待「进口猕猴桃比国产价格贵十倍」？区别在哪里？
为什么生物体内的不饱和脂肪酸没有双键共轭结构？
分子式为C8H18的烷烃与氯在紫外光照射下反应，产物中的一氯代烷只有一种，写出这个烷烃的结构。？
图中的有机物结构是某个有名的药物吗？
为什么酸奶的净含量标的是质量，而牛奶、饮料都是写体积？
官方防护指南提出「不要在水龙头下直接冲洗生肉制品」，那么在家中应该怎么清洗食材？
甘蔗有几种分别产自哪里？
为什么糖类只含有CHO?
听说知乎大佬多，有没有会有机化学的，给小弟解决一下这个合成题。？
把 JACS 当备胎是怎样的体验？
为什么水果加热后会变酸？
为什么人类不用比甘蔗或甜菜更甜的水果提炼糖?
如何看待 1 月 22 日某博主发布他人吃蝙蝠照片？
是否可以靠吃熟动物血存活，达到饲养但不杀死动物的目的?
为什么一定要用结构式表示化合物？
馒头放在空气里会变硬，而饼干放在空气里变软，是什么原因呢？
有哪些化学生才懂的梗？
你们用过的最贵的化学试剂是什么？
为什么在高中普通化学课程中弱酸不能制强酸？
国内的食品一线品牌有哪些？
长期喝热水，相比于喝凉水，会胖吗？
如何让菠萝不那么酸，除了加糖还有什么办法吗？
改变火烈鸟的食谱，能改变火烈鸟的毛色吗？