为什么水果加热后会变酸？ 第1页
1
zhong-ke-yuan-wu-li-suo 网友的相关建议:
水果里的果糖和有机酸共同构成了味道的来源。加热后味道变酸也跟果糖和有机酸有关。
果糖有α和β两种构型，α型的甜度比β型高。加热以后α型果糖向β型部分转化，导致甜度降低，酸味变得明显了。
对于酸，水果中的有机酸都是弱酸，在水中不完全电离。酸味的来源是酸在水溶液中电离出的氢离子，氢离子浓度越高，酸味就越重。在高中化学中我们知道，对于常见的弱酸，加热有利于弱酸的水解，导致氢离子浓度上升。此外，造成水果香味的各种醇被加热后也更容易被氧化成酸，这也是水果加热变酸的原因之一。
1
相关话题
美本化学毕业走向？营养舒化奶中配料表没有糖，但它为什么是甜的？
我大口呼吸可以减肥吗？我吸进去 O₂ 呼出 CO₂ 带走了我的碳，这个效果显著吗？
在外地怎么能买到正宗新鲜的丹东九九草莓？
为什么美国牛奶只有全脂，1%，2%milkfat，脱脂，而没有50%或20%milkfat这一说呢？
媒体报道车厘子大量到货，价格比上月下降 30% 左右，你实现车厘子自由了吗？现在吃进口车厘子有风险吗？
国内的化学真的已经没前途了吗？那国内的化学教育有前途吗？
味精对人体健康有危害吗？
大学结构化学怎么学？
不用添加剂可以做冰淇淋吗？
下一个讨论
羽绒服洗过之后就不暖和了吗？
相关的话题
如何看待「进口猕猴桃比国产价格贵十倍」？区别在哪里？化学史上有几个霍夫曼？
哪种健康食品存在陷阱？
陈阅增《普通生物学》第四版 第 14 页为什么说甲烷中的四个单键是非极性共价键？
苯丙酮和丙酰苯有什么区别？
一棵树明明能长那么多榴莲，为什么榴莲还那么贵？
怎样描述反应机理？
有哪些化学生才懂的梗？
喝酒味觉感觉甜还是苦是因人而异的吗？
不慎打碎了氯仿，有一定皮肤接触和吸入，我还有救吗？
共轭醛可以发生如下类Diels-Alder反应吗？
碎片化反应指什么样的反应？
中国大学的食品科学领先全球，可中国为什么没有领先全球的大型食品公司？
甲基-β-D-环糊精为什么易溶于水？
问一下，这种长得像橘子的真菌叫什么？
酸性最强的烃是什么？
测红外时，一个基团在图上可以显示几个峰？比如一个c=c在图上能够显示几个峰？
有哪些是属于读过化学的人的习惯？
中国哪里的石榴最好吃？
你知道哪些关于水果的冷知识？
将无数个苯连接在一起会生成什么？
食品业有哪些所谓的内幕其实是造谣的？
高浓度的氢氟酸酸性有多强？
发面过程的原理是什么？
相同的基团，R 型优于 S 型。这是什么意思呀？
两种有机溶剂不互溶且都不溶于水，这样的有机溶剂有哪些？
吃螃蟹会导致小孩性早熟吗？
为什么人类不用比甘蔗或甜菜更甜的水果提炼糖?
如何快速确定有机合成产物？
小伙贪吃冰西瓜进 ICU，患急性重症胰腺炎、糖尿病酮症酸中毒，水果吃多少最合适？