欧洲中世纪的自耕农吃什么？ 第1页

凯西L.皮尔森的研究《Nutrition and the Early-Medieval Diet》明确指出中世纪早期时农民们基本都吃不饱，女性由于营养不良和过度生育而导致身体消瘦（并因此导致平均死亡年龄偏低），但唯独加洛林王朝麾下的农民们可以获取丰富的食物，每个地区的农民所能获取的食物量都大不相同。因此我认为该问题和其余回答都应当明确指出自己阐述的内容是关于哪一个国家在中世纪哪一个年份里，农民所能获取的食物，而不该是直接笼统地将所有年份和国家归类到一个“中世纪”的头衔下。

英国不列颠图书馆的科普读物《中世纪饮食（The medieval diet）》里，是这么描写13-14世纪的英国人的：每人每日平均消耗2.2-3.3磅的面包，国王和贵族们制定法律使面包的价格稳定，并且对面包的质量、重量进行管制，违反的面包商人将会被严厉惩罚。当时，英国人有大约一万座磨坊，他们把80%的谷物都消耗在了制作面包上，贵族有自己的烘炉和面包师，但农民被禁止铸造和使用私人烘炉，因此只能拿铸币炉“兼任”烘炉来烤面包。香料和调味料被视为昂贵的交易物品（十字军归来后也把糖的制作方法带了回来），如果要制作香浓的酱汁，英国商人“会将面包磨成屑粉加入酱中搅拌使其粘稠”，贵族们可以命令奴仆捕捉在他们看起来很高贵的鸟类做成食物，“成年农民男性每日摄入2900卡路里，女性摄入2150卡路里，而贵族则可达4000-5000卡路里，僧侣们在正常的日子里每日消耗6000卡路里，斋戒期间也能消耗4500卡路里，肥胖在上流社会中很常见”。

从这段文字中可以窥见13-14世纪英格兰底层人民（包括农民）的主食就是便宜且粗糙的烘焙面包，可能偶尔辅佐一些便宜的酒类饮品，但总的来说食物种类不会丰富多样，面包对于上流人士和商人们来说也是可以随意消耗的替代品，《剑桥欧洲经济史第一卷》还提到“斯佩耳特小麦制成的面包会被用来喂马”。底层人民每日都要劳作，然而其所获得的卡路里并不如养尊处优的贵族和被视为“等级高贵”的宗教人士。那时候粗糙面包的组成物来源于黑麦和大小麦，性价比来说便宜的面包更经常使用黑麦和小麦的混合物。我们现代人知道长期食用不科学处理的面粉制成的食物可能会因麦粉变质而引发“麦角中毒”，关于这一点，中世纪时期的农民是不知道的，这也是为什么长期以面包为主食会导致他们身体不健康，而现代人则很少出现这种情况。

中世纪的一些庄园法偶尔会提到苹果酒，当时的苹果酒主要是用野生或劣质的苹果酿成。12世纪起，诺曼底人经常提到酿苹果酒，13世纪苹果酒传到了英国，14世纪出现了苹果酒和啤酒的竞争，在收成糟糕的年份，国王通常会颁布法律禁止用谷物酿酒，所以苹果酒也就成为了大众之选，底层人民不像贵族那样对酒的品种十分挑剔，有时还会喝梨酒。在诺曼底种植的酿酒用苹果的品种，其中有些来自巴斯克乡村（Basque），那里酿造苹果酒的历史极其悠久。随着时间的发展，人工种植苹果代替野生苹果酿酒成为了主流。

从中世纪末起，布列塔尼就向英格兰运销蔬菜，欧洲各地城市之间互相进行贸易，产生的市场需求将蔬菜或植物的种植成本压得十分低廉，原本属于非工业需求用的巢菜也很快成为低廉的食用植物之一，大约在1310年，法国的罗克图瓦尔地区（Roquetoire）地产春播中就有50%~60%是巢菜，便宜巢菜还可以用来充当牲畜的饲料，罗克图瓦尔本地人喂肉牛吃巢菜，庄园法里也有农民喂马吃燕麦和巢菜的记载，还有豌豆和大豆，更不用提比利时猪也在吃大小麦（公元1世纪时就已经十分闻名）。从中可以得知，中世纪中后期的农民已经可以负担得起面包+蔬菜的饮食方式，不过肉食仍未有普及，牛肉依旧是非常昂贵的消费品，猪牛也不常出现在农民的餐桌上，西班牙的农民每年还要将鸡作为实物地租上交。随着黑死病带来的农奴制度崩溃，底层农民的经济消费得到解放，畜牧与种植的经营方式让他们收入开始上升，有的农民也开始购置盔甲，模仿上层贵族的生活。