在国内，精品咖啡还有多久能被大众接受？ 第1页

经历相关：咖啡，红酒，清酒，威士忌，茶，精酿啤酒的长期消费者。本回答系喝着手冲咖啡时完成。

可以类比一下和精品咖啡类似的消费品精酿啤酒。从概念上，两者都是要突破流水线式工业产品，提供多样化的口感选择，评鉴上提倡风味的丰富性，复杂度，和谐度和整体结构感。

相比精酿啤酒其实在国内发展的速度和大众的接收度，精品咖啡文化的主要障碍在于对消费者要求太高。

精酿啤酒就是很简单，消费者无论是买一个装瓶好的产品，还是在店里点一杯，这个产品的质量是卖家负责的。买家就管喝，不喜欢换一个口味。

精品咖啡的文化宣传上给消费者的印象是：你要想喝到一杯好的咖啡，你必须在豆子的选择，萃取器具的选择和萃取技巧三个阶段都要自己把关。

首先是豆子，你会发现网上有各种各样的推荐，涉及到风味的选择，烘焙深度的选择，水洗的还是日晒的，花果香还是焦糖味，选择完毕还要找靠谱的卖家。仅仅这个过程实践上就已经超过红酒玩家面对的复杂度了。千万不要觉得复杂度高了是个好事情。法国红酒花了那么大的功夫搞产区体系，就是要简化消费者面对的复杂度。

然后是器具，怎么把豆子变成粉，手磨还是机磨，什么磨更好的控制粉的粗细，用什么壶冲？壶按壶嘴形状就好几种，然后按照控温还是温度计又是一轮选择。滤杯，连体的，不连体的，一个孔的，三个孔的，滤纸又要和滤杯配对。

你说器具不重要，随便来一种就可以了，对不起，网上告诉你，新手不好好选择就控制不好水流和温度，咖啡就冲不好。这就是第三点，萃取的玄学。先滴点水闷蒸姑且算是常识吧，到底是一次注水还是多段注水，是从中间注水还是转圈注水，水流粗细什么样子。多长时间注完。如果你去网上查找资料，都会有人告诉你这和冲出一杯好咖啡有很大关系。

假设我是消费者，我按照网上高手录制的”7分钟学会手冲咖啡“视频冲了一杯。如果好喝，好的，我入门了。如果不好喝。。。。那我需要上溯上面这些所有有可能出问题的步骤。

然后，精品咖啡专家告诉我，你这个问题主要是闭门造车，你要先去实践，喝点好的，然后才能知道自己怎么冲。那我到一家精品咖啡店，点了一杯，如果还是觉得不好喝怎么办？前两天听一个Podcast里业内资深的某位玩家回答这个问题，大意是”这个基本上很难啊，因为就算是精品咖啡店，它也不一定每一家都是很好的，就算是很好的，它的不同操作咖啡师操作也可能不稳定“。

以及评论里的专业人士评论“关键还是你总是相信别人。别人说的只能是建议，结果要经过自己尝试、比较后再确定是否正确。”

所以说，精品咖啡它从整个文化上就不是设计给大众接收的，有很高学习成本。注定了永远只能是高玩爱好。

我自己有时候想这本质上是什么问题呢？精酿啤酒，只有酿酒的这个人他直接面对消费者。造酿酒设备和卖酿酒原料的就想办法忽悠酿酒的就好了，酿酒的人就专注产品口味好，质量稳定，买家就专注喝。精品咖啡，卖器具的，卖豆子的，卖成品咖啡都直接面对消费者，都想把东西卖给消费者，最后就成玄学了。

我对于精品咖啡的大众化的思考：

1. 改掉以卖豆子现磨为荣的文化，售卖氮气填充的咖啡粉胶囊。
2. 改革器具和萃取方式，将萃取变量限制在温度和水量两条。
3. 要提倡装瓶售卖方式

简单的说，就是以胶囊咖啡，挂耳咖啡，瓶装咖啡的形式，发展精品咖啡版本。

至于仪式感怎么办？依然可以去精品咖啡店，而且把胶囊，咖啡杯，咖啡瓶设计的漂亮些就可以了嘛。