为什么中国菜这么油腻，但是中国人口肥胖率没有美国那么高？ 第1页
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《美式饮食为什么比中式饮食容易发胖》
作者：继续者张付
1、中式调料，大量是酱油醋这种低热量，低摄入量调料。
酱油，约70——80kcal/100g；
醋，约120——130 kcal/100g；
沙拉酱，约720——740 kcal/100g；
酱油醋是沾一点点调味的，而沙拉酱就是伴着吃的。
大家可能不知道沙拉酱的热量是什么概念，对比一下花生油：895——900 kcal/100g。
论直接吃油，中国人比美国差太多。
2、中式食物大多是沾油，美式食物是吃油。
其实第一点已经说过了，这里再着重一次。中式饮食调料为调味，我们爱吃的炒菜有时也多放油，但每次吃完，我们会发现盘子底下剩下一堆油，这些油我们中国人是不吃的。炒菜的油是裹了一层。何况中国饮食有更多的清蒸与清炖之类的烹调方法，而美国很少清蒸和清炖。
而美式饮食调料就是直接吃油，除了沙拉酱，还有奶油、巧克力酱、花生酱……
你吃完一份美式饮食，你看不到盘子底下的油，干干净净，因为沙拉酱被你吃了，因为炸薯条的油吸附在了薯条里被你吃了，还因为炸鸡的油吸附在了面里被你吃了，美国人总喜欢包装和隐藏，把油隐藏在食物里面，你把食物吃得干干净净，你却不知道喝了多少油。
在美国时，我就见过抱着巧克力酱疯狂吃的人。你换一个情景，好比一个中国人抱着一桶花生油在大口的喝。
因为美国人把各种高油调料都做成了酸酸甜甜，解腻，或者故意混在食物内部，便于直接吃，造成了一些美国人疯狂的吃油（调料）。
3、冰淇淋是油和糖的混合物。
这个就不多解释了，去看冰淇淋的配料，想象以下，吃冰淇淋相当于把花生油倒上白糖，搅合搅合，大口吃下，没错，就是这个意思。
4、所有美式工厂化甜食，都是糖油面混合物。
曾经认识一个糕点厂的老哥，他一句话高度概括一件事“你们吃的饼干、蛋糕、点心、面包、桃酥、曲奇……就是糖油面”。一句道破迷津，这个就不多解释了。
从苏打饼干到巧克力、曲奇，其热量区间：约400——600 kcal/100g，某些曲奇与糕点，热量几乎和花生酱一个量级。另外薯片约600——620 kcal/100g甚至更高，比某些花生酱热量还高。
想想吧，抱着薯片和饼干起酥糕点的一个美国300斤胖子，就像是抱着一桶花生酱在大快朵颐。
注：以上对于食物热量区间的数据引自我的新书，明年出版。
5、美式肉类使用大量生长激素，美国有更多的加工混合肉。
比如盐酸克伦特罗，这玩儿意是上个世纪70年代健美运动员配着大力补一起吃，增加去脂体重的。也就是俗称的瘦肉精的一种，央视都曝光过，确实大量食用瘦肉精的猪，肌肉发达，体脂低下。而但凡参观过北方圈养土猪的人都知道，那种不动的猪一般要四指膘（有四根手指并排起来那么厚的肥肉）。而吃了盐酸克伦特罗，就变低脂“健美猪”。
美国对于激素和药物滥用，到今天都是美式文化的一部分，美国健美运动就催生了多种激素的滥用，美国的止痛类精神类药物，也是疯狂滥用。美国文化对于活生生的人，都无所谓各种激素和药物的滥用，就别说牲畜了。然后就是这些大量滥用激素和药物的肉类，吃了这些肉，人体产生了各种不良反应的积累，这其中就有肥胖。
加工混合肉是那些故意打碎的肉渣，混上动物脂肪、调味料和防腐剂的肉类，比如汉堡肉饼、拼接肉等，有机会可以单开坑讲加工混合肉及其危害。
6、美国营养学和食品营销完全被财阀绑架。
—这个是学术资本化，有机会单开坑讲。可以先提一个现象，国家队专业运动员体能训练需要配合营养，我查美国营养的相关论文，很多知名营养学大牛，去查背景，总有美国糖业协会或者畜牧协会或者补剂生产商的赞助。那些所谓的研究成果很多都是“资用广告文献”，比如糖业协会雇的营养专家，一定是降低糖在身体慢病和肥胖中的作用，抨击脂肪，可口可乐就资用这种专家；
而畜牧协会花钱支持的营养专家会出论文，抨击糖类的不好，推出什么“防弹饮食”、“生酮饮食”、草饲动物脂肪多健康的论文；
畜牧协会及蛋白粉生产商赞助的营养专家，又是高蛋白饮食多么健康的论文制造机；
美国大豆协会赞助的营养专家，就是素食多么好，多么防癌抗癌之类的论文…………举不胜举，美国某些领域的资用学术，弄得我头疼。
所以我们要根据运动员实际训练中的各种健康指标和体测指标，重新研究相关体能训练与营养间的关系，一切以实践和客观规律为前提，抛弃被资本绑架导致的谬误。
7、美国是商业立国，资本独大的属性，决定了其必须高糖高油饮食和激素类肉食。
美国是商业立国，什么能让食客上瘾就制造什么，什么生产效率高就生产什么？高糖高油满足了人的瘾性欲望，是一种“食物陷阱”，这颇得祖上盎格鲁撒克逊人贩卖毒品毒害客户的真传（英国东印度公司），美国各种通过大麻合法化，和高糖高油饮食是一脉相承符合商业立国本质的。
8、美式哲学是饕餮型哲学，中国哲学是均衡型哲学。
美式文化起源于殖民主义和海盗文化，盎格鲁萨克逊的殖民比拉丁人（西拔牙、葡萄牙）更彻底。如果说西班牙人殖民时杀死拉美印第安的男性，在拉美女性体内注入自己的父系基因，创造了拉美新民族（比如白墨）；那盎格鲁萨克逊殖民者，使用的就是杀光北美印第安人，女人小孩完全不留，这比蒙古西征还要狠，蒙古西征至少还留下车轮以下的孩子。盎格鲁萨克逊人是完全不留，这是人类史上最彻底“最成功”的种族灭绝。顺便一提，希特勒对犹太人的种族灭绝，完全参考的北美盎格鲁萨克逊人对于印第安人的灭绝，以北美的情况作为“成功”案例，结果希特勒失败了，盎格鲁萨克逊人的方法只能自己用，并阻止其他人使用。日本二战时的三光政策也有借鉴美国屠杀印第安人的经验。
总之，这种祖上有大量殖民和种族灭绝文化基因的人，更容易产生一种饕餮的欲望和用力过猛，对于甜食和油同样会有这种执念和饕餮做绝的内在动力。
而中国自古就是适度，和谐，做事留一份，发力留一份的均衡哲学，中国家庭中，丈夫多吃，妻子都会唠叨一句“别吃了，看看你的肚子！”；中国人的欲望是追求整体性的均衡，那种饕餮的殖民主义、资本增值、全盘吃下又破张浪费的思想一直在中国文化中是受到批判的。比如饕餮的资本增值在西方就是全盘通吃的垄断，而饕餮在中国文化中是贬义词。
yin-tian-qi-66 网友的相关建议:
中国菜的油都是用来调味的，一盘炒菜再油腻腻，也没有人会把盘子都舔干净的
调味这个概念，就好像火锅蘸料一样...
一般美国人好像真的不大懂
我认识的几个美国人，每次和他们吃火锅，他们都是把蘸料倒进火锅里自己创造新锅底...
而且不听劝，就很窒息了。
一个特别喜欢麻酱的哥们倒了两大海碗麻酱进去，花生碎也是两碗...
还自备酒水地加了半块黄油...
最后把锅底喝光了...
来加水的服务员都惊呆了...
最后服务员也没有白跑一趟...
给隔壁的美国小哥加水了...
因为那位仁兄蘸料倒太多...
锅底糊了。。糊了。。。了。。
myrror 网友的相关建议:
怎么一说到黄种人种族优越性的时候，就给我甩出来一堆学术报告，黄种人怎么牛叉，怎么跟别人不一样，怎么力量大，怎么与众不同，现在说到肥胖，一个个的学术精英怎么都闭嘴了？
lancet是用BMI测试肥胖的
我没找到你的数据来源，但是我找到这个杂志往年评价肥胖的报告。
这个杂志是用BMI来测试肥胖程度的
这种测试方法更好操作，毕竟收集几万个，几十万个人的身高体重，就可以测试。但是如果让每一个人都上体脂称，操作难度会大很多。
黄种人看起来不胖，其实更肥
黄种人体重不大，所以用BMI来测试，黄种人不胖。
这是一篇研究南亚人肥胖的研究报告。在与白种人【高加索人】同等BMI的前提下，南亚人种体脂率更高，患糖尿病和心脏疾病概率更高。
80名社区招募的样本，取样平均年龄27岁±10岁，女性占比42%。
这篇文章研究小孩子脂肪堆积部位，取样人种包括中国，泰国，黎巴嫩，马拉西亚。758名年龄在8-10岁的儿童。
发现东亚人的脂肪堆积在上半身比较多。中国和泰国儿童的腰部脂肪显著高于黎巴嫩和马来人。得出来同样结论，东亚人患二型糖尿病和心脏疾病的风险更高。
这个大学选取了940个大学生，涵盖大一到大四，人种包括：美籍亚洲人 (49%), 高加索人 (23%), 西班牙人 (7%), 其他人种 (21%)，平均年龄21.4岁
发现美籍亚洲女性BMI水平最低【BMI (21.5 kg/m2)】，但是体脂率排行第二高(27.8%)。亚洲女性的BMI与体脂率的关联度最低，只有(r2=0.09)
小结：黄种人并不像白种人【高加索人】那种肥胖，所以黄种人总体而言体重比较低，但是堆积脂肪的部位十分不健康，在腰腹一圈，所以看起来不胖，其实很肥。
脂肪堆积部位
黄种人很难胖到这个程度
我不知道你在国内见过黄种人这么胖的没。
在国外这种胖人还是比较常见的，每次去麦当劳或者自助餐都能够见到。
你是否见过浑身不胖，只胖屁股的？
去美国看看黑人，很多人就是这种肥胖。
我很确定，亚洲人没有这种肥胖。
想看胖子，当然要看相扑了。
不同人种的相扑手站在一起，你会发现胖的位置都不一样，尺寸也不一样【亚洲相扑普遍没有胸，但是肚子很大】。
再来看下黑人相扑选手，胖的很均匀。
小结：用BMI来测试黄种人是不准确的，黄种人因为人种问题，体重不够大，所以测试结果都显示黄种人不够胖。所以这个就是为什么中国肥胖率不够高，是因为人种和测量方式的问题导致的。
但是如果按照体脂率来计算，黄种人依然有30%甚至40%体脂率的大胖子，只是看起来比较小。
并且更加严重的是，黄种人的体质有很高的糖尿病和心脏疾病 的风险。
这篇论文强调了三个部分。
1，有越来越多的证据证明，糖尿病和心血管疾病在亚洲人群中高发。
2，有越来越多的证据证明，BMI和身体脂肪率，在不同的种族当中，分布情况是完全不同的
3，曾经有激烈的讨论，是否应该区分亚洲人和太平洋人种，创建不同的BMI测量标准。
脂肪肝
此处我没办法给结论，我也不知道为什么中国有这么多脂肪肝。但是文章中说了这样一句话指的深思：
中国的BMI(体质指数)分类中加了一个额外条件，就是腰围切点，男性腰围超过85厘米、女性超过80厘米就可判断为中心型肥胖，尤其应警惕脂肪肝等疾病的发病可能。
用BMI测试亚洲人的肥胖是不准确的，所以我们加入了腰围指标，但是每个人身高不同，这个标准显然是不精确的，但是总比没有标准强。
中国菜油腻吗？------不健康饮食
中国饮食到底健康不健康？
不健康，但是具体表现跟美国，欧洲的垃圾食品标准完全不同。
重点是5个伤害，比较高的脂肪含量，高碳水化合物，高盐分，低蛋白质，低纤维素。
比较高的脂肪
中国的脂肪摄入比较高，但是不够高
这样就造成了此问题的各位答题者的发挥空间，把美国的饮食贬低的一无是处，说美国高糖高脂肪。
中国食物是有一些油炸食品的，但是整体摄入总热量不算多，营养不良占比也比较低。
评论区有人指出，此图表示的是每日热量摄入总值，并不能够代表其中脂肪含量，所以有可能中国人每日摄入总量不高，但是脂肪占比很高。
目前国人脂肪摄入量到底多少，我没有找到数据来源，欢迎广大热心网友提供相关素材。
吃坚果现象
注意一个问题，国外没有嗑瓜子的习惯的，而国内有，我们目前可以得到瓜子的成分。
292大卡的热量当中，60%来自于脂肪。
但是我们并不清楚国内吃瓜子到底有多少人，吃了多少，是否对脂肪肝有影响。
中国人吃火锅，冒菜，麻辣烫，这些饮食习惯是外国人所不具备的。
但是会摄入脂肪多少？
有待考究。
评论区有很多爱国人【gang】士【jing】，说我吃火锅，又没有趴那里把汤底喝光，蘸料吃光，楼主你是不是傻，巴拉巴拉。
健身的人，出门吃饭都要过水的，这个是一筷子的肉，放在水里，涮出来的脂肪。
这个还不包括肉里面的脂肪，没有办法涮出来的脂肪，你们自己看下你们本来应该吃进去多少脂肪吧，再来跟我说喝汤底的事儿吧。
这个 仅仅是一筷子，你涮了四五次，整个碗的水就不能看了，就该换一碗清水了，然后请问你吃不涮水的火锅，吃进去了多少脂肪？
腰围与胰岛素抵抗
试验机构对2,684名印度亚洲人进行了胰岛素抵抗和相关表型的全基因组关联研究（318,237个SNP），并对印度亚洲或欧洲血统的11,955个人进行了进一步检测。我们发现粗腰与胰岛素抵抗基因息息相关【糖尿病前兆】
我们分析了2746名健康志愿者（798名男性）的样本。年龄从18岁到72岁不等，BMI（kg / m2）从18到60，腰围从65到150厘米（更多数据见http://bmj.com上的表A）。我们确定了身高，体重，腰围（侧下肋骨与髂嵴之间的中间位置）和臀围。
这个实验得出来2个结论：
- 腰围是心血管疾病的独立危险因素
- 男性和女性心血管疾病高风险的临界值分别为102厘米和88厘米
低糖但是高碳水
这个是中餐的最主要的问题，每日主食大米饭，面条，米线，包子馒头馄饨为主食。
我们常常说英国食物不好吃。
但是人家主食是豆子啊，意大利面或者土豆，都是复杂碳水化合物，升高血糖速度很慢。
看下墨西哥食物当中的碳水化合物占比多少，并且是中GI值的玉米片。
我们常吃的盖浇饭，含有多少碳水化合物
兰州牛肉面，真的感觉对不起牛肉两个字。
我们国家主食都是高GI值的简单碳水化合物，升糖速度非常快。
虽然我们摄糖低，但我们是碳水狗啊。
碳水化合物进入身体依然会变成糖分啊，然后会升高血糖啊！
不断刺激胰岛素分泌，最后久而久之容易引起二型糖尿病啊。
https://www.zhihu.com/video/1085456454978248704再加上前面所说的，亚洲人的体质本来就糖尿病高发【胰岛素抵抗】。
再加上每天大米饭，面条米线，花卷馒头泡面烤面筋伺候着，不得糖尿病就怪了。
你还真的别拿十四亿人说事儿，上图是美国针对加州种族糖尿病占比的调查，调查了100000名居民糖尿病患者占比，我真的不是辱华，东亚黄种人几乎独揽了。
在洛杉矶县，亚裔美国成年人的肥胖率最低，为9％，白人为18％，拉丁裔和黑人为29％。
洛杉矶县公共卫生部首席科学官保罗西蒙博士说：“你会想......亚洲人的糖尿病发病率最低。”
但洛杉矶县10％的亚裔美国人患有糖尿病，而白人占7％，尽管亚裔美国人的肥胖水平显着降低。
也别拿美国高糖饮食说事儿，大家都生活在加州，都是加州的饮食，为什么亚洲人糖尿病比例这么高？
中国的糖尿病到底有多少？
2010年，针对中国9.87万名成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查显示，中国糖尿病患者已达1.14亿，占中国成年人口的11.6%。在最新一期的《美国医学协会杂志》上刊载的这项调查结果显示，与2007年相比，中国增加了2200万名糖尿病人，几乎相当于澳大利亚全国人口总和。
十四亿人，1.14亿糖尿病患者。每十个人就有一个糖尿病。
全世界占比
为什么中国成为世界第一糖尿病大国？每年费用超过1100亿美元
中国不仅仅患病人数最多，也是占比非常高的国家。
解决办法
其实解决起来也很简单，大米饭换成糙米。
馒头饺子粗粮做，喜欢吃面条，换成荞麦面，粗粮面。
希望未来有粗粮的兰州拉面，粗粮的油泼面。粗粮的饺子，粗粮的包子。
https://www.zhihu.com/video/1085456512712970240更换吃饭顺序
高盐摄入
中国人的钠盐摄入是超标的，中国膳食营养协会规定每人每天摄入钠盐不得超过5g，中国平均水平都在11g左右，有些北方城市直接干到了15g每天。
数据来源：高钾低钠才健康_卫华营养师_新浪博客
其实也很好理解，你如果主食是大米饭馒头，你需要吃咸一点才好下饭，要不就是菜做得咸一点，要不就是吃咸菜榨菜，美其名曰下饭菜。
进而产生的影响就是中国高血压患者名列前茅。
每5个中国成年人就有2个高血压
。
数据来源：中国新闻网
你摄入的食盐过多，血钠进入身体，需要吸水，就导致血液体积变大，但是血管体积没有变大，就对血管造成了巨大压力，就产生了高血压。
数据来源：新浪
数据来源：搜狐
全世界范围内占比
解决办法
用食物秤，秤出来5g盐是多少，算一下家里几口人，假设3口人，一天三顿，一周需要多少克盐，然后用一个小瓶子装好了。每次做饭就放一点点。一周只吃一瓶盐，绝对不会超标。
吃酱油的需要重新计算。
或者模仿欧美习惯，先做菜，后放盐，在饭桌上放盐。推荐买一个这个瓶子，很实用的。不会像中餐那种撒盐，而是研磨一点点而已。
低蛋白质
国人吃肉很少，吃瘦肉就更少了。我们瞧不起垃圾食品当中的炸鱼，炸鸡，汉堡包。但是人家虽然脂肪很垃圾，人家的蛋白质是一丁点都没少啊。
希腊食物
冰岛饮食
地中海饮食
有机构还真的研究过中国蛋白质摄入量，也就是在1995年刚刚到达及格标准。
中国由于最近30年工资的提高，蛋白质摄入量有所提高，超过世界平均水平，但是依然没有超过欧盟和美国等等。
解决办法
增加蛋白质摄入，每餐争取保证在100g瘦肉，包括早餐，每人每天需要摄入蛋白质0.8-1.2g/kg体重，所以女性基本一天瘦肉要吃到200-300g，男性起码要400-600g瘦肉。
这部分操作起来其实最难，你吃多了，少吃点就是了。但是蛋白质没吃够，你想吃够了，就超级难，如何加进去那么多肉？那么多豆子？
心脏疾病
国家心血管病中心近日发布的《中国心血管病报告2017》推算，我国心血管病患病人数已达2.9亿，其中脑卒中1300万，冠心病1100万，肺源性心脏病500万，心力衰竭450万，风湿性心脏病250万，先天性心脏病200万，高血压2.7亿。
你如果觉得糖尿病1.14亿患者比较多，麻烦看一下心血管疾病，已经2.9亿了，每4个中国人就有一个心血管疾病的。
不仅如此，还有逐年上升趋势。
数据来源： 《中国心血管病报告 2016》概要
一说到诺贝尔奖获得者，发明创造就不提14亿人的概率问题了，一说到糖尿病心脏病就说，对啊，我们人口基数大啊，五分之一理所应当的啊。
我真的觉得人口虽然多，但是没必要凑这个热闹。
何况这事儿不仅仅是中国多，亚洲也占比很多啊。
低纤维素
纤维通常分为两类 - 可溶性和不可溶性。
可溶性纤维素与水混合，主要作为填充剂起作用，帮助形成粪便并使其通过肠道。这可以帮助缓解便秘（3）。
不可溶性纤维，如β-葡聚糖和葡甘露聚糖，与水混合形成粘稠的凝胶状物质，减缓胃消化食物进入肠道的速度（4）。
中餐当中的蔬菜一丁点都不少，但是别忘记，中餐的蔬菜都是跟脂肪反应了，炒完了之后吃下去的，尤其火锅当中的蔬菜，已经跟脂肪融在一起了
膳食纤维的主要功能，就是降低你脂肪吸收率，清除消化过程中产生的毒素。你吃进去纤维素已经含有脂肪了，你猜还能发挥功能吗？
也许痔疮啊，便秘啊在你身边不常见，但是国人都有一个严重的问题，叫做“上火”
舌苔比较重
嘴角起泡，口腔溃疡。
你试试每天3L水喝着。
然后每天吃一顿蔬菜色拉试试，72小时内立刻缓解。
也别说人家老外吃色拉酱脂肪多，人家只要色拉酱没有一次吃一瓶，那些脂肪真的没有多少伤害的，而且很多色拉酱是低脂的，还有很多色拉酱是健康脂肪【不饱和脂肪酸】，还有很多色拉酱是0脂0油的。
2勺才含有脂肪7.2g
人家有蛋黄酱，还有轻蛋黄酱，还有比轻蛋黄酱还轻的蛋黄酱
老外如何吃蔬菜的？
老外的西兰花是用水煮着吃的
在意大利，希腊等南欧国家才会用油煎一下。但是也不会出现油焖茄子，软炸里脊，锅包肉这种做法。因为人家没有炒锅哎！
解决办法
每天争取增加一次蔬菜生吃的机会，可以拌色拉，也可以凉拌菜，可以用苹果醋拌着吃
结论
亚洲人也是有胖子的，只是因为自体重不够大，所以在使用BMI计算体脂率的时候，占了便宜。中国人到底有多胖？其实没人知道，需要大家每个人都上一下体质测试仪才能知道。
不过我们的腰围都是最大的。
中餐比较不健康，但是垃圾的方向跟欧美完全不同，高碳水，高盐，缺少蛋白质和纤维素。
也不要扯人口概率问题，14亿人，1.14亿糖尿病。2.9亿心血管疾病。3亿多高血压。
有些事情我们真的不能政治正确，美国人都是胖子，吃得高糖高脂，我们吃得没有那么垃圾，所以我们就“健康”了？
我们需要中性客观的认识我们的人种优势和劣势，才能够更健康的发展。
现在其余答主把欧美人贬低的一无是处，欧美人一天三顿汉堡披萨炸鱼炸薯条cupcake高糖饮料，这种歪曲的民族自豪感，换来的只能是国内人更多的糖尿病，脂肪肝，高血压和心血管患者。
中国学术落后到什么程度？
我搜集所有国内数据，没有一个是来自于大学科研机构的，全是来自于媒体的。大学从未收集过中国腰围，南北方饮食差距，高血糖占比，脂肪肝成因等等，目前对于国内的数据除了媒体，就是国外大学做过的研究。
所以对于国内现状我也只能点到为止，尽管如此，评论区也已经很多人喷我了。
我们还真的不要太在乎是否肥胖，肥胖率这些事儿，因为我们糖尿病，心血管，脂肪肝这种疾病，已经把你分分钟拉到死亡边缘了。
后记：
感谢各位给我点赞，说点跟主题相关又不相关的。
因为我家中就有高血压，脂肪肝，也有糖尿病患者，眼睁睁的看着他们吃大米饭面条，我们家的盐和油消耗的十分快，我很是心痛，软硬兼施，但是老一辈人就是不听话。所以顶着无数杠精骂我的压力，我也要说出来真话。
也许读文章的你没有脂肪肝糖尿病心血管疾病，但是你家里有没有这种患者？哪怕帮助到你们当中任何一个人，也算我没白挨骂。
郑重声明
郑重声明：鉴于很多评论区的杠铃精竟然说我这篇文章为了卖东西，那么从今日起，本文的版权无条件，免费奉献给互联网作者，免费转载，免费分享，可以署名或者不署名都可以。
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zhe-ye-10-9 网友的相关建议:
我想起最不健康食品——寿司
大家知道，美国挺接受日本文化，所以在美国寿司也很流行。而且就和薄饼披萨被美国必胜客霍霍成起司面包进烤箱一样。出了日本大多人吃的是美式寿司。
你看这个美式寿司，首先大米碳水化合物——高糖。生食肉类——高寄生虫。一层美乃滋——高高糖。冷食——伤胃。手握——有细菌接触。
想了想，还是汉堡健康。
在美国，调味料是菜，是菜，是菜。是一道可以把任何食物含糖量升到可乐水平的硬菜。
yu-ye-71-54 网友的相关建议:
中国菜也不算特别油腻，也就一般吧。
misa_shen 网友的相关建议:
老美有本事让岁月静好的菜里充满热量炸弹。
大家都知道，美国的“健康人士”的人有两个癖好，一是慢跑，二是沙拉。（其实还有辅酶Q10）
他们潜意识里觉得吃菜叶子对身体好，不仅要吃，还要生着吃，这样才足够健康。
中国人也吃生的菜，也就是凉菜，比如东北的大拉皮儿，南方的凉拌秋葵，海边还有凉拌鱼皮海蜇啥的。 但是中国人为了让凉菜好吃常用的调料是啥？ 无非就是：盐，酱油，醋，热量高点也就芝麻油辣椒油啥的。
而美国人民为了让菜叶子更好吃可谓是丧心病狂！
菜叶子味道太寡淡，所以他们加了各种奶酪。
加了奶酪也没咸淡啊，那加沙拉酱吧。而绝大多数沙拉酱（buffalo,ranch，美乃滋，千岛）基本都是拿奶油做的（经评论纠正是油和蛋黄），偏健康点的，比如Italian之类的，一瓶子里也有半瓶子油。
呀，只有素的会不会太单调，要荤素搭配，加点火腿鸡蛋吧。
光鸡蛋火腿好像没啥脂肪啊，来点bacon吧。（干的培根肉末）
好像没有碳水，口感上也需要改进一下，那就来点Croutons。（我查了一下，这玩意叫，油炸面包丁）
以上是标配，每个人还有不同的癖好，比如加橄榄油，水果，牛油果，意面，坚果，豆子啥的，甚至说，有人往里面放薯片。
当我细细的列出这些“配菜”时，您可能觉得这热量不得爆炸了啊，他们既是健康人士，怎么会为了吃蔬菜加这么多热量炸弹，是不是脑子有问题？并 不 是！不管一份蔬菜沙拉热量有多爆炸，它看起来都显得特 别 的 健 康！ 颜色 特 别 的 鲜 艳 ！不信我给你找图。
来来来，咱们品，咱们细品。
怎么样，乍一看是不是很健康，五颜六色的，绿色的比例还挺高。但你细看，红红的是培根，黄黄的是芒果，粘粘的是沙拉酱，沙拉酱把每一粒食物都包裹得严丝合缝，这一勺子下去，热量基本能赶上这盆里所有绿色蔬菜的热量值和。
下一位~
这个，这个看起来健康多了吧，没有沙拉酱，也没有高脂肪食物。那你就错了，此菜大有玄机！ 最左边白白的看到没，那么大块的奶酪，你可以理解为一口一个肥肉。而右边几乎是一整个牛油果了，牛油果的热量可比一般的精米精面高的多了。光这俩热量已经爆炸。还有这蔬菜油光锃亮的（偏左下角的那个青椒丝），起码两大勺橄榄油。
下面一位~
这一碗看上去比上面两位好多了吧？既没有浓厚的沙拉酱，肉类也是纯鸡胸肉，蔬菜也没反光，右上角那个沙拉酱我买过，是低卡版的Italian，热量也确实挺低的。
但是！你看那个白色颗粒，再看那个紫色颗粒，再细数那些淡黄色颗粒，这些分别是：奶酪（目测是cream cheese）,豆子和夏威夷果（经评论纠正是鹰嘴豆）。努力在这盆沙拉省的热量，两口就被这些东西找回来了。
我就很不明白，菜叶子不好吃你就别吃啊，追求健康你就尽力生吞啊。既然不想吃，又非逼自己吃，要360度无克制的改善口味，看起来还要显得特别的健康，你咋不上天呢？你真的觉得一碗菜没加烹饪，看起来花花绿绿的就是健康吗？
也许有人可能要说了，这沙拉热量虽然高，但营养很均衡啊。奶酪是优质蛋白（却有20%的脂肪），坚果是优质碳水（却有50%脂肪），橄榄油是优质脂肪（可它是油啊）。拜托，想吃油直说，这样强制“优质”真没必要，大米你还可以说含有丰富的米精蛋白，氨基酸和人体必须的维生素B呢。跟这些东西比炸鸡都算低脂高蛋白了。
食物中克制的代表沙拉都如此，你们猜其他食物会更健康吗？
所以，为什么中国菜看起来好像很容易发胖的样子？因为中国菜明人不加暗油，看着油那就是真的油，况且没人吃完菜捧着油花花的菜汤子喝。
而老美呢，他们只知道油看起来热量高，便自欺欺人，用糖、奶油、热带水果、高脂肪肉类等手段美化那些热量炸弹，以便让这些东西全部安心又幸福的吞到肚里去。
一个美餐健康代表的沙拉都如此，何况其他呢？
---------------------------夹点私货，可略过--------------------------------
- 有一次去Costco看到一个麻袋，我以为是米面，走过去一看是糖。你们猜多大一袋？
25磅。
价格嘛，非常亲民
欧美人真的很爱糖，很擅长把糖渗透到各种食物里。
咱们中国的甜食讲究一个浓淡得宜口味丰富，淡如桂花糕，腻如核桃酥，甜如蜜饯，清如冰粉，都有自己的定位和特色。
而欧美人真的很死脑筋，他们改良甜食的方法就是——往死里加糖，糖与美味程度成正比。你可以说我没见识，但我在美国尝过的甜食，但凡是美国人开的店，它就是齁甜齁甜的。包括饮品，作为一个不碰甜的人，在咖啡店除了拿铁和cold brew（应该叫冷萃吧）什么都不敢点，生怕一口下去满嘴浓糖浆。
2. 奥巴马搞了个政策，要求美国境内所有食物包装上都要标注营养表。他本意是好的，希望控制美国的肥胖率，于是美国人养成了看热量表的习惯。
于是出现了很多反智的产品
比如这个各大超市非常火热0卡喷油：
当时我就震惊了好吗？！作为一个接受过九年义务教育的人，我真的很好奇：什么油没有卡路里啊？然后我定睛一看：
第三排小字，标注的是热量计算中每个单位的标准。这就很bug了。
它每个单位的热量是0卡路里，可是它的单位是什么标准呢：1/4 sec spray! 四分之一秒，也就是喷的时候小手一抖的量，一定要控制好了，一不小心按过了就不是0卡了。
我脑海中的弹幕一排排刷过：真不要脸，你个油都敢说自己零卡，那每个食物都可以号称如此啊！米饭按粒算，零卡！五花肉按毫克算，零卡！可乐按滴算，零卡！炸鸡按丝儿算，零卡！那还怕什么胖，减什么肥啊，万物皆可零卡啊！
但是回到普通智商层面，这玩意之所以那么火热，说明绝大多数人根本不看serving size（单位），我揣测了一下他们的思维：哎呀~既然一份的热量既然是0卡，那四舍五入一罐油的热量也是0卡咯？那不是随便喷？
然而：
你会四舍五入，商家也会四舍五入啊！人家就把单位控制在ceiling 0.5卡（至多）。但宏观上它跟普通的油有什么区别啊？！ 小小一瓶要六七刀，你买个喷瓶自己往里装油它不香吗？你弄个滴管很麻烦吗？你搞个silicone 刷（类似于橡胶的刷子）它很贵吗？
就是因为这种反智的玩意，老美吃油吃的更肆无忌惮了，反正0卡嘛，多喷点又何妨~
私货部分想到再补充
啊哈哈被专业人士更正了一些错误，在此谢过！查过资料后在此补充一下：
- 大多数沙拉酱是由油和蛋黄组成，只有少数沙拉酱中有奶油。由于沙拉酱的fat（我怕说油不准确，说脂肪也不准确，用fat代替）含量还是高的恐怖的。我依然不认为沙拉酱很健康。
- 确实有一部分人用醋代替沙拉酱，比如我弟。但他放完醋之后还要再放几大勺橄榄油吧。 至于其他沙拉酱退流行的说法，跟我观察到的不太一致，沙拉区的主流沙拉还是我说的那几样。并且贩卖整份的沙拉里面都有满满一盒传统沙拉酱。也许大多数人还是偏爱传统沙拉酱吧
- 最后一个图的坚果叫鹰嘴豆，恕我眼拙认成夏威夷果了。紫色的有人说是橄榄，这个我不确定~
- 额，有人纠正我某feta cheese低脂高蛋白，我不明白，21%的脂肪含量叫低脂吗？（哦跟其他奶酪比绝对是低脂了hhh）而feta蛋白含量远低于普通奶酪蛋白含量（14,25）。由于这条评论跟着赞的人过多，我有必要特别纠正一下，防止有人安心的对这种奶酪大快朵颐~~（弱弱一句：不要因为人的语气强硬就产生信任，人还是要有自己的判断）
这里是维基百科“奶酪”的成分：
我真的不是来写沙拉科普，事实上我很讨厌这种沙拉。这篇文章也跟健身半毛钱关系都没有，大多数人应该明白我的重点是什么。
其实我自己在刚接触美国的沙拉时就发现问题了，因为我从小对甜、奶、蛋黄酱之类的食物特别敏感，基本不碰。坚果我也讨厌（小时候还行，松子腰果榛子啥的天天吃，后来越吃越腻，越吃越油，一查果然是大油之物。。）。但超市里单卖的Spring Mix，就是这种：
我却喜欢直接吃不加入任何作料，苦苦的很有感觉。当我刷到这个问题时刚好旁边放着一盒，然后我脑海中突然就浮现出了楼下超市的沙拉bar，几样青菜周围全是高热量配菜配料，我实在是觉得很矛盾。、
nuts,dressing,cheese种类实在太多，我虽不能一一鉴别，但这类食物热量爆炸却是常识，就像见到一种辣椒，你叫不出名字也知道它是辣的。
这篇答案之所以被一些人追着敲打，主要是美国热爱沙拉的人实在是很多，而且沙拉代表了一类人与众不同的生活态度，一种高级健康感。所以她们以吃沙拉为荣，并且吃的很高调。还有部分女性坚持“每天一把坚果”，认为是养生之道，还喜欢把坚果，冷冻水果放到酸奶里，觉得特别特别健康。
但我也认识一些健身党的diy沙拉就很考究，加的鸡胸肉是干煎的，蔬菜是水煮的，酱是热量最低的那个公鸡头的辣椒酱。他们只会偶尔来一顿高热量的欺骗餐。
其实一份高热量的沙拉真的没什么，对人身体又没有害处。但老美吃沙拉的初衷是什么？他们在吃一份油腻的沙拉时认为自己吃的又是什么？这两者之间的矛盾之处才是我想表达的重点。
bai-yun-long-52 网友的相关建议:
中西餐都会做的人绝对不会问这个问题……
很多中餐一道菜用的油连一个小蛋糕都做不了……做一个蛋糕，糖油和鸡蛋加起来可能比面粉还多……（类似的，面包也需要很多的油、糖和蛋……）
而且，用多少油，和吃多少油是两码事……
很多时候，中餐炒、煎、炸、爆用的油很多，但是最后并不会吃进肚子里，而是留在锅里，盘子里。
而西餐那种做法，那是真真正正让你吃下去的……
另外，双方的凉菜也是不一样的。中餐里的凉菜以咸、酸、辣为主，甜的不多，而且油也很少。
西餐里的沙拉酱绝对是伪装成健康食品的垃圾食品……因为沙拉酱含油、含糖都超高的，而他们又爱放很多……
mo-wen-nan-nuo 网友的相关建议:
有次做蛋糕，黄油没了我放了橄榄油，然后按配料表怼进去量之后，我家橄榄油瓶子里只剩一半了。。。。
我的天爷呀，要知道，我家两三个月也吃不完一瓶橄榄油啊！
还有糖，蛋糕里无论放多少糖都不会腻！神奇啊！
每次做完烘焙，不吃都感觉浑身油腻胖三斤。。。那些教烘焙的漂亮小姐姐都是骗人的吧！厨娘应该都是唐顿庄园里胖大妈的模样才对！
zhai-mou-94-79 网友的相关建议:
题主说的中国菜油腻，是指他看得见的油。
美国人爱吃的那些玩意，热量都属于看不见的。
举个例子，炒个土豆丝，盘底会有不少油。
但很少有人吃这些油，基本都是吃光了菜，油扔了。当然也有少数的喜欢用这个汤拌饭。
但美国人爱吃的那些东西，很少留下明显的油。
举个例子，沙拉酱这玩意热量很高，除了调味料之外只有鸡蛋黄和油。可题主看不见其中的油，就误以为其“不油腻”。老外就吃个蔬菜补点纤维素，都要吃进去大量的油。
还有披萨，那上面一层芝士，热量也高。但题主对这玩意的热量可能没有概念。
还有蛋糕，这玩意放的油和糖，多到吓人，多到中国不得不减少调料以适合中国口味。
可是上面依然没有一眼可见的油。
说起这个，我想起一英国人写的段子：
日本人饮食很清淡，心脏病比英国少。
中国人很少喝红酒，心脏病比英国少。
法国人喝很多红酒，心脏病比英国少。
德国人喝很多啤酒吃很多香肠，心脏病还是比英国人少。
只有美国人的心脏病比英国多。
所以，吃多少肉喝多少酒，不是得心脏病的原因。
说英语才是。
bellezoe 网友的相关建议:
emmmm…因为美国菜的油都揉进吃食里了…
很喜欢看美食教程…
150g高筋…低筋面粉加100g黄油是经常出现的比例
可能是做个曲奇，那可能还得加七八十克糖粉
或者做个吐司面包，200g高筋面粉，25g黄油…
然后一个也就300g的吐司
看起来好像就是个馒头
就面粉呀…
谁知道你悄然无息地吃了25g黄油…
而中餐…
10g油就不少了…
25g油能有一盘子底的油…
emmmmm…
这个盘子底你多半是不吃的…
emmmmm…
还油吗？
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