为什么中国菜这么油腻，但是中国人口肥胖率没有美国那么高？ 第2页

有趣的问题，已经有很多知友从生活经验和烹饪方式角度回答了，我还是用数据来回答这个问题吧。

一、中国人胖还是美国人胖？

医学上用来衡量肥胖程度的主要指标是体重指数（Body mass index, BMI），BMI=体重（kg）÷身高的平方，比如体重80公斤，身高1.75米，那么BMI=80/(1.75^2)≈26.1。

肥胖相关研究通常将肥胖划为两个等级：较轻的称之为超重（overweight），严重者才称之为肥胖（obesity，或其形容词格式obese）。

从世界经合组织（OECD）的数据就能看出，美国的超重肥胖人口（红色高亮）在OECD成员国中都是位居前列的，仅次于墨西哥和智利。

不过OCED的数据中没有包含中国，好在柳叶刀2014年刊登的一篇关于全球超重肥胖问题的文章有全球主要国家的数据，我们将中国、美国以及其他几个国家从原文很长的表格中拿出来比较一下[1]。

显然，在20岁以上的人口中，中国的超重率只有美国的一半不到，中国的肥胖率更是只有美国的1/7-1/8，说明美国人不仅普通的胖子多，体重严重超标的大胖子更多。

虽然表中列出的西方国家的体重超标率整体都比东亚的中日韩高过一个档次，但比起其他西方国家来，美国仍然是一朵奇葩，无论是同在北美大陆的加拿大，还是大洋彼岸的表亲英国，美国的成年人超重和肥胖率都要高出10个百分点左右。青少年肥胖率方面，美国更是被法国吊打，美国的儿童肥胖率是法国的2-3倍之多。

所以，美国体重超标的人口比例远超过中国，而且严重超标的肥胖人口比例更大。题目描述中一位知友增加的内容说“中国的肥胖人口在数量上已经超过美国，跃居世界第一”，拜托，无论哪个国家有14亿人口的基数，想要XX人口不是世界第一都很难啊。

二、美国人都很胖吗？

根据美国国家健康统计中心（NCHS）的数据，即使是号称“民族大熔炉”的美国，族群之间的肥胖情况也是泾渭分明的，亚裔人口肥胖率要远低于其他族群，而非裔族群的肥胖率是最高的，这和各个族群的平均教育和收入水平正好反过来。

其他研究也得出了类似结论：在美国，经济收入和受教育水平越高，肥胖患病率越低。有趣的是，在中国恰恰相反，社会经济地位越高，肥胖风险越高[3]。

三、美国人肥胖的膳食因素是什么？

因为题目主要是膳食，我们就不展开讨论基因、运动等方面的情况了，首先，过去的几十年间，美国的肥胖率是持续上升的[4]：

而从膳食健康指数来看，从1999至2010年间，其他食物成分变化并不显著，含糖饮料和果汁有轻度上升，只有反式脂肪一直在快速上升[5]：

与此同时，中、高社会经济地位的人口膳食健康指数在增加，低社会经济地位人口的膳食健康情况在最近十多年反而逐渐恶化。

所以，对于题目涉及到的几个问题，我们可以大致回答如下：美国不仅整体肥胖率远高于中国和世界上绝大部分国家，严重肥胖的问题也更加突出，而这种情况在膳食方面的解释，可能主要是低社会经济地位人口摄入过多反式脂肪造成的。

参考文献：

1. Ng, M., et al., Global, regional, and national prevalence of overweight and obesity in children and adults during 1980-2013: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2013. Lancet, 2014. 384(9945): p. 766-81.
2. Hales, C.M., et al., Prevalence of Obesity Among Adults and Youth: United States, 2015-2016. NCHS Data Brief, 2017(288): p. 1-8.
3. Zhao, D., et al., Area-level socioeconomic disparities impact adult overweight and obesity risks of Han ethnicity in China. Am J Hum Biol, 2015. 27(1): p. 129-32.
4. Stokes, A., Y. Ni, and S.H. Preston, Prevalence and Trends in Lifetime Obesity in the U.S., 1988-2014. Am J Prev Med, 2017. 53(5): p. 567-575.
5. Wang, D.D., et al., Trends in dietary quality among adults in the United States, 1999 through 2010. JAMA Intern Med, 2014. 174(10): p. 1587-95

因为脂肪食物并不是发胖的元凶，糖才是。

说个好玩的，是我参加一次国际会议碰到的。我们那个大会分好几个厅，每个厅讨论的课题不一样，我当时对糖尿病和高血脂还有高血压很感兴趣，就去了那个厅听讲。

有个在美国大学工作的德国教授，他的论题是：喝粥能延长老年人的寿命。然后他说了很多数据，证明他的理论。然后他后面一个发言的是新加坡的一个大学的一个西班牙教授，他的论题是：吃米饭容易血糖高，会降低寿命。他讲完后，我们会务组的服务员就递给前面那个教授一个话筒，让他俩打架。我觉得把他俩安排在一起讲就是想看他俩打架的。然后这两位教授开始还是很有礼貌的讨论，后面打出火来就开始飙母语，然后谁都听不懂另一个讲啥，抓住我们大会主席让他评理。说实在的，我喜欢吃瓜看热闹的乐趣就是这么养成的。看专业人打架，互相扔专业知识。太过瘾了。

后来更好玩的来了，我们那个大会主席后来开了个课题：淀粉的支链和直链对健康的影响。他觉得是烹调造成的。哈哈哈！

所以一个问题真的是有两种形态的，而且还可能相反。

中国菜真的油腻吗？？

备注一下：新加坡现在高血糖的人很多，他们得到的结论就是和饮食习惯，吃米饭有关。可是中国是吃米饭的大国。我们血糖高的人比他们少的多。这就很好玩了。世界上的华人的饮食习惯是相同的，可是不同国家得病情况却不同。那么是什么原因造成的呢？？？

中国菜看起来油，只是因为中国菜的油基本都还在液态啊，并且大多数蔬菜类的油都主要集中在表面，没有完全吸收进去。你以为什么蛋黄酱之类的酱汁是什么东西？那都是呈现固态的油啊。。。各种油炸的食物，看起来表面没有油了，但是结构内部都是油啊！

第二是中国菜里面使用的糖比较少，甜点这个方向也不发达，虽然碳水比较高，但是一顿吃好几碗饭的人毕竟还是少数。。。

第三我觉得有时代因素，真正摆脱贫困还没有多久时间。主要的肥胖问题都是小时候出现的，中国还有很多人没机会在小时候得到工业化条件下几乎无限制的食物供应。未来肥胖率增加估计还是一个大的趋势，不过总体应该不会比美国更严重。

肥胖主要是因为大量食用碳水化合物特别是糖分。

跟油脂关系不大。

这个可以看野兽生活研究所 的科普。

通俗的说，道理也简单，糖分是最容易被直接吸收的。体内没糖可用的时候，才会动用脂肪和蛋白质。

脂肪摄入是容易受限的，就像你一个人一般也不大可能吃完一整盘扣肉一样。但一瓶可乐，含有十块方糖这么多的糖，可能咕咚咕咚十几秒就喝完了。这些糖分最终都会转化为脂肪。

很容易找例证。

比如法国比美国食用更多的奶酪等脂肪，但法国明显就没有没有美国肥胖。

墨西哥和中国的人均GDP差不多。

但因为饮食习惯接近美国，大量吃糖，肥胖率远比中国高。（墨西哥肥胖率为32.4%，中国为7%）。

所以中国人不爱吃甜食，家长反对小孩喝可乐一类的，是个好习惯，要保持。

您好，首先中国肥胖率也高，但没美国那么高，没美国那么胖。

可能原因一：中国菜分为“餐厅派”和“家常派”。餐厅的烹饪方法主要以美味色泽为主，因此食用油用的非常多，而家常菜的烹调方式与油的使用量以健康营养为主。后者才是大多数中国人日常食用的中餐。

可能原因二：中国菜也有相当多菜式与烹饪方法使用的食用油特别少，但国外流行的中餐菜式，特别是普通中餐馆流行的菜式恰恰都是使用油脂较多的菜式。因为多油是弥补食材与烹饪技艺上不足的最简单与廉价的方法。

可能原因三：中国人很少人以商品化的半成品食物或成品食物为日常饮食。如商品化的饼干，面包，香肠、酱料等，这些商品化的食品油脂含量更高，而且油脂是混入食品中不显而易见的。商品化的食物通常油脂含量在10%～25%甚至更高。即使是最"清淡"的白面包或苏打饼干通常油脂含量都在5%～10%。如果油脂太低的食物口感太差了。注意这些油脂会随食物被完全食入，而中餐大量油脂则是作为菜品残余被丢弃。

原因四：美国人在日常饮食中相比中国人更喜爱甜食，如甜甜圈，冰淇淋，巧克力制品，奶油蛋糕，甚至这些甜食经常作为美国人主食。这类甜品油脂含量与糖分含量都非常高。而中国人和中餐较少食用甜食，中国人日常饮水以白水或清茶为主，多数人没有饮用碳酸饮料或咖啡(糖+奶)的习惯，甚至很多地区与许多人讨厌甜食。糖分同样导致肥胖。