如果一碗白米饭只能让你选一个菜，你第一个会想到哪个？ 第1页

10个弗兰人里面，有8个可能会提名辣椒炒肉。

无论换什么名字，叫农家小炒肉，辣椒炒肉末，

无论换什么颜色，干辣椒炒肉、白辣椒炒肉，青椒炒肉...

究其本质，始终就是坐在湘菜馆子里一定要点的辣椒炒肉，可以炒饭、可以当码子、可以拌粉、可以配干挑的无所不能·辣椒炒肉。

一碗辣椒炒肉，辣椒一定要选好。

对于家庭来说，湖南本地的螺丝辣椒是标配，之前我想找的时候，在广东这边的大超市里没找到。螺丝辣椒身上会有很多褶皱，正宗的螺丝辣椒你切开的时候就能味道辣椒特有的冲鼻子的味道。

别的地方的人可能不懂弗兰人对于辣椒品质的追逐，180块钱一斤的辣椒有没有听说过？

大家都说这种辣椒个头比较小，辣椒里带有一点点甜味，炒土猪肉的时候特别香。还说樟树港只有一小片地能产出这样的辣椒，其他的地方种出来的辣椒都没有这个味道，神乎其神。

至今我也不知道我吃到过的樟树港辣椒是不是真的樟树港辣椒，但是味道确实和普通的辣椒不太一样。不管是营销出来的结果还是如何，反正结果是每年这款辣椒出街的时候，走亲访友的时候樟树港辣椒出镜率可不比名酒低。

一碗辣椒炒肉，肉质一定要选好。

肥肉和瘦肉要分开，肥肉先下锅，油脂融入整道菜里；瘦肉先要生抽腌制，在辣椒炒蔫了之后下锅，这样瘦肉能够进味，肥肉也不会太油腻。

宁乡花猪肉、平江土猪肉...只有你想不到，没有弗兰人的菜市场里找不到。

一碗辣椒炒肉，做法一定要讲究。

辣椒切丝、切段，酱油下的时间点，起锅走大油的火候，都体现辣椒炒肉师傅的手艺...有的馆子可能也会下一点糖来提鲜，有的馆子可能会放多一点辣椒。

做好却很难，肉里要均匀混合着辣椒的香味，油渣不会过于油腻，瘦肉的鲜味潜藏在油汤中间，不用勾芡也能勾起你的食欲。

就是味道离你预期差一点点，也能就着这样一盘菜，巴拉巴拉就是几碗饭。

一碗辣椒炒肉，有一千种味道。

每个湖南人心中都有一碗属于自己的辣椒炒肉，可能是外卖里一份盖码饭，可能是高考前你吃腻了甚至不想再吃的一道菜，可能是三俩好友聚会的时候调笑着“干了这碗辣椒”，可能是父母每次在你回家的时候第一个端上桌的菜。

我原来并不是很喜欢辣椒炒肉，只是到了深圳，纵使深圳到处全都是湘菜馆，路上有很多湖南人，也很难找到你熟悉的味道，但是走进湘菜馆，几乎每一桌上都能看到辣椒炒肉的影子。

每个人记忆里的那碗辣椒炒肉，都有属于自己记忆味道啊~

郑重承诺绝对没有给费大厨打广告的意思，费大厨的辣椒炒肉真的一般般，友情建议大家前往长沙文庙坪寻找辣椒炒肉本真的味道。

湖南人表示，辣椒炒肉(º﹃º )