有什么可以当口粮的精酿啤酒？ 第1页

最近更新了一个回答，大家可以去看看。

最好的推荐就是多喝，消费品向来没有最好只有更好。

除此之外，给大家一个粗暴的公式总结：

【 麦汁浓度>12°P + 酒精度> 5%vol + IBU > 20 = 可口的精酿 】

这个公式很粗暴，非绝对正确，对入门爱好者而言较适用。多喝多试，了解自己的偏好，口味是很主观的判断，适合自己的就是最好的。

如不喜欢复杂的味道，IBU可忽略。用一个公式避开90%（俗称工业水啤）的坑，剩下的比价格就好。一分钟阅读结论，十分钟阅读全文，仅供参考，并非定律。

麦汁浓度

麦汁浓度12 °P是口味的分水岭，记住这一点非常重要。工业啤基本上不会超过这个标准。这是一个最重要的指数，它所带来的结果就是啤酒的酒精度大部分会超过5%vol（根据本来啤酒风格不同，也有2/5%vol之间的啤酒）。对于这些少数超过12 °P但酒精度较低的精酿，也是很赞的。

IBU

IBU是国际苦度单位，是口味的衡量标准之一，指数偏高往往口味醇厚。它非衡量品质绝对标准，但可增加酒款复杂度。若偏爱口味清甜白啤的朋友，可直接看麦汁含量，小麦啤酒麦汁浓度一般在10/12°P之间，忽略IBU。

有些朋友建议，精酿入门可以尝试麦汁浓度和酒精度较低的啤酒。确实这些啤酒风格轻盈，部分果味、花味、巧克力等占据主导，趣味横生。挑选的时候，麦汁浓度基本在9/12P之间，酒精度数在2/5%vol之间。部分果味啤酒麦汁浓度很高14/15度，而酒精度很低2/3度，非常适宜喜欢低酒精刺激感的女性。在配料表常添加果汁、糖/糖浆、果皮、芫荽/芫荽籽等。

由于文章篇幅有限实在无法从啤酒风格做建议。建议大家可以依据个人偏好关注IPA、Weisse/Biere Blanche、Lambic、Bock、Stout、水果啤酒（非人造化学香精啤酒）等关键字。

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精酿啤酒定义

美国酿酒商协会对精酿啤酒厂的定义有三个方面：第一个要求是“小”，年产600万桶啤酒或更少；
第二个要求是“独立”，非精酿啤酒制造商所占股份不高于25%；
第三是“传统”，要求其酒精含量的大部分来自于传统或创新酿造原料发酵而成。

挑选精酿前，先熟悉几个概念，以便看着酒标就可以判断。概念包括：麦汁浓度，酒精度，苦度，加料，容量，产地和色泽。

随便拿一款德国Bock酒标举例。

一、麦汁浓度

单位是°P/Plato。一般而言，浓度越高越好喝，越高味道越醇厚。绝大部分好啤酒都是拿大麦芽或小麦做原料（威士忌也一样），麦汁成本高，因此有人拿玉米大米等谷物做辅料降低成本。12度以下基本不要考虑，20度以上没有烂酒（然而部分过酸过苦过甜的口感也不一定会让所有人喜欢，例如类似浓郁的酸面包、苦涩的急支糖浆）。麦汁浓度是指每公升啤酒中麦芽汁的含量，12度的意思是每公升啤酒含120g麦芽汁。工业larger平均麦汁浓度普遍低于12度，超过9度的都不多。

这款酒的麦汁浓度就是16.3度，选几款啤酒对比：

1.百威经典醇正，9.7°P（配料含大米）
2.科罗纳，11.3°P（配料含玉米和大米，粥？）
3.喜力，11.4°P（纯麦芽，无其他谷物）
4.1664 Rose，9.6°P（配料含果葡糖浆、白砂糖，食用香精、柠檬酸、符合浓缩果汁），是一款除RIO外，我一生黑的酒。
5.某原浆啤酒，12.7 °P（配料含大米）

以上，除4/5外为工业啤典范，若追求复杂细腻的啤酒体验，不推荐。4，我称为添加剂大爆炸酒精饮料，一生黑到转世。5，性价比通常不高。

以下我们看看超过12°P麦汁浓度标准，都分别有什么啤酒。

#13°P，LostCoast Stout黑8 - 13.7°P
#14°P Sofie - 14°P， LostCoast Revenant IPA 14.5°P
#15 °P Duvel Brune/Brown - 15.5°P
#16°P Duvel Blonde Ale - 16.9°P，深粉象 - 16.32°P
#18°P Duvel Triple Hop - 18.5°P；
Chimay 2018 - 18.5°P
#22 °P Rochefort罗斯福10，22°P
#23 °P Snake Venom毒蛇，23.7°P
#24°P Hel&Verdoemenis，24°P

*麦汁浓度>12°P的缺陷

部分IPA、小麦啤酒等麦汁浓度对于12°P，并不意味着他们口味寡淡。此数值的依据在于超乎该数值的大部分啤酒味道更佳。

关于国产小麦啤酒

雪花、青岛、哈啤和燕京都推出了小麦啤酒，基本做精酿的各路豪杰都生产这类产品。对于普通消费者而言，可以将风格粗暴地理解为徳式Weissbier和比式Witbiere两派，英文都叫wheat beer。口感味道其实都可以。个人感觉综合性价比青岛小麦啤酒最佳，雪花黑狮款颜值最高。价格来自天猫店铺零售价/500cl（包邮），其中：

雪花，11.8°P 比式，12元/瓶
青岛，11°P 徳式，6.58元/瓶
哈啤，10°P 比式，5.27元/瓶
燕京，12°P 德式，11.58元/瓶

参考：福佳白，11.7°P（额外配料有橘皮、芫荽籽/香菜、葡萄糖浆、柠檬酸、果胶）比利时。

Franziskaner教士，11.75°P（水、小麦、大麦、啤酒花和酵母），德国。

国内许多餐厅都有鲜啤，轻盈的口感、浓香的麦汁和调皮的酵母，值得尝试一下。相较于一往千篇一律的生啤，具有酸度的小麦鲜啤很值得尝试。

补充：关于价格因素，见仁见智。德国保拉纳Paulaner（没错，开餐厅那个），发酵型小麦啤（Hefe-Weissbier），稍微搞点活动价格在7.4元一瓶。Wurenbacher Weisssbier活动价4.16瓶。

二、酒精度 ABV

与麦汁浓度基本成正比，一般而言，酒精度会在5/12%vol间徘徊，麦汁浓度高的啤酒酒精度也高。食用酒精本身的口感，就是偏甜且会让舌头感到温暖，酒精度数高会提高口感。然而喝酒必伤身，尤其10%vol以上的啤酒已经与葡萄酒相当，即使330ml的容量，两瓶下去已经摄入了很多酒精，一般提到一顿饭喝了四五瓶啤酒都不当回事，但如果说一晚上喝了两瓶红酒，大部分人都不会好受，注意护肝啊……

这款酒的酒精度数就是6.9%vol，在Bock中也属于中等偏上的水平了。除及其个别的60度开外的啤酒外，一般超过10%vol的就属烈性啤酒了，其中

Rochefort 10，11.3%vol
Bush Amber，12%vol
Royal Dutch 18，18%vol
OJ，20%vol

单看酒精度，3和4的酒精度数很高，4的麦汁浓度更是达到了30.5°P，判断下来它似乎是一款非常出色的精酿。然而，还有一个重要的因素就是IBU，它的作用是衡量啤酒口味的人曼妙，毕竟我们不是冲着喝麦芽糊精的目的买啤酒的不是。

*关于abv>5%vol的缺陷

许多酒精度数低于5%的啤酒也足够香气馥郁，醇厚酸爽，这时候就需要综合麦芽汁的含量来权衡。粗暴地看，确实会忽略到一部分佳酿，故此仅适用于入门使用。

三、苦度IBU

International Bitterness Unit国际苦味指数，欧洲也会用EBU标示、 用来衡量溶解在啤酒中的酒花酸含量，大致能计算出啤酒苦度。从0开始至♾，常见的集中在20/100之间，目前最高的300出头。啤酒中的麦汁及酒精浓度会降低我们对于苦度的感知。例如同为IBU40，Pale Ale会让人觉得特别苦，然而Trappistes Ale则给我们不同的感受。

对于老餮而言，啤酒中呈现的苦度如同威士忌中的泥煤一样，是啤酒风味浓厚的重要衡量标准。苦度的高低会很大程度体现出啤酒的复杂和醇厚，个人对于IBU的底线设定为20。苦到极致会出现类似于急支糖浆的味道，再配合麦汁的焦糖香、酵母的蛋糕味、重度烘焙麦芽带来的熏肉味，想一想就美了。

IBU超过100，大部分朋友就不要轻易尝试了，一方面我们不一定会喜欢，另一方面价格也是问题。

这款酒的酒标就清晰的标明，50 IBU。

*关于我提出IBU指数的缺陷*

例如larger风格的啤酒许多IBU的平均值也会达到30左右，并不符合我的推论。这种情况下，就需要综合麦芽浓度以及酒精浓度综合判断。

四、加料

加料是酒类酿制过程比较常规的操作，例如酿造一些种类的葡萄酒，例如葡萄牙波特酒就需要加入白兰地中止发酵，以获得甜蜜的口感。认真看配料表，是一个好习惯，这样可以避开很多不健康食品。关于啤酒，常见配料有水、大麦芽、啤酒花、酵母等。

有些啤酒会选择添加二倍三倍的麦芽，进行多种麦芽混合。除此之外，糖/糖浆、果汁、水果例如柑橘和柠檬、巧克力、南瓜、咖啡、香料香草香菜/芫荽籽等（相信不久的将来板蓝根、藿香正气水的添加也不是没可能）。这类不同以往的配料添加就是所谓的加料，目的是增加风味，有些也是为了提高酒精度数。部分酒厂为了突出酵母的特性，还会主动加入香料（狡猾地～）。

关于糖/糖浆的合理添加，是行业常规操作，再不加红酒体的情况下提高浓度。葡萄酒发酵也这么干，可以合理在发酵前和发酵中加糖，提高酒精度数，叫做查普特法（Chaptalization）。但不合理的添加剂就是另一回事了。蜂蜜、枫糖、葡萄糖浆、枫叶糖浆等本身也会加入风味。

当然还有非常重要的HOP，啤酒花，除了防腐外，苦苦的质感很多要归功于此。大名鼎鼎的啤酒花同科兄弟人才辈出，例如大麻。不少啤酒会比常规多加两杯三倍四倍啤酒花，还有高级的操作例如添加7种不同啤酒花，目的都是增加风味。

如上图，不同的啤酒花。

啤酒花实物。

关于味道多说一点，所有的味道品鉴都先从嗅觉开始，再到味觉。喝啤酒前，选一个合适的啤酒杯，先闻再喝。

精酿是入坑威士忌的重要路径之一。

一般去在国内啤酒阿姨、天堂、Commune这类酒馆，需要自己选杯子，熟练正确的选杯子也是一项技术活儿。

当然，发酵更是核心竞争力，麦汁不发酵就没有啤酒什么事了。

一方面使用酵母的种类，要符合啤酒的工艺要求，例如一次二次还是三次发酵（除酵母外是否使用水果等其他物质）。

另一方面酵母对啤酒风格的影响至关重要，水果、饼干、蜜糖、蜜饯等味道往往就是酵母带来的，例如Belle Saison酵母的果香风味。酵母和啤酒风格一一对应，拿M20巴伐利亚小麦酵母就不能指望喝到英式IPA。总体来说，合理范围内，发酵温度越高，酵母产生的风味越多。

通常酵母对高酒精和高糖度是有限的，也就是说杀死Larger酵母的方法可以是丢进比利时Saison啤酒里。

酵母菌株形形色色异常丰富，包括在自然界的野生酵母和人工驯化的品种。许多啤酒的风味就是特定酵母的组合，没酵母没啤酒。啤酒喝得越多，越喜欢挑选和甄别各类酵母，我很喜欢各类具有狂野气质的酵母，例如喝啤酒喝到乳酸、酸菜、泡菜甚至臭苋菜梗的味道，

只考虑到挑选，阅读到这步就够了。

五、容量

一般用330ml这样的表述，有时候也会用33de，33cl或0.33L标示。

一般来说，330ml是最常见的容量，其次为500ml，750ml，1000ml，偶尔也有5L以上罐装，较少见。

六、产地

比利时、德国、美国和英国是精酿啤酒高产国属于第一梯队；荷兰独属于第二梯队；其他包括东欧和北欧诸国，捷克、波兰、俄罗斯、格鲁吉亚等东欧国家出口中国也较多。其实日本Asahi、Suntory、Kirin、Sapporo等大厂也都有精选麦芽的优质Larger出产，优质Larger冰爽的快感也是人间至味，然后鉴于进口后的性价比不高，也不符合精酿的标准，就不推荐了。

最近中国也做得不错，一方面部分欧美大厂例如大鹅国产后便宜点了很多，另一方面国内各地也都有量产和实验性的各类精酿。整体百花齐放，部分参差不齐；一二线城市遍地开花，精酿啤酒馆犹如雨后春笋。

例如5/6年前喝到的莱宝、还有最近喝到的少帅IPA，真不赖啊。

然后有些小酒馆的精酿也真水，真的水，水太多了，酒没味儿啊。一口下去心如死灰啊。

这也是为什么不能仅仅看到IPA、小麦啤酒或者精酿就不加以判断就购买的原因，名不副实的情况还是不少的。

七、色度/色泽

啤酒的颜色与啤酒的风格和口味一点关系都没有。

EBC/欧洲啤酒协会，规定了啤酒色度的衡量标准。色度标识除EBC之外还有SRM，数值上SRM是EBC的强度1.9倍，SRM超过50/EBC超过100，对于普通人就没太大区别了。

啤酒的色度是以1英寸的比色杯测定的转换方法是430nm吸光度*12.7*2.65-1.2(其中:以10mm比色皿,以水空白测定)。

啤酒的颜色取决于麦芽的烘焦、浸泡、煮沸过程中生成的焦糖、类黑精或多酚物质的氧化和聚合。简单的讲，啤酒的颜色是由烘烤或烘焙后的多种麦芽混合后的颜色决定的。白啤、黄啤、琥珀啤、金啤、粽啤、黑啤就是这么来的，虽然此分类不科学。颜色不必过于纠结，毕竟需要仪器测量，分得清黑白、琥珀、麦秆色、金色、红色就够了。

啤酒颜色的深浅并不绝对代表啤酒口味的醇厚，并不是颜色越深口味越重越醇厚，千万不要被颜色蒙蔽。例如Asahi黑啤，依然淡丽。

关于过滤

过滤和未过滤，所引起的啤酒清澈度一直是有争议的话题。未过滤的啤酒包含残留的酵母（部分精酿平底都会发现）、细微酒花颗粒、蛋白质等。

一些技术工艺高超和熟成的啤酒，会将这些物质沉淀过滤掉，有些酒厂反正选择保留，形成大量的雾状物，甚至有些啤酒的风格要求必须形成这样的效果。

过滤与否与威士忌冷凝一样，一直有争议，没必要过于纠结过程，注重口味就好。

后记

啤酒的种类繁多，原本没有精酿啤酒/Craftbeer这个概念，它也不是一个种类。很多人习惯将精酿啤酒作为对立于工业啤酒larger的寡淡，而就味道丰富的许多类啤酒的统称。

关于啤酒品牌/酒厂/修道院推荐：

德国

#Weihenstephaner, Erdinger, Schneider Weisse, Paulaner, Gaffel, Troll Brew, Flensburger, Spaten, Radeberger, Ayinger

比利时

#Duchesse de Bourgogne, Rodenbach, Orval*, St Bernardus, St Feuillien, Liefmans, Saison Duppnt*, Rochefort，Chimay, Duvel, Vedett, Lindemans, Maredsous, Westmalle, Leffe, Karmeliet, Kasteel, Blue Moon 以及绝大部分Trappist派修道院啤酒。*啤酒小贵。

预算充裕，可以了解Lou Pepe, Bourgogne de Flandres, Oude Genze, De Ranke, Cuvée de Jacobins

美国

#Yuengling, Samuel Adams, Sierra Nevada, Oskar Blues, Stone, LostCoast, Tank7, Lagunitas, Goose Island, Sweetwater, Ballast point, Dogfish Head, New Belgium, Boulevard, Ommegang, Shiner, Bridgeport, Bell’s,

预算充裕：Deschutes, D.G., Founder’s

英国

#Samuel Smiths, Thornbridge, Brewdog Punk IPA, Old Speckled Hen, 13 Guns

预算充裕：Buxton, Wild Beer, Brut Romance

中国

#宝reberg、熊猫、高大师、开巴、拳击猫、大跃、牛啤堂、杰克的酒窝、taste room、废墟、18号酒馆、京A、水猴子、耐撕等

中国香港

#少爷、孟子、鬼佬、Mak‘s Beer

荷兰(La Trappe), 丹麦、波兰、日本国等均有佳品。

附赠各地有趣的小酒馆