百科问答小站 logo
百科问答小站 font logo



为什么中国人烧肉类要沸水处理下?为什么老外没有,直接就是烧? 第1页

  

user avatar   fu-da-shi-bu-xiang-xin-yan-lei 网友的相关建议: 
      

因为对于中国人来说,老外这个概念太大了。

身处中非的部落民也是外国人,躺在沙发抱着西瓜吃炸鸡的美国白人也是外国人。

不同地区不同饮食自然有不同吃法,同样是吃生肉,日本的叫优雅,非洲人就会变成野蛮。

不过这边谈究竟有没有沸水下锅这一步,我们就拿光绪年间编写的《造洋饭书》为例子。

关于西式汤点的做法明确说要过罗。

在煮肉法里面也说明要去浮沫。

基本上难熟的大块肉都被要求过一遍水,烤肉熏肉倒是没这种规矩。

说洋人吃肉不焯水,至少几百年的厨子都会笑话你没见识。


user avatar   dizhishidai 网友的相关建议: 
      

先问是不是,再问为什么!

对于食材的处理显然要同做法相匹配,怎么可以一概而论呢,厨师有国籍,但使用的食材和厨艺是不分国界的。

以炖煮为例,像买来的各种肉类,是不是要焯水,取决于厨师想要达到的口感,如果想要达到有嚼劲的口感,这些肉不仅要焯水,有时候甚至需要用葱姜爆锅炒一下,然后加凉水或温水炖煮。这样出来有两种好处,提升肉的香气和增加肉的紧凑感,一些本身比较细嫩的肉像鸡肉和猪肉一般都是喜欢这样处理,比如东北这面的小鸡炖蘑菇,就是需要先爆炒鸡块,汤就不够香,最后的鸡汤上面还会漂一层鸡油,非常油腻。

如果想得到松嫩的口感,一般是采用凉水下锅,水开后再打浮沫,然后加葱姜和各种香料,再小火炖煮,一般手把羊肉,抓饭这些都是这样处理肉的。比如噱头比较大的冰煮羊肉,其实跟凉水下锅没啥太大区别,但这种仪式感就给人向往,觉得鲜嫩可口。

至于第一次烧开的灰色浮沫应该是大量的体液细胞组织,并非垃圾,其中血红蛋白之类的因为富含铁离子的价态不同,呈现鲜红或者深红色,随着水温升高,蛋白质变性,呈现出灰色。除此之外,由于油脂随着水温逐渐析出,与变性的蛋白组织混合在一起,增大了其表面的张力,进而可以裹挟空气和水蒸气,形成一团团的样子,漂浮在热汤上。

有人觉得这个浮沫味道偏腥,是有一定道理的,但带来腥气的罪魁祸手并不是浮沫本身,而是负责浸润的脂类,脂类是很多芳香烃有效溶剂,可以裹杂更多的带有气味的物质,就像精油的溶剂一样。但其含量其实不高的,而且随着水一直保持沸腾的状态,这些物质挥发和蒸腾,气味就逐渐变淡了。

最后,是否需要打浮沫主要还是看想做出什么风味的菜肴,有的菜肴本身就需要保留这些香气的,所以要么就是小火炖,要么就是先煸炒一下锁住这些香气,并最终使其溶解在水(汤)中。而浮沫中营养物质也比较丰富,而且含嘌呤也不高,不是导致尿酸和痛风的凶手。


user avatar   fei-fan-74-71 网友的相关建议: 
      

炖肉前焯水除去浮沫,将组织里的血液排出,表面附着物因为肌肉收缩而脱离,同时使肌肉内部脱水,这样炖出来的肉品口感更好,没有腥膻味。特别是炒鸡杂,如果没有先焯水这一步骤,炒出来的菜品汤汤水水的,口感非常差。

焯水时从肉品里流出的血沫含有大量的嘌呤,焯水这一步骤使得最后菜品里的嘌呤含量大幅减少,是一个健康的饮食习惯。


user avatar   xiuquan-yu 网友的相关建议: 
      

这两个游戏都有自己的问题。但严重程度完全不一样。

赛博朋克最大的问题是人力不够,没有人手把愿景在限期内做出来,导致后期狂砍。但从已有的成品来看,CDPR是完全有人才有能力把东西做出来的,只不过没时间做。光影效果,已有的垂直城市设计,以及主线和很多支线任务的演出都有毫不输巫师3的气质,尤其是日本城浮空平台那关,无论是游戏流程还是画面还是音乐,都把类似银翼杀手2047的那种气氛和感受做到了极致。有人说CDPR的人才都跑了,或者CDPR傲娇了开始放水,这并不客观。2077确实是个半成品,主机优化的问题尤其严重,但你关注已经完成的部分,用高配置PC玩,其质量并未令人失望,依然是巫师3的水准。

2077就像是一个优等生忘了做背后的几题的考卷,开天窗导致不及格,但已经做了的题目还是正确率极高的。

谈到E3的demo,单从画面上讲你很难说它缩水了。只不过CDPR没告诉你想要E3画面,就得上3080+光线追踪。。。

我猜想没有光追的话,游戏在大多数情况下也是可以达到光追的效果的,只不过人工工作量会很大,有些地方需要离线烘培,而有些地方需要人工设置虚拟光源。CDPR可能发现项目后期工作量太大搂不住了,就上了光追这个大杀器。。。


至于无人深空,现在口碑很好,但我要不客气地讲,这个游戏到了今天依然是垃圾,只配卖$19.95,打折的时候卖2.95的那种。

Hello工作室自始自终都没有把初始愿景实现的技术能力。

你可以看无人深空进入大气层的技术实现。先是一段飞船进入大气层摩擦发红的特效,然后可以看见地形通过一种非常粗糙、视距很近的情况下刷新出来,并且刷出来的地貌和太空中看到的地貌完全不同。所以从头到尾,hello工作室都没有类似精英危险和星际公民的无缝行星登陆技术。

无人深空更新了十几次,并没有触动这个游戏除了机械刷就没有任何深度的本质。这是一个极其无聊的游戏。但它刷了两年的DLC,玩家也就给他点面子,没功劳有苦劳。它每次更新我都会进游戏看看,但玩不了半小时就会放弃。一是实在无聊,二是它美术设计和渲染水平有限,色彩及其刺眼。比如在母船机库里,到处都是亮瞎狗眼的点状光源,但这些光源不会照亮周围的任何东西,看的时间长了有种不带护目镜看焊接的流泪效果。你说更新了那么久,这么简单的问题都不解决,有什么用呢。游戏中随处可见低级设计的痕迹,比如说有很多行星上有一种可以卖钱的球,这种球没有任何贴图,只有亮瞎眼的纯白色材质,在HDR效果下极其刺眼,但它又不是个光源,放在地上不会照亮周围任何东西。这种打开Blender就存盘的建模初手垃圾素材居然也能放在游戏里,真是活久见。

所以无人深空就像是一个学渣冒充学霸,把期望提得无限高,却每题都答错结果接近0分,被骂,然后花了漫长的时间在那里订正,一题一题的改,最后终于接近30分了,然后获得了大家的赞赏,全然忘记了它改了那么久依然是不及格。

无人深空的贴图我就不贴了,首发的时候真是纯垃圾,基本上是2008年魔兽世界首发的那个水准。现在也依然是垃圾,开个HDR看着眼睛都疼。


user avatar   fei-yi-82-2 网友的相关建议: 
      

不得不说,徐峥是中国最没创意的导演。

首先依旧沿用囧这个字,继续拍电影,国内徐峥属于首例,而谁又能记得,人在囧途的导演并不是徐峥,而是香港导演叶伟民,而这位香港导演也没想到,自己当初拍脑子一热的电影,竟然在后来被一直沿用下去,在徐峥的导演下,获得了12.67亿票房。让演员徐峥蜕化成导演徐峥,并且一跃步入了亿元票房俱乐部。

但,我们回过头来想想,不管是人在囧途还是如今的囧妈,剧情与人设是否雷同。

同样的商业精英,同样的中年危机,同样的要孩子核心,同样有个把男主折腾到崩溃的男二或者女二。

这种感觉,就像是你一看到冯巩,就知道对方会说我想死你了,看到蔡明就会联想到恶毒老太太。

一个系列电影拍的没有任何新意,甚至让人摸不到头脑,为什么一定要坐六天六夜的火车到俄罗斯,为什么当妈的控制欲那么强,为什么儿媳妇会毅然决然的要离婚。全部没交代。

很多情节极其牵强,这种问题从泰囧就已经出现了,而且一直沿用至今,而且老梗不停的玩,手机一定掉水里,绝对没信号,走错房间被打,男主一定是科技研发者,但绝不说明研发什么。

2020年了,徐峥的电影如同那个囧字一样过时。且很多创意,还都是人在囧途玩剩下的。

徐峥给人的感觉就是中年版的郭敬明,他把自己的精明隐藏了起来,用自己的一招鲜经验加以包装,最后再加点烂鸡汤,炖巴炖巴端到大家面前。

你喝第一口会觉得是那个味道,出门还在想第一次喝它时候的感觉,时间一久,你会幡然悔悟,“呀,这老小子怕不是骗我钱吧!”

没错,他应该也明白,囧这个系列,到囧妈也就到头了,再也不会有什么新意了。

如果放在春节档,肯定能收割一波压岁钱,但谁曾想到今年肺炎闹得人心惶惶,所有贺岁档均已下架,公共区域全部关闭。

但徐峥就是运气好,这一点从泰囧开始就凸显出来,当初泰囧为啥高票房,真是得益于同行的衬托,同期上映的不是苦大仇深就是发人深省,唯有一部泰囧脱颖而出,在大家报复性观影中,它夺得了当年票房冠军。

这次也是,在春节档全面撤退的情况下,竟然版权卖给了今日头条,既不用被大家吐槽江郎才尽,也不用担心票房,估计这片真上映,连6亿都达不到,大门不出,就赚得盆满钵满。

除了说徐峥是当代锦鲤,实在找不出别的形容词。

至于为什么选择网络平台,实话实说,这一点倒是不怨,看过电影的均知道,这基本上是个网大,甚至还到不了我和我的祖国中的质感。

但谁让人家免费,要饭还嫌饭馊可要不得,毕竟我国人民薅羊毛还薅不过来。

大过年的,看个乐得了,谁让我们不能出门呢?




  

相关话题

  初次跟女生吃牛排时,女生对服务员说要八分熟,如果服务员说没有八分熟的牛排,应该说些什么来缓解尴尬? 
  中餐是不是比西餐落后? 
  孩子想吃牛排,饭店太贵又吃不过瘾,想去菜市场买一斤上脑,家里没有黄油平底锅,请问有没有极简家庭做法? 
  锡纸包着红薯烘烤,食品是否安全? 
  生吃“淡水三文鱼”到底有没有害? 
  网友反映在阿宽红油面皮中吃出了老鼠,公司回应「面饼受污染发霉变质,不存在异物」,事件后续会如何发展? 
  为什么煎牛排都用橄榄油? 
  食用油在炸食物时多少度多少分钟可以炸死里面的寄生虫? 
  哪几种食物最有营养? 
  有哪些好吃的肉类零食? 

前一个讨论
有个富二代的室友是种怎样的体验?
下一个讨论
当你踏入教师行业时有什么惊人的发现?





© 2024-11-21 - tinynew.org. All Rights Reserved.
© 2024-11-21 - tinynew.org. 保留所有权利