是否有以中国白酒为基酒的鸡尾酒？如何调配？口味如何？ 第1页

资深喝葡萄酒的叫葡萄酒专家，

喝威士忌的叫威士忌达人，

鸡尾酒专家被人称为行走的酒单，

整天喝白酒的只能被叫做酒鬼。

这就是中国白酒在国人心中的印象。

去年，雕爷写了一篇很有名的文章：《黄酒，比白酒的机会大12倍都不止》。在文章中他直接写到：狂热喝白酒的老头们，死一个少一个。

对不怎么喝白酒的年轻人来说，家里的白酒要么被当成酒精杀菌，要么被妈妈拿来当料酒炒菜了。雕爷说：年轻人为啥要喝五六十度的白酒？一句话，找不到场景嘛！

年轻人喝白酒的场景在抖音，这里展示了年轻人无比的创意。他们用江小白加雪碧、用牛栏山兑红牛，把白酒拿来调家庭版鸡尾酒，玩耍才是他们的需求。

作为世界七大烈酒之一，只有白酒在鸡尾酒基酒界没有被认可。难道，白酒真的上不了酒吧鸡尾酒的台面？

A专业酒吧里的白酒

我在上海、深圳、成都的一些酒吧都喝到过白酒鸡尾酒。其实专业的中式鸡尾酒吧也早已出现。中国文化就是他们的特色。

很多人都应该听说过北京簋街有一家美国人开的白酒酒吧，号称“全球首家白酒酒吧”，名字叫“首都酒坊”（Capital Spirits）。这家酒吧的“簋街僵尸”“大蟒蛇”“四川司令”“白酒酸”等中式鸡尾酒很早就成了网红款。

酒吧的老板王志伟是美国人，原名Bill。他在中国读中文系，在中国待了10多年，据说有1斤白酒的酒量。

他们家的酒单，从“四川司令”“白酒酸”这些名字可以看到，他们是想用白酒结合历史上著名的经典鸡尾酒配方（新加坡司令、威士忌酸）来创作的。

在上海酒吧圈内小有名气的中式鸡尾酒吧，是位于地铁交大站附近的Healer，这家店的调酒师Phoebe韩玲被业内人士称为“白酒鸡尾酒女王”。上海的酒吧密度非常之高，走中式风的酒吧还是显得很小众。

Phoebe擅长用各种不常见的中国酒创作风味独特的中式鸡尾酒，酒款的名字蕴藏着历史文化，特别文艺。比如用汾酒和蔓越莓汁调制的“般若汤”、用黑麦威士忌和竹叶青酒做的“拂尘”。

如果说Capital Spirits是把中国酒融入到西方鸡尾酒配方中加以改造和演化，那么韩玲的配方就是借鸡尾酒的手法“还”中国酒和中国文化的“魂”。

中式鸡尾酒酒吧的出现，可以说让白酒鸡尾酒摆脱了单纯的玩耍，开始真正走向专业，走向大众。

B专业鸡尾酒赛事里的白酒

对于非白酒从业者而言，可能很少关注过专业的鸡尾酒赛事。酒类行业传统媒体“云酒头条”曾以《2019，白酒的“鸡尾酒年”》来概括大量白酒品牌对于白酒鸡尾酒这种意识的“觉醒”，“云酒头条”的理由主要有：

1、鸡尾酒成为一些白酒企业做品牌活动的标配。

2、白酒国际化和年轻化的需要。

3、白酒企业频繁参与专业鸡尾酒赛事。

这篇文章整理了白酒企业参与或赞助的专业鸡尾酒赛事或活动：

“五粮液杯”2019中国白酒新生代酒品超级调酒大师赛——来到第三届；

汾酒成立鸡尾酒专业委员会；

泸州老窖“冰·JOYSBAR”跨越北京、上海、成都三个城市，上演白酒饮用新方式，鸡尾酒就是活动主角；

洋河梦之蓝携手中国白酒鸡尾酒世界杯赛，邀请众多国内各名酒企业选手、海外专业选手参加……

2019年11月，由中国酒类流通协会承办的第68届世界杯国际调酒师大赛在中国成都举办，白酒首次被写入这项全球覆盖面最广、规格最高、水准最高赛事冠军的鸡尾酒配方。多家白酒企业相互协作，赛事指定多位参赛选手用某一款白酒为基酒来创作配方，其中拉脱维亚的年轻调酒师用江小白黑标完成的作品夺冠。

C白酒品牌方的尝试

知名葡萄酒买手Nora Liu，曾经带着水井坊典藏大师版，去到上海的3个酒吧，找7位调酒师调7杯中式鸡尾酒。作为全球最大洋酒公司帝亚吉欧10多年一直增持的白酒公司，水井坊率先往酒吧场所抛橄榄枝情有可原。

消费者在酒吧看到白酒会觉得突兀吗？可能短期内都会。

卖进酒吧，水井坊也考虑到国际市场的需要。他们在海外市场推出了以白酒为基酒的鸡尾酒，取得一定效果。另一头，五粮液集团仙林果酒公司已围绕夜场重点打造了一款产品，今年来该产品在成都已进入200多家夜场。

去年11月，受江小白的邀请，曾带领酒吧登上亚洲榜首的调酒师Michael·D·Callahan做客重庆。他在重庆Flavor Lounge、Staff Room和醉先生等3家知名酒吧，调制了8款以江小白黑标精酿为基酒的鸡尾酒。这一天，江小白老板陶石泉还亲临现场发了个朋友圈。

D消费者买单吗？

我特地去看了北京Capital Spirits和上海Healer在大众点评上的消费者评论。

从这些反馈来看，年轻人是可以接受白酒鸡尾酒的。毕竟，新一代年轻人不太可能像父辈那样去炒一盘花生米配一壶白酒。

无论是酒吧推荐，还是各种鸡尾酒赛事，白酒鸡尾酒有没有未来还是要看年轻人能否主动选择。目前看来，只要把酒本身做得足够专业和好喝，未来可期。