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怎么在家自己炸薯条、配调味理? 第1页

  

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这是一个美国“米其林”餐厅里面薯条的方子,出处由于年代久远(大概2,3年前)我已经忘记了,好在做法记下来了

原料:

1斤土豆, 去皮切条(大约1 × 1 × 6厘米) 一定要粗!够粗才能做到外脆里嫩

关于土豆的品种,可以看一下这个问题下面大家的答案,就炸薯条来说Russet确实是不错的选择

有哪些美味的土豆品种,以及如何买到? - 美食

葡萄子油或花生油

做法:

将土豆条泡纯净水洗去淀粉,期间要换2-3次水

将土豆条码放在提布上,小火蒸,直到土豆条几乎裂开(看土豆片的数量,大约20、30分钟)。

小心地取出蒸熟的土豆条,用厨房纸吸干水分后,放在冷却架上干燥。然后将冷却架和土豆一起放入冰箱,至少冷藏1小时以上以去除多余的水份。

在一个电炸锅或者深锅中,油一定要多,大约10公分左右,温度设置为130°C

先小批量地炸土豆条,直到呈现微脆(大约8分钟),取出,用厨房用纸干燥。


再把油温设置到180°C,然后将土豆条炸到金黄色(大约7分钟)。滤油,干燥,就可以吃了

调味的话有这么几种可以考虑:

比较传统的岩盐+黑胡椒,日式一点的加一些七辛子或者海苔末都可以,ketchup和mayonnaise也很不错,甚至照烧酱都很好吃呢。

我个人的最爱是蘸奶昔或者冰淇淋吃哟~




  

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