为什么汾酒是国酒，价格却便宜，而且感觉不上档次？ 第1页

针对个别回答的部分内容，汾酒既不是白酒之祖，也没有证据表明汾酒对中原、西北、西南的蒸馏酒的生产工艺产生明显的影响。

白酒完全等于蒸馏酒，那是解放后的事情，民国时期的北京还存在浊酒（通常为糯米酿造酒）、蒸馏酒共用白酒之名的情况。唐代及其以前的时期，酿酒技术还不成熟，酿造清酒不易，浊酒（白酒、绿蚁、浑酒）常见，不讲神话故事，中国酒认祖至少有河南贾湖。

中国酒类蒸馏工艺是元代由阿拉伯半岛或中亚、欧洲传入的，元代晚期暹罗烧酒的蒸馏技术也由南部输入中原地区，但是目前没有资料显示烧酒（以酒曲糖化、发酵的谷物蒸馏酒）在元代中国版图内哪个地区最早“生根发芽”的。此外，不得不提“烧酒”这个词的出现与蒸馏无任何关系，最初烧酒是指隔水加热谷物酿造酒。

作为蒸馏酒的汾酒，工艺源流比较明确，低温大曲、清蒸清烧、地缸发酵、陶坛储存。离山西较近的北京、陕西两地，明清时期北京的烧酒是混蒸混烧、老五甑工序、砖石窖池发酵，工艺靠近京杭运河一系--江苏、安徽、山东、河北的浓香一脉，不过，北京烧酒的风味与汾酒相似性较高；今谓凤香型白酒发源于陕西，混蒸混烧、泥土窖池、酒海储存，风味、风格完全不同于汾酒。

另有汾酒为川酒、茅台酒的鼻祖一说，但这种说法没有任何资料可以证明它的可信性：

1、泸州、宜宾、成都等地的明清烧酒（蒸馏酒）槽坊都用泥土窖池，且窖池成于明代，与作为蒸馏酒的汾酒诞生、发展、成名的时期相同，工艺是中高温大曲、混蒸混烧、万年糟、老窖，风味风格与任何清香型白酒都无相似处；重庆一带是小曲蒸馏酒的天下，汾酒是大曲白酒。

2、酱香型的茅台酒（此处指茅台地区，而非茅台酒厂或者它的源头烧坊）工艺是高温大曲（早期还以中药入曲，如今也有一些酱香白酒生产者坚持这种做法）、高温堆积、轮次发酵、砖石窖池。如果饮者在饮用川贵大曲酱香白酒时能捕捉到醇甜酒体并依靠想象排除酱香气息的存在，醇甜酒体与汾酒的相似度倒是非常高的。

汾酒的历史地位确实很高，清代及民国时期，军、政要员参与的正式宴席或者上流社会的酒宴中，汾阳地区生产的优质高粱几乎是唯一的可以亮相的烧酒，共和国开国大典晚宴的用酒汾酒（此处的汾酒确实是杏花村汾酒股份的前身，而不是笼统的汾阳地区的烧酒）独占两款（汾酒和竹叶青）。

为什么汾酒后来不再是共和国的国宴用酒，恐怕得问周总理；至于汾酒为什么让题主感觉便宜、不上档次，还得问问汾酒它自己啦！题外话，北京二锅头一直保持着廉价的形象，据信与周总理的态度有关，但是汾酒的定价似乎没有受到这种因素的影响。