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国产山葵味道好吃吗? 山葵研磨后该怎样保存 第1页

  

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原来这玩意叫山葵呀,我一直以为是芥末呢

以前打工的荞麦面馆,在麻布十番,还是比较传统的,小有名气的。

他家山葵都是早上磨一大堆,然后放饭盒里放冰箱,一用一整天。

@冷哲

说的15分钟规律,看来日本人也不怎么在意。

更别说他家酱油里还发现过虫子。捞出虫子继续用-------------------------


user avatar   leng-zhe 网友的相关建议: 
      

山葵要现磨现吃,磨下来的都成了碎末和浆汁,与空气接触面积大大增加,很快就会被氧化,从而失去了味道。有人说磨下来以后适合食用的时间不超过15分钟。不过

@王韬

提到其实也没有这么夸张,日本店都是早上起来磨好,然后放到冰箱里待用。所以如果对味道和口感的要求并不苛刻的话,大概冰箱里放一天是没什么关系的。

不过真的要保存,也可以开一开脑洞。在氮气充填环境下磨制,然后装入真空包装袋……也许可以长期保存……




  

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