一道干炒牛河可以检验粤菜馆的水平，真的吗？ 第1页
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是真的。
好的干炒牛河，讲究油而不腻、酱汁均匀、粉型完整、够镬气。如果你吃完碟底一层油，那就是厨师下油出问题；如果一条粉深色一条粉浅色，或者很多碎碎的河粉，那就是厨师抛和炒的手法出问题；如果镬气不够，那就是炉子出问题。
在广州，已经很少正宗沙河粉，很多不是米浆做的，是薯粉做的。另外，加压煤油炉因为环保被禁用，所以镬气不够也只能原谅他了。想吃正宗的，去香港找吧。
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