GBK是微软基于中国国标GB2312发展来的,是Windows中文版的缺省编码。一个文本没有特别的编码标识符情况下,会被中文Windows识别为GBK编码。而UTF-8在Windows系统下,微软是规定需要有UTF8BOM标示符才行的。因此,GBK编码的使用,主要是为了兼容Windows系统。
UTF8则是Linux的标准编码,而且Linux标准中UTF8是不允许带BOM标示符的,Linux只允许UTF16,UTF32这些编码带BOM。因此,没有任何标示符的情况下,会被Linux识别为UTF8编码,对UTF8的支持可以更好的兼容Linux平台。
Linux中使用GBK,或者Windows中使用UTF8,当然也可以,只不过,可能需要额外的折腾或者遇上额外的问题,有经验的程序员才能很好的处理。现在很多Linux程序员会试图在Windows下也使用UTF8。
如果你是老手,随便选一个编码都可以。但如果你是新手小白,那么最好是在Windows中使用GBK,Linux中使用UTF8。
因此:简要的来说,那些软件本身允许你部署到Windows或者Linux,而这两个平台的缺省编码不同,这种网站源码本身就是为了让最入门的初级程序员也能成功部署,所以做了两个版本用来兼容两个不同的操作系统平台。