外地人来沪一定不能错过的平民美食有哪些？ 第1页

如果说世界料理是上海的脸面，那平民美食就是肌体内流淌的血液和脉搏。

关于小吃最深刻的记忆在吴江路，那是一个每次考完期中期末考，都会和同学相约去犒劳自己的地方。图片来自网络，为了还原记忆中的样子，侵删，小杨生煎刚好昨天去吃过，热腾腾的自拍图。

红宝石的鲜奶小方，色面洁白，红色罐头樱桃的点缀、鲜翠欲滴，好似一颗诱人的红宝石，奶油是那种很清爽的感觉，不会觉得甜腻，而且一块的大小三四口刚刚好，那时候每次也只舍得买一块；

王家沙的蟹粉小笼，一口一个鲜甜。王安忆的《长恨歌》里面有写到过，在王琦瑶从苏州外婆家回到上海之后，隔壁的严家师母叫她打牌的时候，会准备好王家沙或者乔家柵的点心，历史悠久了；

还有皮薄馅大的小杨生煎。那时候还没有这么多连锁店，想吃小杨生煎必去吴江路，接着几个月都念念不忘。即使过了这么多年，仍旧觉得好吃，本土餐饮对食材的标准还是蛮高的，非常讲究的，小杨生煎的肉都会用猪脊背肉，并且调味也不是用谷氨酸钠，而是用更健康天然的鸡粉。坚持品质就是小杨生煎27年长盛不衰的原因了吧。在外上大学之后的很多年后来都没吃过，直到毕业后，突然家附近开了一家，跟印象当中的那家生煎小店完全不一样了，招牌字体变了，装修变了，菜单变了，一种很年轻又崭新的感觉。我还是点了最经典的组合：小杨生煎+牛肉粉丝汤。味道却没变。

而且良心价，这是我中午吃的小杨生煎的咖喱牛肉粉丝汤，这个牛肉分量感人！！

在市中心10块钱一碗用料扎实的牛肉粉丝汤我真的担心他会亏。

另外我发现小杨生煎的做法其实有点像小笼包的，它是改良过的，一般的生煎面皮是发面更厚实，而小杨的面皮有点类似死面，只有薄薄一层，可是褶子处又是发面，还有它里面有皮冻，会像小笼包一样有汤汁，这也是和其他店的生煎不一样的地方；

凯司令的栗子蛋糕，路过就会带一个，从以前的小资食品变成了现在的平民美食，当年凯司令的栗子蛋糕是张爱玲的最爱，即使栗子泥上面满是硬奶油，她还要点一杯咖啡，再加一份奶油；

菜市场门口的老奶奶油炸的萝卜丝饼，第一次见觉得萝卜丝有什么好吃的，没想到竟然意外得鲜美清甜，而且一丝丝的白萝卜丝吃起来很有口感；这是难登大雅之堂的美食，因为样子实在不好看，而且离开了乱哄哄的环境和油纸的包裹，也就失去了灵魂；

野鸡蛋糕（普通话海棠糕），豆沙馅的，出锅之前，会倒扣在满是砂糖的铁板上加热，直到产生迷人的焦糖气息，在表皮微凉但内里炽热的时候吃是口感最好的，脆脆的焦糖层令人着迷，而凉透之后也就变得软塌塌了；

绍兴臭豆腐也是菜市场门口常见的流动摊头，是黄色的绍兴臭豆腐，（不是黑色的长沙臭豆腐，黑色臭豆腐是这几年才风靡的），会问你要甜酱还是辣酱，当然甜辣酱拌在一起才最好吃！

在一些古镇还有当地特色的美食，比如新场古镇有圆子和草头饼，草头饼的制作工艺和萝卜丝饼有点相似，但手法不是炸，而是摊成扁的形状放油里煎，在草头新鲜当季的开春是很清香鲜嫩的，季节不对头的时候会有点老，且香气没有那么浓；

圆子就是汤圆，市区好像是没有的，但是郊区只要逢年过节以及办红白喜事是必然要准备圆子的，圆子一般有荠菜猪肉、豆沙、黑洋沙（黑芝麻）、白糖枣泥馅的，不仅是美食，更是本地人的仪式感；

说到办喜事，传统的八大样里面有肉皮三鲜汤，是肉皮、肉丸、蛋饺、黑木耳、火腿片、冬笋等冬季食材煮的汤，具体是有啥放啥缺啥不讲究但一定会有肉皮，热乎乎的很鲜美。从小吃到大总认为这是最常见不过的普通菜，从老到小哪个不爱吃？后来去广州、北京常住，才发现不是每个地方都有这个菜，甚至想复刻的时候，都会发现买不到肉皮，后来才知道原来肉皮是浦东三林的特产，其他地方虽有“肉皮”这个名字的东西，但却是做法和口感完全不一样的产物，三林还有蛮多特产的，三林的红肠也很有名，嗳不对，口误了，是山林红肠，山林熟食很有名的！它家土豆泥是老太太们的最爱。

我在北方的时候还特别想念酒酿，因为每次都是天气冷的时候才开始吃酒酿，妈妈会做红糖酒酿水铺蛋，或者酒酿年糕小圆子等等，记得有一次快过春节了，我还没吃上酒酿年糕，想从网上买，结果卖家都说太远了不发货，而且年糕很容易在路上变质，那时候物流和食品供应还不像现在这样发达。

还有柴爿馄饨，就是皮薄如纸的小馄饨，一边煮着小馄饨，一边在碗底码上调味品、蛋皮丝、葱花、虾皮、紫菜，小馄饨煮的快，等码完配料也差不多煮好了，很是鲜美而且吃起来没负担。菜肉大馄饨也是上海特色，必须是荠菜猪肉馅的，用骨头汤作汤底。馄饨好像不像生煎和锅贴，都有品类大佬品牌，想吃的话只能去一些老小区的居民区，看哪家老太太去的多，说明味道就好；

以及白糖烧饼，不知道这是否算上海的美食，但从锅炉里刚拿出来的几分钟，啃着还是蛮香的。菜市场上常有。

上海真的太多小吃了，上海人嘴巴都蛮馋的，而且不喜欢吃大鱼大肉，就喜欢吃小吃，吃起来不会太饱，不会有很大的负担，又很好得消磨时光，最主要口味刁钻，而且如果家庭聚会的话，一起做小吃，吃小吃，把家庭活动和正餐这两个难题一步解决，一举两得。

我离家在外多年，每次回上海，都很珍惜吃到的每一口，忘说了，让我爸牵挂的城隍庙的五香黄豆、用深色粉红纸包的云片糕、让我妈牵挂的第一食品百货的无水蛋糕，也是小时候记忆深刻的美食。其实除了口腹之欲，这些美食早就和记忆缠绵在一起，有时候不知道怀念的是那一口，还是当时吃的时候那一份心境。

在外地经常想吃小笼包，但走进店里发现不是那种我认识的小笼包，而是发面的小包子，心想着如果有一家真正的小笼包店，或者生煎店能开到这里就好了，以解思乡之情，甚至动手找资料找小杨生煎的加盟，但发现只做直营店。

究其原因，很多小店都很爱惜羽毛，阿姨奶茶（不是那家沪上阿姨）开了三十年都不愿意开分店，因为她说，不是她做的就不是那个味道了。小杨生煎做了27年，一直都坚持直营从不加盟，认为这样才能够做好品控，他们的品控也确实做得好。也正是因为这些本土餐饮的坚持，所以那份记忆中的味道和感觉一直都被守护。凯司令已经做了92年，还有8年就是真正的百年老店了，红宝石已经做了35年了，小杨生煎也27岁了，他们的味觉串联起这个城市人们共同的记忆。