烤箱可以烤叉烧肉、烤鸡翅根、翅中,也可以做烤整鸡翅,烤鱼,烤虾甚至烤螃蟹。
便宜一点的烤苹果片、烤花生米、烤薯片还有烤饼干。但是似乎都算不得简单,或者应该说简单是建立在熟能生巧的基础上,备料、操作顺序、手法早已烂熟于心。
同时已经摸透了烤箱的脾性,也就是对烤箱的温度了如指掌。若是如此,才不会因为少加了一种辅料影响口味,不会手忙脚乱身心俱疲,不会温度不够没烤熟透,不会温度过高烤的一片黑焦。
烘烤温度和时间可以参考如下具体数字,烤叉烧肉放中层220℃上下火烤35-40分钟,烤鸡翅200℃上下火烤20-25分钟,烤虾放中层200℃上下火烤20分钟左右,烤鱼放中层230℃上下火烤15分钟左右,烤苹果片用100℃上下火烤2小时,烤土豆片用220℃烤15-25分钟至金黄,烤螃蟹用220℃烤20-25分钟。
烘烤前该码味的码味,该炒料的炒料,该泡柠檬水的泡水。烘烤时间随大小厚薄不同略有不同,所以烘烤途中不要离开烤箱太久,需要及时查看。
一、蒜香排骨
用料:排骨适量、蒸鱼豉油1大匙、蚝油2大匙、白砂糖2大匙、姜末2小匙、红椒圈少许、蒜末2头。
1、蒸鱼豉油、蚝油、糖,姜末。蒜末(一半)、红椒圈调成降,将排骨腌渍三四小时;
2、烤盘垫铝箔,排列好排骨,将腌酱继续抹在排骨上,砂锅内油烧热关火,将大量蒜末炒出香味,连油一起铺在排骨上,封好铝箔;
3、入烤箱上下火230度25分钟,打开铝箔再烤15分钟。
二、烤箱版蜜汁烤翅
用料:鸡翅若干、辣椒粉少许、料酒、生抽、香油、胡椒粉、糖、盐少许,蜂蜜少许。
1、腌制:把鸡翅放在一个比较深的碗里,加料酒,生抽(大概1:2加一起能起到和鸡翅齐平的高度就行)盐糖少许,再放些姜片去腥,加几滴香油可以更香一点,腌制一个小时;
2、烤箱预热350F,转化成摄氏度的话差不多是180度左右,鸡翅放入烤盘,上下火烤15分钟,拿出来就可以看到鸡翅出水,不用管直接刷蜂蜜;
3、再放入烤箱烤20分钟,拿出来翻个面,再烤20分钟,这时候可以看情况不刷蜂蜜再烤5分钟,到鸡翅金黄就可以啦。
三、糖烤栗子
用料:栗子一斤、色拉油一勺、糖20克、水10克
1、栗子洗净,晾干,用刀在表面划一刀
2、栗子放入容器中,倒入色拉油拌匀
3、烤箱预热200°,将栗子放入铺了锡纸的烤盘中,25分钟。
4、糖和水加热混合均匀
5、栗子拿出烤箱,用刷子蘸糖水刷栗子表面,栗子裂开处多刷点,刷好糖水后再入烤箱烤5分钟左右即可(因为每家烤箱不同,可以先尝一个,再根据口感是否延长烘烤时间)
四、烤箱烤肉
用料:五花肉、盐、料酒、生抽、五香粉、姜粉、辣椒粉、黑胡椒粉、蚝油、糖。
1、五花肉先在冰箱冻稍硬,可以切薄片就可以了。切成薄片后把所以材料搅拌一起腌渍两小时,口味清的可以不放盐,因为生抽和蚝油盐份也足够;
2、烤箱预热10分钟,把烤盘铺上锡纸,把肉片均匀的铺上烤箱,上下火200度烤20分钟,不用刷油因为肉会出好多油,烤好把肉翻面再烤15分钟。因为烤箱不同温度时间大家可以自己观察调整;
3、烤好再稍微撒些孜然粉调味,放些蒜蓉口味更佳。用生菜包着吃,蘸大酱吃都行。
烤鲈鱼
1、将洗净的鲈鱼鱼身两侧各切3刀,然后用盐和料酒腌渍片刻,取出后在鲈鱼身上拍一些干淀粉。
2、在五成热的油锅中将鲈鱼煎至两面金黄色。
3、在油锅中加入葱姜蒜、豆瓣酱,以及芹菜末、红辣椒丁、料酒、糖和适量清水,再把鲈鱼放进去烧5、6分钟。
4、烤箱预热200度,将鲈鱼和油锅中的配料放在锡纸中间,然后用锡纸包裹起来放入烤箱中,5分钟后就可以取出了。
烤翅
1、翅中冲洗干净,用厨房纸擦干后在表面刺出小孔,以便更好地腌制入味。
2、葱、姜、蒜切碎放入碗中,加入生抽、料酒、盐、香油、糖拌匀。
3、将翅中放入调味料中,腌制1小时以上,最好是冷藏过夜,时间长些更能使鸡翅充分入味。
4、烤盘摆入锡纸,烤盘上放烤架,在烤架上摆入腌制过的翅中,两面均匀刷上一层蒜蓉烧烤酱或辣椒酱。
5、再在鸡翅中表面撒上孜然粉,烤箱调至鸡翅档,210度18分钟左右。