为什么大蒜头炒熟后冷了再用微波炉加热会变绿？
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在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。大蒜头炒熟后，细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定。进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应，生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物（就像植物油中含有的不饱和链）生成蒜绿色素，使蒜瓣变绿。
网友的相关建议:
大蒜氧化了以后就是绿色的。
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