之前一直想讲讲工业化的逻辑,但没有足够系统化的思路。今天刚刚看了一篇讲新菜品研发的回答,觉得写的很好。于是找到了思路。
什么是工业化?工业化绝不仅仅是制造业,不仅仅是机械化生产,不仅仅大规模使用专业工具和专业设备。工业化更是具有一种独特的方法论。
各个领域的工业化生产,抛开所有表面上的机械、产品,其背后的方法论是一样的,那就是
工业品大批量生产,就要尽可能实现一致性。这种一致性,并不见得一定是全部一摸一样,有时工业品也会刻意有一些各自不同的细节。一致性的核心是,产品应该一致地满足预先设定的产品标准。基本上所有不符合标准的产品,都是残次品。残次品意味着损失。如果残次品未能在出厂前检出,那带来的损失往往将更为巨大。
要尽力保证一致性,就要求各个生产环节的每一次具体的操作,都按照统一的流程来完成。一样的操作、一样的原料,产生一样的产品。
大部分情况下,残次品的产生,都是因为流程没有得到完美的贯彻执行。人毕竟不是机器,而机器也会磨损。千万次的操作,怎样保证都始终如一,这是需要用种种手段来保障的。量具、目视化管理、自动化检测工具等等。
最后,流程绝不是一成不变的。糟糕的流程一样会导致良品率底下。有时还会导致职业病或威胁人身安全。此外,流程还决定了生产效率。相同的良品率情况下,有的流程就会造成大量的人力、时间、能源或者物料的浪费。而且,并没有什么流程是完美的,流程总能够不断进行优化。大概可以一直优化到流程已经足够好、投入更多的成本去优化流程已经很难收回成本为止。
这听上去好像不太清晰。我们不妨举个例子。
——————————————————————————————
很多人都没有意识到餐饮行业正在快速工业化,很多人总以为餐馆的大厨不会失业。实际上餐饮行业恰恰是最新的工业化的代表,未来五到十年中,连锁餐厅(10家店以上)会快速扩张,单店和小连锁的比例会降低。中央厨房/半成品供货商+自动化烹饪设备+操作工模式,将在越来越多的餐馆里消灭大厨的岗位。过去配菜-帮厨-主厨的晋升路径也将随之消失。
过去菜品研发都是大厨自己琢磨,或者互相商量。
我们来看一下工业化的菜品研发是什么样的?西贝莜面村:一个完整的菜品研发流程是如何的呢?
首先由产品经理确定相关产品的最佳实践(best practice),进行产品定义。
然后由研发工程师进行原型研发。原型研发确定了基本的配方,用什么肉、什么调料、基本的烹煮流程。这可以叫做A阶段,主要是保证产品定义能够满足,这时候甚至可以使用各种量产不可能使用的工艺、原料。
第三步进入到工艺设计阶段,这一段通常由工艺工程师负责(B阶段)。香料是整个放入还是打碎?羊肉是预先拆骨还是煮后拆骨?羊肉如何化冻?这可以叫做B阶段,主要是保证能够用量产的用料和工艺满足产品定义,但通常这并不是真的在完整的量产环境/条件下完成的。
这些研发和设计最后就会归集到工艺指导书上面。工艺指导书规定了生产产品的详细流程,必须得到严格遵守。未遵守工艺指导书,就是生产事故。
最后进入执行层面,要对操作人员进行培训,开始尝试在量产现场执行工艺指导书。当然,实施现场可能存在之前没有考虑到的问题,各个生产地点的条件可能不同,这时候就要根据一线人员的意见,对工艺指导书进行修订。这时已经进入C阶段,可以认为是试生产了,主要是保证在真实的量产环境/条件下能用量产的用料、工艺满足产品定义。
与研发和工艺设计同步,供应链团队就要为各种原料寻找合格的供应商。不但产品要合格,质量也要稳定。常常还会有交期、账期等方面的要求。
所有准备都就绪之后,就要进行产品的小批量生产。小批量生产可以称为D阶段,主要是保证能够在量产的环境/条件下用量产的用料、工艺和节拍(可以理解为每道工序的用时)来满足产品定义。
全部完成后就进入了量产。
有的生产一开始对生产节拍要求不高,所以可能会直接跳过D阶段,进入量产。
所有的流程、所有的组织都是为了量产。
量产就是工业化的可怕之处。
——————————————————————————
如果鸭子已经在前一天晚上准备好了。当客户下单的时候,才把生的鸭子放进烤炉,整个烹饪过程差不多要花费两个小时。
你在餐厅里等待菜品上桌的每一分钟,都是商家的损失。因为你并没有在消费。一般一顿大餐,单纯吃东西的时间也就吃一两个小时。如果你一下单,烤鸭就上桌,那么你用这一餐也就花两个小时,如果两小时后才上桌,你用这一餐就要花四个小时。这意味着,翻台率有一倍的差异。同样的场地面积,同样的人员规模。前者的收入是后者的两倍,而由于食材仅占全部餐厅运营成本的不超过50%,前者的纯利润则有可能是后者的四倍以上。
试问,如果两家口味差不太多,手工作坊式餐厅拿什么和工业化餐厅竞争?
如今大家可能发现了,去各种餐厅,尤其是有名气的连锁餐厅,上菜速度越来越快。现在你去一家餐厅吃烤鸭,半小时之内上桌是很基本的要求。因为鸭子早已在中央厨房烹制完毕,最后只需在万能蒸烤箱里重新加热并把外皮烤脆就好。其他大部分菜品都是一样的,尤其是菜单最后的各种面点、甜食。
工业化把所有“高贵”的东西都打得粉碎,让真正有需求的人都可以一一享用。过去那些因为品质不稳定(比如手工打造的汽车)、生产工艺极度复杂(比如古代的优秀刀剑)或是原料受限(比如对虾)而只能由少数特殊的人来生产的东西,变成普通人就能上手操作、上手生产的东西,甚至最终变成不需要人力直接参与就能够生产的东西。
其结果就是物质财富的生产与人力、本地气候、本地环境、本地资源逐渐脱钩,整个世界的物质财富空前丰富。而且工业化每进一个阶段,其实现的物质生产的高度都是前一个阶段很难想象的。
这说来可能大家都不信。很多人大概以为我们已经站在了工业化的顶点,毕竟第二产业占发达国家GDP的比例早已被服务业超越。
然而工业化还远远没有结束。
对餐饮进行工业化,就有了新辣道、西贝。
对租房进行工业化,就有了自如、蛋壳。(数年后我又看了看,租房这块以目前的技术和管理水平可能还是“规模不经济”的,也就是说,集中经营的效率还是比不上分散经营。而且相关企业,比如蛋壳,的经营思路也出了问题。所以这块的工业化产生了糟糕的后果。)
尽管这些行业都还处于工业化的早期阶段,但是其发展方向是十分明确的。工业的管理手段、供应链组织形式,都已经开始应用于越来越多的行业了。
一旦能源技术——无论是太阳能技术还是核聚变技术——获得实质性的突破,能源成本将会降到历史新低。所有的环境控制问题,最终都是能量问题。一旦能源问题解决,人类的对环境的控制效率,将可以达到把农业完全工业化的地步。
如今农业大体上仍然要靠天吃饭。但是一旦能源成本极低,所有农产品的生产都可以放到厂房里进行。农业厂房可以有几层楼高,日夜保持恒温恒湿恒光照,把整个环境保持在最利于农作物生长的水平。病虫害完全隔绝,确保不需要使用任何农药。物种改良可以实现更快的生长周期。那个时候,农产品就能像工业品一样定时、定量的生产。
连肉食也不例外。根本不需要再养牛养鸡。鸡肉细胞和牛肉细胞可以直接生长在合适的培养基上面,而不是鸡和牛身上。吃肉再也不用杀生了。不再需要什么饲料、抗生素。
最后,无论是在沿海还是高原,无论是干旱地带还是潮湿的丘陵,那里的农产品工厂可以生产原本生长于其他地方的东西。西藏的工厂可以生产鲍鱼海参,海南岛的工厂可以生产葡萄苹果。
你想要和牛,没问题,你可以指定和牛的具体部位和需求量,几周以后就可以供货。送到店里的时候,肉甚至可以保持在尚未“宰杀”的状态。这就像订购一些机械零件一样。如今昂贵的大龙虾、帝王蟹之类,一旦经过工业化,很便宜就能吃到。
————————————————————————————————
随着技术的提升,能源的廉价化,越发深入的工业化,会让整个社会的物质财富不断提高,人民生活水平不断提高。
这最终会影响到整个社会的伦理。
过去荒年饿死人是正常的事情。如今工业化社会已经变成必须追究的重大过失。
现在大家普遍觉得社会不能养懒人。未来社会大概觉得就算一半人口都是懒人,养起来也毫无压力。就算他们成天大吃大喝,只玩不工作,也不会对奋进的人们造成什么显著的负担。那时候的基本生活保障标准,大概连如今的中产阶级都要仰望。如今只在北欧一些地方试行的国民基本收入制度(就是不问个人情况,每月政府给每人都发固定数额的钱,能满足一般生活需要),以后会成为低保一样的普遍制度。
随着生活条件、环境控制的趋同,那个时候世界各地的习俗、文化都会逐渐趋同。隔阂可以变得更少。
所以到底有多可怕呢?人类进入工业化之后,把自己所有的伦理都颠覆了,而且不断地颠覆。这才是可怕之处。
我从来没有看见过银河,从来没有
昨天讨论自爆卡车的时候,歪到了自爆船上,发现如果恐怖分子在入港时劫持LNG船,开往沿海城市闹市区引爆的话,后果不堪设想。
非常可怕
人均寿命从36岁跌到71岁;粮食亩产从不到100斤跌到350斤;人均医生数从0.01%(可能还不到)跌到0.7%;年人均肉蛋奶食用量从4公斤跌到60公斤(2010年);婴儿死亡率从超过30%跌到2%,环境人口容量从4亿人跌到16亿
总结一个字:惨!
————————认真答题分界线
1952年经过三年休整后的中国应该算农业国中的高峰,基本经济数据如下:
粮食产量1.63亿吨,化肥产量7.8万吨;原油产量22万吨,原煤产量3700万吨;水泥产量152万吨,棉花44.4万吨,布18.3亿米,糖料283.3万吨(后三个可能是49年的数据,没查清)
1975年完成四个五年计划后的中国属于工业国的幼儿园阶段,数据如下:
粮食产量2.827亿吨,原油产量9364万吨;化肥产量536.9万吨,原煤5.5亿吨;水泥产量5565万吨;棉花204.9万吨,布101.5亿米,糖料2020.8万吨
可以看出,不光工业品已经是呈指数增长,井喷式爆发;农业社会的老本行—原材料领域,产量则少翻了2倍,多则10倍。
更多的粮食产量不仅意味着能养活更多的人口,还意味着有更多的剩余给畜牧业,意味着更多的肉蛋奶产出;
而原煤和原油产量的提高,既意味着燃料供应充足,树木可以真正充当防护林固土固沙,而不是【薪材】;也意味着化工行业也有更多的原料,意味着更多的化学纤维被制造出来满足上亿新增人口的需求;
(很多人以为票证废除是因为市场改革,然而没有布匹产量提高和化工的进步,市场改革只意味着【涨价】,俄罗斯人民应该深有体会)
“床头屋漏无干处,雨脚如麻未断绝”曾经不光是寒士的现实写照,更是全天下底层人民生活的真实再现;而这个问题的解决并不是杜甫的才华感动了上天,而是工业进步使得钢筋和水泥产量大幅增加让“风雨不动安如山”成为现实;
至于发电量从75亿千瓦时提高到2234亿千瓦时意味着什么,各位在手机和电脑刷知乎的同学应该是不言自明的。
减肥成主流话题了…
还不可怕!!!!
工业化之前都在拼命想填饱肚子…
理论上工业化可以制造太阳。
大家不要只玩梗嘛。我来正经回答一下问题:
元老院的“恶”,大致上和我们这个位面的殖民帝国们所做的恶是差不多的,之所以元老院能比殖民帝国们好看一点,是因为元老院的“善”比它们是要高出不少的。但是既然问题问的是“恶”,我们就只说“恶”——
1.带有殖民意味的倾销:
糖业战争,以及正式进入广州后带来的小手工业者大量破产。
2.奴隶贸易:
夸克穷的奴隶贸易的专利权证书,前往马尼拉完婚的贵族私生女唐娜玛丽娜·德·阿雷利亚诺小姐的遭遇。早期的生活秘书制度从某种意义上来说也是奴隶贸易。
3.武装侵略他国领土:
典型如济州岛。同人里就更多了,但没转正不拿出来说了。
4.文化侵略:
借灾荒趁机传播天道教,张教主和崔道长干过的事都不少。当然这种文化侵略带有一定启蒙性质,但此处只谈“做了哪些恶”。
5.滴着血的原始积累:
天地会趁风灾吞并小地主和自耕农土地;赵引弓的蚕吃人;薛岗村的集村并屯。
6.挑拨战乱:
在登莱之乱趁火打劫的发动机行动;插手东南亚诸国的战争;官方同人里还介入了日本的岛原之乱。
7.海盗式的直接掠夺:
西班牙盖伦和部分地区的合理负担(在抢劫盖伦船的过程中还用了丧尽天良、灭绝人性的化学武器)。
8.制毒贩毒:
张道长的土制吗啡,工人们的可卡因精力茶。
不过这些罪名,也要看历史的进程,毕竟我们这个位面的灯塔诸国也是干着这些事一路走过来的,如今人家不还一样是人类文明的典范、世界历史的灯塔么。大英……呃,美利……呃,元老院,对尔等落后民族小小的征服,算得了什么?