那必须是南京盐水鸭啊。
没有一只活的鸭子可以逃出南京,特别是麻鸭。南京人一年四季都在吃鸭,我在南京旅游2天,在三个大型饭店吃饭顿顿有盐水鸭。闹市马路上也到处是卖鸭子的卤味店。最终,我带了两只樱桃谷盐水鸭回去,因为鸭子的品种和口味与其他地方确有不同。
南京的桂花鸭和樱桃鸭是真空包装盐水鸭的代表,他们不同在于食材、辅料、自制工艺、外表:
1、食材辅料的不同
桂花鸭:桂花鸭需要的辅料有肉鸭1只、盐325克、花椒、五香粉、葱姜25克、八角10只、香醋。
樱桃鸭:樱桃鸭需要的辅料有肉鸭1只、食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花百椒适量、桂皮适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、茴香籽适量、芝麻油3勺。
2、制造工艺的不同
桂花鸭:桂花鸭的制造工艺是炒盐腌烤。
樱桃鸭:樱桃鸭的制造工艺是清卤复焐。
3、外表的不同
桂花鸭:桂花鸭外表焦黄,表皮脆,里面嫩。
樱桃鸭:樱桃鸭外表皮肤度洁白,肌肉娇嫩,口味鲜美。
桂花鸭是年代久远的老风格,樱桃谷盐水鸭代表着改良瘦鸭的口味变化。
樱桃谷鸭体型较大,成年体重公鸭4.0-4.5千克,母鸭3.5-4.0千克。父母代群母鸭性成熟期26周龄,年平均产蛋210-220枚。白羽L系商品鸭47日龄体重3.0千克,料重比3:1,瘦肉率达70%以上,胸肉率23.6%-24.7%。
樱桃谷鸭的祖先北京鸭是1873年鸦片战争时期首先传到美国去的,美国人把鸭蛋带到了美国,从很少的鸭蛋发展起来。后来1874年传到欧洲,首先传到了英国,此后,1888年传到日本,1925年传到前苏联。就这样,北京鸭基本上已经遍布世界。在樱桃谷农场网站的企业历史简介里,称自己养的鸭子确为“Pekin-duck”。
上世纪50年代末,一个叫“J·尼克森”的农场主开始组织团队研究鸭子的养殖问题。他们所做的市场研究发现,很多英国人喜欢吃用北京鸭做成的烤鸭,但是都觉得当时的烤鸭品种太肥腻。如果能提高鸭的瘦肉率,肯定会成就一个巨大的市场。于是一个多学科人才组成的团队开始聚集在“樱桃谷”,专门研究北京鸭的育种问题。
通过长年的遗传选择试验,英国人培育出了生长快的瘦肉型鸭子,很快成为英国种鸭出口的佼佼者。1984年和1994年,英国女王先后两次为“樱桃谷”农场颁发“女王勋章”,以表彰其在英国出口贸易领域的贡献。如今,全世界每年要消费超过25亿只“樱桃谷鸭”。
樱桃谷鸭在中国的大规模推广开始于1991年,而此前,虽然樱桃谷农场早在1981年就向中国输出了第一批鸭苗,但十年间却并未取得很大进展。1991年,当时的英国首相撒切尔夫人访华,促成了中英两国的一批贷款合作项目,河南华英集团正是其中的养鸭项目之一,樱桃谷鸭就从那时起开始大规模进入中国。
据说南京最正宗的百年老店是“韩复兴”,在山西路军人俱乐部旁边,不过我没去过。
当然去,如果你要标新立异,买点六合“活珠子”送朋友也是满特别的。