黍为什么没有像小麦水稻成为现代人主粮？ 第1页

1.黍是五谷之一，但是生长种植条件和小米非常相似。黍在古代有一定的地位，是因为耐旱性强于粟，生长期短，种不了粟的地方还能种黍。但是因为口感和单产较低问题，黍不能挑战粟在古代最主要粮食作物的地位。以考古学的证据来说，山东日照两城镇遗址，出土粟98粒，黍只有6粒。

2.但是黍的粘性特别好，适合酿酒，所以是古代特别是上古时期北方主要的酿酒原料。另一种北方重要的酿酒原料是稻，由于水利和气候原因，我国上古北方稻产量有限，专家推测大部分都用来酿酒了。

3.黍的衰落始于战国，根据俞维洁的研究，早于战国的文献都是黍稷（小米）连称，战国之后改为菽（大豆）粟，可能说明中国种植业结构的改变。到了秦汉，小麦地位上升，北方种植业结构变成了粟、麦、菽、黍。小麦大概5000年前传入中原，小麦能够越冬，便于和其他作物轮作，秦汉之后因为磨的普及可以磨成面粉，迅速成为重要的粮食。从种植区域来看，东北可以种植春小麦，华北可以种植冬小麦，长江到南岭以北可以稻麦轮作，所以不晚于宋代小麦就成为了北方最主要的粮食作物。

4.唐宋之际，荞麦作为救荒抗旱粮食作物的重要性上升，生态为上挤占了黍的功能，导致黍的地位进一步下降，元代以后，蒸馏酒技术传入中原，高粱作为主要的酿酒作物也几乎同时传入中原，黍的地位进一步下降。到了明清时期，北方种植业大抵是小麦占一半，粟、黍、稻、粱（高粱）加起来占一半。

Σ.黍从一开始北方比较重要的次粮作物，衰落到现在，主要是因为酿酒、抗旱两个最主要的功能，都有单产更高的作物代替，所以现在就只能作为地方性作物存在了。

δ.黍在山西雁北地区是粮食文化位顶层，以黍为原料做成的黄糕非常有名。雁北地区以吃一定量的主食可以行走多少路程为标准，遂有“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的面条饿断腰。”